Recettes de Benzo

jeudi 3 avril 2014

Ailes de poulet laquées au miel et au gingembre ! Pour 2

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6 ailes de poulet.

3 c à s de miel.

1/2 c à c de sauce soja.

50 cl d'eau.

1 cube de bouillon de volaille.

1 grosse gousse d'ail.

gingembre (un morceau un peu plus gros que la gousse d'ail ou 2 fois plus gros selon le gout).

poivre.

 

1. Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d'eau avec le cube de bouillon de volaille pendant 10 min à feu moyen.

2. Pendant ce temps, coupez la 3em petite partie des ailes de poulet.

3. Epluchez le gingembre et taillez le en 8 rondelles.

4. Epluchez également la gousse d'ail et taillez la en rondelles.

5. Dans une casserole pouvant accueillir les ailes de poulet versez'y 3 c à s de miel et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que des bulles se forment.

6. Ajoutez à ce moment là 1/2 c à c de sauce soja, le bouillon de volaille, le gingembre et l'ail.

7. Poivrez mais salez légèrement et rajoutez'y les ailes de poulet.

8. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce brunisse et caramélise les ailes de poulet (environ 30 min de cuisson).

9. Servez avec du riz Thai, Bon Ap.

 

 

 

 

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lundi 31 mars 2014

Carbonades flamandes traditionnelles ! Plat familial

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1.5 kg de gîte de boeuf.

2 c à s de sucre cassonade.

1 bouquet garni (thym et 2 feuilles de laurier).

2 bouteilles et demi (de 65 cl) de Pelforth brune (162,5cl).

5 échalottes et 2 oignons.

400g de lard fumé entier.

7 tranches de pain d'épice.

1 morceau de beurre.

sel de guérande.

moutarde pour tartiner les tranches de pain d'épice.

1. Coupez la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découpez grossièrement les oignons et les échalottes et coupez le lard en gros lardons. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites suer les oignons et les échalottes dedans pendant 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).

2. Ajoutez le lard en augmentant légèrement le feu , remuez régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Une fois le lard bien rosé, retirez le tout (sauf le jus) et réservez le.

3. Mettez le feu au maxi et mettez la viande dans la cocotte, remuez régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirez la cocotte du feu et mettez la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

4. Diluez le sucre cassonade dans le jus de viande et mettez sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettez le feu au mini et remettez le mélange lard-oignons-échalottes en le mêlant au "sirop", ajoutez la viande et re-mélangé, ajoutez le bouquet garni et recouvrez avec la bière, salez très légèrement.

5. Tartinez le pain d'épice avec la moutarde (une face seulement) et recouvrez délicatement toute la surface de la cocotte avec le pain d'épice tartiné. Laissez mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

En cours de 'mijotage', rectifiez l'assaisonnement si besoin.

6. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laissez encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

7. Servez avec des frites coupées en cubes, décorez avec du thym, une feuille de laurier, et du sel de guérande. Accompagnez ce plat d'une bière brune genre Lutèce. 

Remarques :

L'idéal est de preparer la veille ou 2 jours avant (c'est encore meilleur) et donc de faire mijoter en 2 fois :
- la premiere fois laissez mijoter 1h30 à 2 heures puis laissez refroidir et réservez au frais (à ce moment là, la préparation doit être encore très liquide)
-le lendemain, retirez la pellicule en surface de gras rejeté par le lard, et rechauffez encore a feu mini pendant 1h30 à 2 heures en ouvrant ou non le couvercle en fonction de l'épaisseur de la sauce. 

 

 

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mardi 25 février 2014

Poulet basquaise et sa polenta ! Pour 5

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Pour le poulet :

1 poulet coupés en morceaux.

1 kg de tomates.

700g de poivron rouge, jaune et vert.

3 oignons émincés.

3 gousses d'ail hachées.

25 cl de vin blanc.

bouquet garni ( blanc de poireau, feuilles de celeri, persil, thym, 2 feuilles de laurier, un peu de ficèle).

1 cube de volaille.

huile d'olive, poivre, sel.

 

Pour la polenta :

400 g de semoule de polenta

400 g de lait

800 g d'eau 

2 cube de bouillon de volaille

2 poignée de gruyère

un peu de beurre

sel

1. Pour le poulet : faites dorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive dans une cocotte puis salez les,poivrez les et réservez les.

2. Ensuite dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

3. Rajoutez ensuite aux oignons les poivrons coupés en lamelles et poursuivez la cuisson 5 min.

4. Lavez les tomates puis faites une incision au couteau en forme de croix sur le dessus et le dessous des tomates puis plongez les dans l'eau bouillante pour que la peau se décolle. Ensuite plongez les dans de l'eau froide avec des glaçons pour que la peau se décolle plus facilement.

5. Pelez donc les tomates puis épépinez les et coupez les en morceaux, puis rajoutez les dans la cocotte avec le cube de volaille. Salez, poivrez puis couvrir et laissez mijoter 20 min.

6. Confectionnez le bouquet garni : à l'interieur du blanc de poireau, déposez des feuilles de celeri, du persil, du thym, 2 feuilles de laurier puis ficelez le tout.

7. Rajoutez le poulet dans la cocotte, le bouquet garni et le vin blanc puis couvrir. Laissez mijoter 35 min environ.

8. Pendant ce temps faites la polenta : faites bouillir le lait et l'eau dans une casserole puis rajoutez ' y les cubes de bouillon de volaille et la polenta . Salez puis baissez le feu et remuez pendant 7 min à l'aide d' une cuillère .

9. A la fin de la cuisson rajoutez ' y le gruyère et versez la polenta cuite dans un plat beurré .

10. Servir le poulet basquaise avec de la polenta et décorez avec une feuille de laurier, une feuille de persil et de thym.

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mardi 4 février 2014

Spaghettis aux boulettes ! Pour 4

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600g de boeuf haché.

un peu de persil ciselé.

1 oeuf.

60g de salami haché.

60g de parmesan en poudre.

1 c à s de concentré + 2 c à s.

huile d'olive.

sel,poivre.

un oignon.

390g de tomates pelées et concassées.

origan.

1 cube de bouillon de volaille.

10 cl de vin blanc.

Spaghettis. 

1. Préparez les boulettes : Mélangez le boeuf haché avec le persil ciselé, 1 oeuf, 60g de salami haché, 60g de parmesan en poudre, 1 c à s de concentré de tomate, salez puis poivrez. Confectionnez des boulettes d'environ 5cm de diamètre puis faites les cuire à l'huile d'olive dans une poêle.

2. Préparez la sauce : Hachez un oignon puis faites le revenir à l'huile d'olive dans une autre poêle. Déglacez au vin blanc puis laissez réduire de moitié. Rajoutez'y ensuite 390g de tomates pelées et concassées, un peu d'origan, un cube de bouillon de volaille, 2 c à s de concentré de tomate, salez poivrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.

3. Faites cuire les spaghettis puis servez les accompagnés de boulettes et de sauce tomates. décorez avec un peu de parmesan en poudre et des feuilles de persil.

 

 

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lundi 13 janvier 2014

Poulet rôti aux olives ! Pour 4

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1 poulet de Bresse.

une vingtaine de petites pommes de terre.

herbes de provence.

huile.

une vingtaine d'olives vertes dénoyautées.

eau.

sel,poivre.

1. Mettez le poulet dans un plat à gratin.

2. Lavez les pommes de terre et déposez les dans le plat avec le poulet.

3. Arrosez le tout dl'huile puis parsemez d'herbes de provence.

4. Rajoutez les olives vertes avec un peu de jus et environ 15 cl d'eau.

5. Salez, poivrez.

6. Faites cuire environ 2h30min à 180°. ( verifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec un couteau.)

 

 

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