jeudi 15 octobre 2009
Blanquette de veau à l'ancienne ! Plat familial
1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
une dizaine d'oignons grelots
500 g de champignons de Paris frais
le jus d'un citron
3 cuillères à soupe de sucre
70 g (+ quelques noix) de beurre
2 jaune d'oeuf
70 g de farine
10 cl de crème fraîche
sel, poivre ,
Pour le bouillon :
1 gros oignon piqué de quelques clous de girofle
4 gousses d'ail
10 jeunes carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
1 bouillon cube de légumes
2 cuillères à soupe de gros sel
3 verres de vin blanc sec
1. Disposez les morceaux de viande dans un faitout d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
2. Egouttez la viande et replacez-la ensuite dans le faitout avec les carottes, 1 gros oignon piqué de clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes , le vin blanc et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 1h30 minutes environ en écumant régulièrement. Des que les carottes sont cuites mettez les de coté .
3. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez' y les oignons grelots épluchés avec un un verre d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
4. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un verre d'eau et le jus du citron jusqu à évaporation du jus de cuisson .
5. Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux blanc . Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.
6. Servez ce plat accompagné de riz et d une tranche de citron .
lundi 29 décembre 2008
Sushis Maki ! pour 5
500 g de riz nishiki !
5 feuilles d 'algues nori
625 g d'eau
7 c à s de sucre
7 c à s de vinaigre de riz
7 c à c rase de sel
sauce soja sucrée
des avocats murs , des crevettes , du fromage de tome ou d'etorki , du jambon , du thon
frais ou en miette avec un peu de mayonnaise , du surimi etc ... (au
goût)
1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu ' à ce que l'eau devienne limpide (utilisez 2 saladiers et une passoire ) puis laissez gonfler 10 min .
2. Mettez le riz dans un casserole avec 625 g d'eau puis portez à ébullition à feu vif .
3. Une fois porté à ébullition , remuez le riz avec une spatule en bois puis couvrir et baissez le feu de moitié .
4. Laissez cuire 10 à 15 min le temps que l'eau se soit évaporée .
5.
Pendant ce temps dans un bol , mélangez les 7 c à s de sucre , les 7 c
à s de vinaigre de riz , les 7 c à c rase de sel .
6.
Quand l'eau s'est évaporée , retirez la casserole du feu en laissant le
couvercle pour que le riz continue de gonfler dans sa vapeur . La
présence de cratères à la surface du riz atteste d'une cuisson parfaite
.
7. Versez la préparation de sucre dans la casserole de riz puis
mélangez avec une spatule en bois d'une main , et de l'autre éventez
pour refroidir le riz et le rendre brillant ( avec un éventail par
exemple ou un magazine ) .
8. Pour ce qui est du roulage voici une vidéo :
http://www.linternaute.com/video/63802/faire-des-sushis-maison/
Moi j'ai mis la feuille d'algue entière !
9. Servez les sushis maki avec de la sauce soja sucrée !!!
samedi 6 décembre 2008
Rognons de porc au Madère et son wok de légumes ! Plat familial
Pour le Wok :
3 carottes
3 courgettes
4 à 5 gousses d'ail ( au goût )
herbes de provence
4 c à s de sauce nuoc mam
sel ,poivre
6 champignons de Paris frais
huile d'olive
riz
Pour les rognons de porc
315 g de rognons de porc
6 champignons de Paris frais
sel , poivre
10 cl de madère
persil plat frais
huile de tournesol
50 g de beurre
vinaigre de vin
1.Pour le wok : pelez les carottes et découpez les en tagliatelles à l'aide d' un économe .
2. Découpez également les courgettes en tagliatelles sans les éplucher .
3. Faites les revenir ensuite à l'huile d'olive dans un wok avec 4 à 5 gousses d'ails hachées .
4. Rajoutez ' y 6 champignons de Paris coupés en fines lamelles .
5. Rajoutez ' y également la sauce nuoc mam , du sel , du poivre et un peu d'herbes de provence .
6. Laissez mijotez 15 à 20 min
7.
Pour les rognons de porc , coupez les en petits morceaux en retirant le nerf du centre puis faites
les tremper dans du vinaigre de vin environ 15 min . Pendant ce temps ,
découpez les champignons de Paris restants en fines lamelles .
8.
Ensuite , rincez les morceaux de rognons à l'eau , puis faites les
revenir dans le beurre et l'huile avec les lamelles de
champignons de Paris environ 15 min . Salez , poivrez , ajoutez
' y le Madère et un peu de persil plat ciselé puis laisser mijoter 20
min .
11. Servez les rognons de porc avec de la sauce Madère , le wok de légume , un peu de riz , et une feuille de persil plat pour décorer .
mercredi 26 novembre 2008
Lapin à la moutarde et au cognac ! Pour 2
2 cuisses de lapins ou 2 rables
4 cl de cognac
moutarde "mi-forte" ou "douce" , "normal" ou à "l'ancienne"
herbes de provence ou romarin
farfalles
sel , poivre
25 g de beurre fondu
un peu d'huile de tournesol
1. Salez et poivrez les cuisses de lapins .
2. Badigeonnez les de moutarde .
3. Etalez une feuille de papier d'allu dans un plat allant au four et déposez ' y dessus les cuisses de lapins .
4. Parsemez avec un peu d'herbes de provence , un peu d'huile et le beurre fondu .
5. Cuire 20 min à 180° . Pendant ce temps , flambez le cognac .
6. Au bout de 20 min , retournez les cuisses de lapin et versez ' y dessus le cognac flambé .
7. Poursuivre la cuisson 20 min de plus . ( arrosez de temps en temps les cuisses de lapins avec le jus de cuisson ! ) .
8. Pendant ce temps faites cuire les pâtes .
9. Servez les cuisses de lapins avec de la sauce moutarde et des pâtes . Décorez avec du romarin et du gros sel .
mercredi 29 octobre 2008
Dinde à l' Américaine et sa polenta ! Plat familial
2 kg d 'osso bucco de dinde
4 gousses d'ails
1 gros oignon
1 grosse boite de champignon de paris
30 cl de vin blanc
25 cl d'eau
sel , poivre
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
2 clous de girofle
3 c à soupe de farine
Polenta :
400 g de semoule de polenta
400 g de lait
800 g d'eau
2 cube de bouillon de volaille
2 poignée de gruyère
un peu de beurre
sel
1.
Pour la polenta , faites bouillir le lait et l'eau dans une casserole
puis rajoutez ' y les cubes de bouillon de volaille et la polenta .
Salez puis baissez le feu et remuez pendant 7 min à l'aide d' une
cuillère .
2. A la fin de la cuisson rajoutez ' y le gruyère et versez la polenta cuite dans un plat beurré .
3. Pour l'osso bucco de dinde , coupez l'oignon en lamelles et hachez l'ail .
4.
Ensuite , faites revenir les morceaux de dinde à l'huile dans un
faitout jusqu' à ce qu'ils soient bien dorés puis salez les et poivrez
les .
5. Une fois les morceaux dorés , retirez les du faitout et faites revenir à la place l'oignon et l'ail .
6.
Déglacer ensuite au vin blanc en grattant les sucs de cuisson avec une
spatule en bois . Rajoutez ' y ensuite les champignons de paris , les
feuilles de laurier , les 2 clous de girofle , les 3 branches de thym
puis salez . Diluez la farine dans 25 cl d'eau puis rajoutez la au
plat. Rajoutez ' y ensuite les morceaux de dinde .
7. Laissez mijoter 1h ( plus le plat est réchauffé , meilleur il est )
8. Servir ce plat avec la polenta !
Bonne Ap !!!
