Recettes de Benzo

samedi 7 juin 2014

Tsatsiki ! Pour 2

tsatsiki

 

1 concombre.

1 yaourt grec nature.

1 trait d'huile d'olive.

le jus d'un demi citron.

coriandre fraiche.

menthe fraiche.

sel, poivre.

 

1. épluchez le concombre et taillez le en petits dés.

2. Dans un saladier mélangez les dés de concombre avec le yaourt grec, le jus d'un demi citron, un trait d'huile d'olive, de la coriandre et de la menthe hachées puis salez le tout et poivrez.

3. servez en entrée ou en apéro avec des tranches de pains grillées.

Posté par benzo51 à 18:24 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


mardi 3 juin 2014

Kebab et frites maison accompagnés de sa sauce blanche ! Pour 6

Capture d’écran 2014-06-03 à 14

 

Frites maison :

1 kg de pommes de terre de type Bintje.

huile.

sel fin, sel de guérande, poivre.

6 Pains kebab :

500g de farine T55.

250 ml (1/4 de litre d'eau).

2 sachet de levure boulangère.

1 c.a.c rase de sucre.

1 c.a.c  rase de sel.

Sauce blanche :

2 yaourts natures.

quelques gouttes de jus de citron (1 c à s environ).

1 feuille de menthe.

2 c à s de mayonnaise en pot.

2 à 3 pincée de cumin (au gout).

sel.

1 trait d'huile d'olive.

La marinade (24h) au réfrigérateur :

600g de blancs de poulet.

600g de gigot d'agneau.

6 c à s d'huile d'olive.

6 c à s de paprika doux.

6 c à c de cumin en poudre.

un peu de coriandre fraiche hachée.

4 gousses d'ail.

le jus de 2 citrons.

2 pincées de sucre.

un peu d'herbes de provence.

La garniture :

6 pains kebab.

sauce blanche.

salade iceberg.

1 grosse tomate coeur de boeuf.

1 oignon rouge ou 1 oignon blanc.

 

1. Pour les frites maison : pelez les pommes de terre et lavez les, puis coupez les en forme de frites. Lavez les à nouveau et séchez les bien dans un torchon à vaisselle propre. Faites les cuire une première fois dans l’huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 minutes. 

Laissez refroidir les frites, le temps de prendre l’apéro ou de préparer le reste du repas.
Faites cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures).

Déposez les dans un plat avec du papier absorbant, salez les avec du sel fin puis avec du sel de guérande et enfin poivrez les.

2. Pour les pains kebab : préchauffez le four à 90° pendant 5 minutes.

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel et surtout pas de contact entre la levure et le sel.

Ajoutez l'eau, mélangez le tout puis formez une boule et pétrissez la pâte 10 minutes, elle doit avoir la texture de pâte à modeler. Couvrez avec un torchon (protégez des courants d'air) le contenant de la pâte, mettez dans le four ETEINT et laissez reposer 1h (ou 2h à température ambiante).

Quand la pâte a doublée de volume, dégazez (chasser l'air) en pétrissant un peu. Formez 6 pains plats à la main ou au rouleau.

Dans une poêle sur feu moyen, faites cuire les pains 2 à 3 minutes sur la première face (la pâte va gonfler), retournez et dorez l'autre face 1 minutes.

3. Pour la sauce blanche : mélangez tous les ingrédients ensemble.

4. Pour la marinade : découpez la viande en tranches très fines puis faites la marinade en mélangeant l'huile d'olive, les épices, la coriandre hachée, les herbes de provence, le sucre, les gousses d'ail écrasées, le jus des citrons avec la viande, enrobez bien le tout et couvrez avec un film alimentaire et laissez au frigo la nuit.

Le lendemain faites revenir la viande pendant 4 à 5 minutes à feu fort.  

5. Pour la garniture : Ouvrez les pains kebab en 2 et tartinez les de sauce blanche puis mettez' y de la salade, des oignons en rondelles, des tomates et la viande.

Servez avec les frites maison, la sauce blanche et décorez avec des feuilles de menthe.

 

 

 

Posté par benzo51 à 15:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

samedi 31 mai 2014

Lotte à la bière ! Pour 4

ddddd

1 kg de lotte.

25 cl de bière blonde (Leffe).

3 échalottes.

15 cl de crème fraiche.

1 c à c de concentré de tomate.

sel,poivre.

1. Coupez la lotte en 6 darnes. Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes finement hachées dans une noix de beurre.

2. Mouillez avec la bière, posez les darnes de poisson, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 min. à feu doux.

3. Sortez les morceaux de lotte de la sauteuse, ajoutez la crème fraiche et environ 1 c à c de concentré de tomate pour que la sauce prenne une couleur rosée puis faites la réduire de moitié. 

4. Servez avec du riz et décorez avec une branche de romarin.

Posté par benzo51 à 12:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

jeudi 3 avril 2014

Ailes de poulet laquées au miel et au gingembre ! Pour 2

IMG_0370

 

6 ailes de poulet.

3 c à s de miel.

1/2 c à c de sauce soja.

50 cl d'eau.

1 cube de bouillon de volaille.

1 grosse gousse d'ail.

gingembre (un morceau un peu plus gros que la gousse d'ail ou 2 fois plus gros selon le gout).

poivre.

 

1. Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d'eau avec le cube de bouillon de volaille pendant 10 min à feu moyen.

2. Pendant ce temps, coupez la 3em petite partie des ailes de poulet.

3. Epluchez le gingembre et taillez le en 8 rondelles.

4. Epluchez également la gousse d'ail et taillez la en rondelles.

5. Dans une casserole pouvant accueillir les ailes de poulet versez'y 3 c à s de miel et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que des bulles se forment.

6. Ajoutez à ce moment là 1/2 c à c de sauce soja, le bouillon de volaille, le gingembre et l'ail.

7. Poivrez mais salez légèrement et rajoutez'y les ailes de poulet.

8. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce brunisse et caramélise les ailes de poulet (environ 30 min de cuisson).

9. Servez avec du riz Thai, Bon Ap.

 

 

 

 

Posté par benzo51 à 20:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 31 mars 2014

Carbonades flamandes traditionnelles ! Plat familial

Capture d’écran 2014-03-31 à 18

1.5 kg de gîte de boeuf.

2 c à s de sucre cassonade.

1 bouquet garni (thym et 2 feuilles de laurier).

2 bouteilles et demi (de 65 cl) de Pelforth brune (162,5cl).

5 échalottes et 2 oignons.

400g de lard fumé entier.

7 tranches de pain d'épice.

1 morceau de beurre.

sel de guérande.

moutarde pour tartiner les tranches de pain d'épice.

1. Coupez la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découpez grossièrement les oignons et les échalottes et coupez le lard en gros lardons. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites suer les oignons et les échalottes dedans pendant 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).

2. Ajoutez le lard en augmentant légèrement le feu , remuez régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Une fois le lard bien rosé, retirez le tout (sauf le jus) et réservez le.

3. Mettez le feu au maxi et mettez la viande dans la cocotte, remuez régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirez la cocotte du feu et mettez la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

4. Diluez le sucre cassonade dans le jus de viande et mettez sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettez le feu au mini et remettez le mélange lard-oignons-échalottes en le mêlant au "sirop", ajoutez la viande et re-mélangé, ajoutez le bouquet garni et recouvrez avec la bière, salez très légèrement.

5. Tartinez le pain d'épice avec la moutarde (une face seulement) et recouvrez délicatement toute la surface de la cocotte avec le pain d'épice tartiné. Laissez mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

En cours de 'mijotage', rectifiez l'assaisonnement si besoin.

6. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laissez encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

7. Servez avec des frites coupées en cubes, décorez avec du thym, une feuille de laurier, et du sel de guérande. Accompagnez ce plat d'une bière brune genre Lutèce. 

Remarques :

L'idéal est de preparer la veille ou 2 jours avant (c'est encore meilleur) et donc de faire mijoter en 2 fois :
- la premiere fois laissez mijoter 1h30 à 2 heures puis laissez refroidir et réservez au frais (à ce moment là, la préparation doit être encore très liquide)
-le lendemain, retirez la pellicule en surface de gras rejeté par le lard, et rechauffez encore a feu mini pendant 1h30 à 2 heures en ouvrant ou non le couvercle en fonction de l'épaisseur de la sauce. 

 

 

Posté par benzo51 à 18:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]



Fin »