Ragout d'escoubille ! Plat familial
6 côtelettes d'échine de porc
600g de saucisses coupées en 6 morceaux
6 carottes
3 oignons
4 gousse d'ail
thym, 2 feuilles de laurier
1 boite de champignons sechés (cèpes)
1 boite de 70g de concentré de tomate
1 grosse boite de celeri coupés en tronçons
20 olives vertes
6 grosses pommes de terres
1 verre de vin blanc (Picpoul de Pinet)
1. Faites revenir le porc dans une cocotte à l'huile d'olive puis reservez.
2. Hachez les oignons et l'ail et découpez les carottes en lamelles. Faites les revenir ensuite à l'huile d'olive dans la cocotte.
3. Rajoutez le porc puis mouillez à hauteur avec de l'eau et le vin.
4. Rajoutez alors le concentré de tomate, les champignons ( qui ont été trempés au préalable 20 min dans de l'eau chaude pour les ramollir ), du thym, 2 feuilles de laurier, salez, poivrez puis laissez mijotez 1h à feu doux à couvert.
5. Au bout d'un heure rajoutez le celeri, les olives vertes et les pommes de terre puis laisser cuire de nouveau 1h.
C'est un plat de ma grand mère tres simple mais succulent !
Poulet au curry et au miel et son tian de légumes au chèvre ! Plat familial
POUR LE POULET :
4 blancs de poulet
4 c à s de curry en poudre
4 c à s de moutarde forte
4 c à s de miel liquide
4 c à s de crème liquide
POUR LE TIAN :
4 oignons hachés
2 courgettes
2 aubergines
herbe de provence
basilic frais
sel , poivre
huile d'olive
5 tomates
3 crottins de chèvre
1. Pour le poulet, mettez le dans un plat allant au four puis salez . Mélangez le curry, le miel ,la moutarde et la crème fraiche dans un bol puis recouvrez le poulet de ce mélange. Cuire 35 min à 180°.
2. Pour le tian, épluchez les oignons et hachez les. Faites les revenir à l'huile dans une poêle. Coupez les tomates en rondelles et épipenez les puis coupez également les crottins en rondelles ainsi que les courgettes. Epluchez les aubergines et coupez les aussi en rondelles.Hachez le basilic.
3. Tapissez le fond d'un plat à gratin avec les oignons revenus puis intercalez les rondelles de légumes et de chèvre en formant des rangées serrées. Salez, poivrez.
4. Arrosez généreusement d'huile d'olive, et mettez'y un peu d'eau pour ne pas que ça accroche durant la cuisson. Parsemez de basilic et d'herbe de provence.
5. Faites cuire 1h environ à 160°
Macaronade Sétoise ! Plat familial
12 morceaux de paleron de boeuf
12 brajeoles
12 morceau de saucisse
1 morceau de sucre (pour l'acidité de la tomate)
origan
1 branche de thym
un peu d'herbes de provence
3 clous de girofle
2 feuilles de lorier
un peu de persil frais
3 oignons hachés3 gousse d'ails hachées
huile + huile d'olive
200 g de dés de chair salée
75 cl de vin rouge
6 cl de pastis
3 boite de 750g de tomates pelées + 70g de concentré de tomate
penne rigate
parmesan
fromage de rome
gruyère rapé
1. Faire revenir dans une marmite la viande (avec un peu de persil) puis les brajeoles, puis les saucisses et enfin les dés de chair salée dans de l'huile.
2. Retirez le tout en conservant le jus de cuisson et mettez'y à la place , l'ail et les oignons hachés pour les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
3. Une fois les oignons revenus, flambez les avec le Pastis . Puis déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la marmite avec une spatule en bois .
4. Ajoutez les tomates coupées en dés (et le jus des boites), le concentré de tomate, une branche de thym , 2 feuilles de lorier , un peu d'herbe de provence , beaucoup d'origan, 3 clous de girofle, un peu de sucre suivant l'acidité de la tomate et 50cl d'eau pour éviter que la sauce tomate n'accroche en cours de cuisson.
5. Salez , poivrez .
6. Cuire 1h a feu doux .
7. Au bout d'une heure , mixez grossièrement la sauce et rajoutez'y du sucre si la sauce est trop acide.
8. Rajoutez la viande sauf les saucisses.
9. Laisser mijotez encore 4 h en rajoutant un peu d'eau si la sauce accroche au fond de la marmite .
10. Rajoutez enfin la saucisse et poursuivre la cuisson 20 min
11. Servir la macaronade avec des pennes rigate , du parmesan , du fromage de rome et du gruyère rapé.
Tarte au thon ! Plat familial
1 pâte brisée
1 boite de thon
2 à 3 c à s de concentré de tomate
3 oeufs
gruyère
20 cl de crème liquide
15 cl de lait
moutarde
sel , poivre , herbes de provences
1. Préchauffez le four à 200° , mettez la pâte brisée dans un plat allant au four puis piquez la à l'aide d'une fourchette et badigeonnez la de moutarde.
2. Mélangez la crème , le lait , les oeufs un peu d'herbes de provence , le concentré de tomate (l 'appareil doit avoir une couleur roée), salez et poivrez .
3. Parsemez le thon émietté sur la pâte puis versez'y l'appareil dessus .
4. Mettez du gruyère rapé sur la tarte puis enfournez 45 min environ .
Salade d'haricot vert ! plat familial
haricots verts surgelés
1 boite d' haricots rouges
3 tomates coupées en dés
3 oeufs durs coupés en rondelles
quelques bâtons de surimi coupés en dés
1 boite de thon
huile d'olive
sel
poivre
tabasco
mayonnaise ( 2 jaune d'oeuf , huile , vinaigre de vin , sel , poivre , 1 demi c à c de moutarde )
1. Faites cuire les haricots à l'eau bouillantes puis laissez les refroidir .
2. Faites ensuite la mayonnaise .
3. Mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise , salez , poivrez .
4. Ajoutez un filet d'huile d'olives et du tabasco au goût .
