Recettes de Benzo

mardi 9 décembre 2014

Choux farcis ! Plat familial

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1 gros chou vert.

3 grosses patates.

10 cl de vin blanc.

900g de chair à saucisse.

Persil frais.

Pain mouillé (environ un morceau de baguette de 15cm).

2 gousses d'ail hachées pour la farce.

2 gousses d'ail hachées pour la sauce.

1 oeuf.

140g de conentré de tomate.

1 échalotte ciselée .

1 oignon en lamelles fines.

huile d'olive.

1 c à s de farine.

 

1. Dans un grand faitout, déposez les grosses feuilles de chou au fond et les petites par dessus puis couvrez d'eau à hauteur. Faites cuire de 30 à 45 min à couvert. A la fin de la cuisson conservez le jus.

2. Dans une casserole, faites revenir à l'huile d'olive l'échalotte, l'oignon et les 2 gousses d'ail environ 10 min, puis déglacez avec le vin blanc et poursuivre la cuisson environ 5 min.

3. Mélangez la chair à saucisse avec du persil frais ciselé, le pain mouillé découpé en morceaux, 2 gousses d'ail hachées et l'oeuf pour lier le tout. Salez et poivrez.

4. Beurrez un plat à gratin.

5. Farcir les feuilles de chou cuites avec la farce et déposez les boules dans le plat à gratin.

6. Remplissez un saladier entier de jus de cuisson du chou puis diluez le avec le concentré de tomate et 1 c à s de farine. Rajoutez également l'oignon, l'échalotte et l'ail revenus.

7. Salez, poivrez,

8. Versez cette sauce tomate dans le plat à gratin avec les boules de choux farcis.

9. Faites cuire 3 grosses papates à l'eau puis quand elles sont cuites, découpez les en gros cubes.

10. Rajoutez les cubes de patates dans le plat à gratin.

11. Rajoutez un trait d'huile d'olive dans le plat.

12. Faites cuire 1h à 180°.

13. Vous pouvez servir avec des tagliatelles ou du riz. Décorez avec du persil ciselé, des tiges de ciboulettes, du piment d'espelette et du gros sel. Bon Ap ^^

 

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dimanche 7 décembre 2014

Cabillaud et ses tagliatelles sauce Normande ! Pour 4

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Pour le fumet de poissons Maison :

1,5l d'eau.

1 kg de parures de poissons (têtes, arêtes et queues).

2 carottes.

2 tomates.

1 gros oignon.

2 gousses d'ail hachées.

1 bouquet garni ( 2 feuilles de laurier, 2 branches de persil frais, 2 branches de thym, 1 branche de céleri, envelopez le tout dans deux feuilles de vert de poireau et ficelez).

huile d'olive.

50 cl de vin blanc sec.

sel, poivre et piment d'espelette.

6 graines de coriandre.

1. Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, les carottes en rondelles et les parures de poissons pendant 10 min.

2. Ajoutez l'ail et les tomates coupées en quartiers puis poursuivez la cuisson 5 min.

3. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez l'eau, le bouquet garni, le sel, le poivre, le piment d'espelette et les graines de coriandre.

4. Laissez mijoter 1h30 à feu doux.

5. Laissez refroidir et filtrez. (n'hésitez pas à congeler des portions de 25cl).

 

Pour la sauce Normande :

4 filets de cabillaud.

Tagliatelles fraîches.

Farine.

3 échalottes.

25 cl de fumet de poisson. (vous pouvez prendre du fumet de poisson maison ou en poudre).

25 cl de cidre brut.

2 jaunes d'oeuf.

Un trait de citron.

Ciboulette fraiche.

Persil frais.

Piment d'espelette.

Sel.

40 cl de crème fraîche.

1 demie carotte.

Beurre et huile.

1. Epluchez et coupez les échalottes en rondelles et la demie carotte en julienne.

2. Faites les revenir dans une casserole à l'huile et au beurre pendant 5 min.

3. Déglacez avec le cidre brut et laissez réduire 5 min.

4. Ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter 1h à feu très doux.

5. Ajoutez la crème liquide, de la ciboulette ciselée et du persil haché.

6. Salez et mettez du piment d'espelette.

7. Laissez mijoter 20min.

8. Quand la sauce est onctueuse rajoutez'y 2 jaunes d'oeufs battus puis remuez.

9. Vous pouvez mettre un trait de jus de citron (au gout).

10. Passez les filets de cabillaud dans la farine puis faites les cuire à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

11. Servez les filets de cabillaud avec des tagliatelles fraîches et de la sauce normande. Vous pouvez décorez avec de la ciboulette ciselée, des feuilles de persil, des quartiers de citron, 2 tiges de ciboulettes, du gros sel, et du piment d'espelette.

 

 

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samedi 6 décembre 2014

Bar mariné à la Camerounaise et son riz parfumé à la cardamone ! Pour 4

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4 bars.

1/3 d'huile d'olive.

2 échalottes.

1 oignon.

1 gousse d'ail.

60g de gingembre frais.

70g de persil frais.

1 cube de bouillon de légume.

1 petite poignée de gros sel.

1/4 de piment antillais (prélevé dans la partie sans graines du piment).

riz basmati.

15 graines de cardamone.

huile de tournesol.

1. Ecaillez et levez les filets de bars en gardant la peau. Vidéo explicative sur ce lien : https://www.youtube.com/watch?v=qSP2-PZ-vo8 (vous pouvez garder les têtes et les queues pour faire un bon fumé de poisson ^^)

2. Epluchez le gingembre et coupez le en dés.

3. Hachez groissièrement l'oignon, les échalottes et l'ail.

4. Dans un mixeur mettez le gingembre, l'oignon, les échalottes, l'ail, le cube de bouillon de légume, le gros sel, le piment et enfin le persil puis mixez le tout ( Attention rajoutez le persil progressivement jusqu'a ce que la marinade prenne une belle couleur verte brillante voir fluo).

5. Déposez les filets de bar dans un plat coté peau, puis versez'y la marinade dessus. Recouvrez le tout de film plastique et laissez mariner 12h.

6. Faites cuire les filets de bar au four à 180° environ 20 min. (la marinade doit être un peu gratinée).

7. Pendant ce temps faites cuire le riz dans une casserole avec une quinzaine de graine de cardamone, du gros sel, du poivre et un peu d'huile de tournesol.

8. Servez les filets de bar avec le riz parfumé à la cardamone, et décorez avec l'huile de marinade, des feuilles de persil et du gros sel.

9. Bon ap ;) Perso je me suis régalé d'autant plus que le bar (loup en méditerannée) de cette recette est un bar que j'ai pêché moi même ^^

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samedi 7 juin 2014

Tsatsiki ! Pour 2

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1 concombre.

1 yaourt grec nature.

1 trait d'huile d'olive.

le jus d'un demi citron.

coriandre fraiche.

menthe fraiche.

sel, poivre.

 

1. épluchez le concombre et taillez le en petits dés.

2. Dans un saladier mélangez les dés de concombre avec le yaourt grec, le jus d'un demi citron, un trait d'huile d'olive, de la coriandre et de la menthe hachées puis salez le tout et poivrez.

3. servez en entrée ou en apéro avec des tranches de pains grillées.

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mardi 3 juin 2014

Kebab et frites maison accompagnés de sa sauce blanche ! Pour 6

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Frites maison :

1 kg de pommes de terre de type Bintje.

huile.

sel fin, sel de guérande, poivre.

6 Pains kebab :

500g de farine T55.

250 ml (1/4 de litre d'eau).

2 sachet de levure boulangère.

1 c.a.c rase de sucre.

1 c.a.c  rase de sel.

Sauce blanche :

2 yaourts natures.

quelques gouttes de jus de citron (1 c à s environ).

1 feuille de menthe.

2 c à s de mayonnaise en pot.

2 à 3 pincée de cumin (au gout).

sel.

1 trait d'huile d'olive.

La marinade (24h) au réfrigérateur :

600g de blancs de poulet.

600g de gigot d'agneau.

6 c à s d'huile d'olive.

6 c à s de paprika doux.

6 c à c de cumin en poudre.

un peu de coriandre fraiche hachée.

4 gousses d'ail.

le jus de 2 citrons.

2 pincées de sucre.

un peu d'herbes de provence.

La garniture :

6 pains kebab.

sauce blanche.

salade iceberg.

1 grosse tomate coeur de boeuf.

1 oignon rouge ou 1 oignon blanc.

 

1. Pour les frites maison : pelez les pommes de terre et lavez les, puis coupez les en forme de frites. Lavez les à nouveau et séchez les bien dans un torchon à vaisselle propre. Faites les cuire une première fois dans l’huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 minutes. 

Laissez refroidir les frites, le temps de prendre l’apéro ou de préparer le reste du repas.
Faites cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures).

Déposez les dans un plat avec du papier absorbant, salez les avec du sel fin puis avec du sel de guérande et enfin poivrez les.

2. Pour les pains kebab : préchauffez le four à 90° pendant 5 minutes.

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel et surtout pas de contact entre la levure et le sel.

Ajoutez l'eau, mélangez le tout puis formez une boule et pétrissez la pâte 10 minutes, elle doit avoir la texture de pâte à modeler. Couvrez avec un torchon (protégez des courants d'air) le contenant de la pâte, mettez dans le four ETEINT et laissez reposer 1h (ou 2h à température ambiante).

Quand la pâte a doublée de volume, dégazez (chasser l'air) en pétrissant un peu. Formez 6 pains plats à la main ou au rouleau.

Dans une poêle sur feu moyen, faites cuire les pains 2 à 3 minutes sur la première face (la pâte va gonfler), retournez et dorez l'autre face 1 minutes.

3. Pour la sauce blanche : mélangez tous les ingrédients ensemble.

4. Pour la marinade : découpez la viande en tranches très fines puis faites la marinade en mélangeant l'huile d'olive, les épices, la coriandre hachée, les herbes de provence, le sucre, les gousses d'ail écrasées, le jus des citrons avec la viande, enrobez bien le tout et couvrez avec un film alimentaire et laissez au frigo la nuit.

Le lendemain faites revenir la viande pendant 4 à 5 minutes à feu fort.  

5. Pour la garniture : Ouvrez les pains kebab en 2 et tartinez les de sauce blanche puis mettez' y de la salade, des oignons en rondelles, des tomates et la viande.

Servez avec les frites maison, la sauce blanche et décorez avec des feuilles de menthe.

 

 

 

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