dimanche 11 mai 2008
Canard et son mille-feuille de pomme de terre à la sauce moelleuse ! Plat familial
1 canard
80 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc moelleux
persil
3 échalotes
1 boite de champignon de paris ( ou de cèpe , bolet ... )
sel , poivre
pomme de terre
huile
1.
Pelez les pomme de terre , découpez les en fines rondelles et déposez
les dans un plat pouvant accueillir le canard puis salez .
2. Huilez
légèrement le canard , salez le puis déposez le dans le plat sur les
pommes de terre . Faites le cuire 45 min à 1 h à 180 ° en le retournant
de temps en temps , et piquez le souvent pour que le jus s' imbibe dans
les pommes de terre .
3. Pendant ce temps faites la sauce , faites
revenir à l' huile les échalotes coupées en rondelles puis rajoutez ' y
les champignons ( gardez quelques champignons pour la présentation ) .
4. Déglacez au vin blanc moelleux et laissez réduire de moitié .
5. Ajoutez ' y la crème liquide et un peu de persil haché puis salez .
6. Lassez mijoter jusqu' à ce que la sauce soit onctueuse .
7.
Dressez les pommes de terres à l' aide d'un emporte pièce , et décorez
avec un peu de persil , des champignon et du gros sel .
mercredi 7 mai 2008
Dinde à l' Américaine ! Plat familial
2 kg de dinde ( osso bucco )
3 à 4 gousses d'ails
1 gros oignon
1 boite de 1 kg de champignon de paris
30 cl de vin blanc
10 cl d'eau
sel , poivre
2 feuilles de laurier
thym
3 clous de girofle
farine
Polenta :
3 tasses de polenta
2 tasses de lait
7 tasses d'eau
1 cube de volaille
gruyère
1.
Pour la polenta , faites chauffez le lait et l'eau dans une casserole ,
ajoutez la polenta et le cube de volaille et remuez pendant 7 min
2.
A la fin de la cuisson rajoutez ' y du gruyère et versez la polenta
dans un plat beurré puis saupoudrez le plat de gruyère et salez . (on
pourra alors réchauffer la polenta au four ) .
3. Pour le plat , hachez l'oignon et l'ail .
4. Faites revenir les morceaux de dinde à l'huile dans un faitout jusqu' à ce qu'ils soient bien dorés .
5. Retirez les du faitout et faites revenir l'oignon et l'ail .
6.
Ajoutez le vin blanc , l'eau , les champignons de paris , les feuilles
de laurier , les clous de girofle , un peu de thym et de farine . Salez
, poivrez puis rajoutez ' y les morceaux de dinde .
7. Laissez mijoter 45 min ( plus le plat est réchauffé , meilleur il est )
8. Servir ce plat avec la polenta !
samedi 3 mai 2008
Houmous et sa julienne du jardin ! Pour 5 verrines
265 g de pois chiche
une demi gousse d'ail
paprika , sel , (cumin , tahin au goût)
4 c à c d'huile d'olive
3 c à s de jus de citron
2 c à s de fromage blanc
1 carotte
la moitié d'un concombre
quelques feuilles de menthe
1. Mixez les pois chiche avec la gousse d'ail , l'huile d'olive , le jus de citron , le fromage blanc puis salez . On peut y rajouter un peu de cumin et de tahin (purée de sésame ) .
2. Coupez les carottes et la moitié de concombre en julienne .
3.
Dressez le houmous dans les verrines puis saupoudrez de paprika ,
ajoutez les juliennes de carotte et de concombre puis décorez de
feuille de menthe !
lundi 24 mars 2008
Magret de canard sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole ! Pour 4
Pour la sauce :
4 magrets de canard
40 cl de crème liquide
20 cl de fond de veau ( 2 c à c de fond de veau en poudre pour 20 cl d'eau )
10 cl de porto
sel , poivre
Pour les galettes :
350 g de pommes de terre
140 g de laguiole ( cantal )
60 g de gruyère rapé
70 g de farine
4 oeufs
80 g de creme liquide
huile
1. Faire cuire les patates épluchées à la cocote minute et passez les au presse purée.
2. Melangez la purée chaude avec le laguiole et le gruyère rapé , la farine , les oeufs et enfin la crème , salez poivrez .
3. Laisser reposer cette pate 1 h au frais .
4. Cuire les magret et réserver les au chaud
5. Déglasser la poèlle de cuisson des magrets avec le porto et réduire de moitié .
6. Ajouter le fond de veau ( 2 c à c de fond de veau avec 20 cl d'eau ) et réduire de moitié
7. Ajoutez la crème , salez , poivrez et laisser réduire
8.
Faire chauffer de l'huile dans une poelle , prenez une c à s de la pate
des galettes et déposez la dans la poèlle . la galette se forme seule .
9. Procédez ainsi jusqu' à épuisement de la pate . Faire dorer les galette des 2 cotés
10. Servir les magrets avec la sauce et les galette .
jeudi 13 mars 2008
Lapin aigre-doux aux pêches et pistaches concassées ! Pour 6
1 lapin
1 boîte de pêches au sirop de 470 g net égouttée
2 oignons rouges émincés
25 cl de bouillon de volaille
25 cl du jus de la boîte de pêches
huile
4 c à s de vinaigre balsamique
2 pincée de mélange 5 parfums ou 5 épices
des brins de ciboulette
2 c à s de maizena
un paquet de pistache
sel , poivre
riz
1. Découpez le lapin en morceaux .
2. Mettez les morceaux de lapins à dorer à l'huile dans un faitout puis réservez les .
3.
Ensuite faites dorer les oignons coupés en lamelles dans le faitout
puis versez ' y au milieu le vinaigre balsamique et laissez frémir 1
min .
4. Ajoutez les épices , salez , poivrez , arrosez de bouillon et versez ' y la maizena diluée dans le sirop de pêches .
5. Replacez les morceaux de lapins dans le faitout , et laissez mijotez 15 min .
6. Au bout de 15 min , retournez les morceaux , ajoutez les pêches coupées en quartiers et laissez mijotez 15 min de plus .
7.
Dressez à l'aide d'un emporte pièce le riz mélangé de pistaches
concassées et de ciboulettes ciselées et par dessus des quartiers de
pêches et des lamelles d'oignons et un peu de sauce . Ensuite rajoutez
' y un morceau de lapin et décorez avec des pistaches écrasées et de la
ciboulette ciselée .
