mardi 25 décembre 2007
Dinde de noel aux marrons , sa sauce aux morilles et ses pommes duchesse ! Plat familial
Pour les pommes duchesse ! Pour 10 personnes :
2 kg de patates
200 g de beurre
3 oeufs
4 jaunes d'oeuf
sel
muscade ( au gout )
1 poche a douille
1. Cuire les patates épluchées à la cocotte minute , puis passez les au presse purée .
2. Ajoutez à la purée le beurre coupé en petit morceau , les oeufs et les jaunes d'oeufs , un peu de muscade puis salez .
3. Beurrez bien une plaque allant au four .
4. Remplissez la poche à douille de purée , puis former des pommes duchesse sur la plaque beurrée .
5. Mettre la plaque au grill et laissez dorer les pommes duchesse quelques temps .
Pour la dinde :
1 belle dinde
une boite de marron cuit de 560 g égouttée
1.
Bon là ce n'est pas très difficile lol , il faut badigeonner la dinde
d'huile , la salez puis la cuire 2h à 180° en l'arrosant de temps en
temps avec le jus de cuisson et à mi-cuisson la retourner . ( on peut
aussi mettre des parcelles de beurre sous sa peau pour que la chair
soit plus tendre )
10 min avant la fin de cuisson il faut rajouter les marrons .
Pour la sauce aux morilles ! Pour 10
75g de morilles séchées
50 g de beurre
6 cl de cognac + 1 c à s
20 cl de fond de veau ( 2 c à c pour 20 cl d'eau )
80 cl de crème liquide
1. Faire chauffer une casserole rempli d'eau puis plongez les morilles séchées dedans .
2. Retirez la casserole du feu apres avoir plongées les morilles .
3. Et laisser trempez les morilles dans l'eau 1 h .
4.
Au bout d'une heure , nettoyez les morilles , puis faire fondre le
beurre dans une casserole et faites revenir les morilles jusqu' à ce qu
' elles aient rendu toute l'eau .
5. A ce moment là , versez les 4
cl de cognac sur les morilles puis flambez ( attention quand vous
flambez , faut éteindre la haute ) .
6. Ajoutez les 20 cl de fond de veau puis laisser réduire de moitié .
6. Puis ajoutez la crème , salez et rajoutez 1 c à s de cognac .
7. Laisser réduire jusqu' à ce que la crème devienne onctueuse .
Décorez l ' assiète avec des bais roses écrasées , un peu de poivre , et des formes triangulaires de feuille de brique ( vous badigeonnez d'huile les formes triangulaires puis vous les passées au grill 2 min jusqu' à ce qu'elles soient bien dorées ! )
Méli mélo de foie gras ! Pour l'apéritif
foie gras
confiture de figue
gelée de champagne
pain d'épice
ciboulette
sel de guérande
baie rose
quartier de figue
Toasts
1. Faites dorer les toasts et le pain d'épice
2. Composer 3 tartines différentes , une avec avec un toast doré , de la confiture de figue et une tranche de foie gras.
3. Une autre avec un toast doré , de la gelée de champagne et une tranche de foie gras .
4. Et une dernière avec une tranche de pain d'épice toastée et une tranche de foie gras .
5.
Décorez avec du sel de guérande , des baies roses écrasées , de la
gelée de champagne , de la ciboulette , des quartier de figues et de la
confiture de figue .
dimanche 23 décembre 2007
Canette de noel au beurre rouge ! Pour 4
1 canette ou à defaut un canard
1 oignon coupé en lamelle
1 carrote coupée en gros morceau
1 gousse d'ail hachée
2 c à s de confiture aux 4 fruits rouges ( cerise , fraise , groseille et framboise )
huile
baie rose
brin de ciboulette
Pour la sauce :
3 échalottes hachées
100 g de beurre
40 cl de vin rouge
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 à 3 c à s ( au gout ) de confiture aux 4 fruits rouges
sel , poivre
pomme de terre ( comptez une grosse patate par personne )
1 c à c de farine diluéé dans un peu de sauce
salade mesclun
vinaigre de xérès
huile d'olive
1.
Epluchez la carrote et coupez la en gros morceau , épluchez les patates
puis coupez les en fine rondelles , coupez l'oignon en lamelle et
hachez la gousse d'ail , puis mettre le tout ( SAUF les rondelles de
pomme de terre ) à l'intérieur de la canette et refermez la avec du fil
alimentaire .
2. Avec un pinceau badigeonnez la canette de confiture aux 4 fruits rouges .
3.
Beurrez un plat , y mettre la canette avec les rondelles de pomme de
terre , salez et mettre un peu d'huile sur la canette pour éviter qu'
elle brule lors de la cuisson .
4. Cuire 1h à 1h30 à 180° 200° en
tournant la canette à mi-cuisson , rajoutez un peu d'huile et un peu
d'eau s'il manque du jus de cuisson . ( vous pouvez piquer la canette
avec une fourchette pendant la cuisson pour que le jus se libère et
s'imprègne dans les rondelles de pomme de terre , c'est délicieux ! )
5. Pendant ce temps hachez les échalottes et faites les revenir a l'huile dans une casserole .
6. Déglacer avec le vin rouge , et rajoutez ' y le thym et la feuille de lorier , salez , poivrez et laisser réduire de moitié .
7.
Quand le vin a réduit de moitié , retirez la branche de thym et la
feuille de lorier puis mixez la sauce . Ensuite remettez la sauce sur
le feu et continuez la cuisson en rajoutant 1 c à c de farine diluée
dans un peu de sauce .
8. Quand la sauce s'est épaissie , rajoutez '
y le beurre coupé en petit morceau puis 2 à 3 c à s de confiture aux 4
fruits rouges ( la sauce doit avoir un peu le gout de la confiture )
9.
Servir la canette avec les patates , la sauce au beurre rouge , une
petite salade assaisonée d'huile d'olive et de vinaigre de xéres .
10. Décorez avec 2 brins de ciboulette , des baies rose écrasées et de la confiture aux 4 fruits rouge
Cette recette est vraiment excellente , les pommes de terre sont vraiment imprégnées de jus de canette , c'est délicieux ,cette sauce à base de confiture me fais penser à la sauce Grand Veneur qui est excellente également ! ! je vous la conseille donc pour les fètes , Voilou bonne ap !
lundi 17 décembre 2007
Caviar d'aubergine ! Pour l'apéritif
2 aubergines
2 à 3 petites tomates
1 yaourt nature de 125 g ( j'ai mis un activia )
persil ou basilic ciselé
1 gousse d'ail
sel , poivre
huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
1 échalottes
1 c à s de vinaigre de xéres
1. Pelez les aubergines et coupez les en rondelles puis badigeonnez les d' huile d' olive et salez .
2. Cuire à la cocote minute 40 min .
3. Pendant ce temps , coupez les tomates en cube , hachez l ' échalotte et la gousse d ' ail .
4. Faites revenir l ' échalotte et la gousse d' ail hachées à l' huile d' olive puis déglacez avec le xéres .
5. Rajoutez ' y les cubes de tomate , salez , poivrez puis laissez compoter 30 min à feux doux .
6.
Passer la compotée de tomate et les aubergines cuites au presse purée
avec le yaourt , un filet d'huile d' olive , quelques gouttes de citron
, salez , poivrez .
7. Servir avec du basilic ou du persil ciselé et des tiges de ciboulette au gout .
8. Vous pouvez déguster le caviar d' aubergine chaud ou froid ! Perso je le préfère chaud accompagné de toast doré , ou s'en servir comme sauce pour mettre dans un plat de pate !
dimanche 16 décembre 2007
Coucous de la Mama ! Plat familial
1 kg de semoule fine
raisin sec ( il faut les laisser macérer 2 h dans l'eau )
harissa
1 c à s de cumin ( du vrai acheté dans les épiceries arabes ! )
2 c à s de raz el hanout
sel , poivre
1 kg d'épaule d'agneau
8 à 10 cuisses de poulet
12 merguez
1 petit chou vert
8 carrotes
5 navets
une boite de pois chiche de 400g égoutée
8 courgettes
70 g de concentré de tomate
3 oignons
1. Faire revenir à l'huile d'olive l'agneau en morceau et les cuisses de poulet puis réservez .
2. Faite revenir ensuite les oignons coupés en lamelle .
3. Mettre l'agneau et les oignons dans le bas du couscoussier avec les feuilles de chou , mouiller à hauteur avec de l'eau .
4. Rajoutez ' y le cumin , le raz el hanout et le concentré de tomate , salez , poivrez .
5. Laisser mijoter 30 min puis rajoutez ' y les carrotes et les navets coupés en gros morceaux .
6.
Au bout d' une heure rajoutez ' y les courgettes coupées en gros
morceau avec le poulet puis continuez la cuisson 30 min ( 5 min avant
la fin de cuisson rajoutez ' y les pois chiche ) .
7. Pendant ce
temps , prendre le kilo de semoule et la mettre dans la partie haute du
couscoussier , puis mouillez la avec de l'eau froide et salez la .
Laisser agir 15 min .
8. Tranvaser la dans un grand plat et malaxez la pour la rendre lisse .
9.
Remettez la dans le haut du couscoussier , rajoutez ' y du jus de
cuisson à hauteur ( le jus de cuisson des légumes et de la viande ) et
laisser cuire 30 min
10. Transvaser la une nouvelle fois dans le
grand plat pour encore la lisser puis remettez la dans le haut du
couscoussier . Rajoutez ' y les raisins qui ont macéré 2 h dans l'eau
froide puis laisser la cuire jusqu ' à la fin de cuisson du couscous .
11.
Faites grillez les merguez au grill puis servez les avec de la semoule
, du couscous et de la harissa dilué dans un peu de jus de cuisson .
Si vous avez d'autre recette pour le couscous à me proposer , je suis preneur !
samedi 15 décembre 2007
Salade de noèl : nems de foie gras , fromage pané au sésame , magret séché ! Pour 4
salade mesclun
3 feuilles de brick
200 g de foie gras
100 g de tranche de magret de canard séché
130 g d'étorki ou de conté
1 oeuf battu
farine
chapelure + graine de sésame
tomates cerises rouge et jaune
2 carrotes
huile d ' olive
1. Couper les carotes en juliennes et les tomates en petits quartiers
2.
Prendre 2 feuilles de brick et couper chacune en 4 quart et avec la 3em
couper 4 formes rectangulaires qui serviront de décoration .
3. Au milieu de chaque quart , mettez un morceau rectangulaire de foie gras puis pliez le pour faire un nem ( explication du roulage de nem sur ce lien " http://daralyon.canalblog.com/archives/2006/03/16/1532877.html " ) .
4.
Badigeonnez les 8 petits nems et les 4 formes rectangulaires de beurre
fondu puis mettez les au grill 2 min de chaque coté , le temps que les
nems dorent et deviennent mou .
5. Couper 4 pavés d ' étorki , les passer dans la
farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange chapelure graine
de sésame . Les faire revenir au beurre dans une poèlle pour qu ' ils
dorent .
6. Dressez la salade assaisonée d ' huile d' olive dans les
assiètes . Accompagnez la de quartiers de tomates cerises , de tranches
de magrets séchées , de juliennes de carote , du fromage pané , de 2
nems et d ' une forme triangulaire pour décorer .
vendredi 14 décembre 2007
Cabillaud pané au cacao , sauce café et pomme croquette a la vanille ! pour 2
POUR LES CROQUETTES DE POMME DE TERRE A LA VANILLE ( pour environ 9 croquettes ) :
500g patates
2 jaunes d'oeuf
25g de beurre
1 gousse de vanille
sel , poivre
farine
2 oeufs battu
chapelure
1. Eplucher les patates , et les cuire a la vapeur
2. Les passer au presse purée
3. Mettre la purée dans une casserole et la sécher a feu doux et rajouter le beurre , la gousse de vanille , salé , poivré .
4. Retirer du feu ajouter les jaunes 1 par 1
5. Laisser refroidir 2h
6. Former des quenelles de pomme de terre avec la purée , en les roulant dans la farine
7. Passer les quenelles dans les oeufs battu puis dans la chapelure .
8. Cuire a la friteuse jusqu ' à ce que sa soit dorée
9. les croquettes peuvent ètre réchauffé au micro onde par la suite
POUR LA SAUCE CAFé :
40cl crème liquide
1 c à café de café soluble
15 cl de vinaigre balsamique
sel
1. Reduire le vinaigre de moitié à feu moyen
2. Rajouter la crème , le sel , le café et laisser réduire
POUR LE CABILLAUD PANé AU CACAO :
2 pavés de cabillaud
sel , poivre
cacao
1. Salez poivrez le cabillaud des 2 cotés puis cuire au beurre et à l huile dans une poelle
2. Quand il est cuit le rouler dans le cacao , le cabillaud doit s'émiétter .
3. Alors remettez les morceau émiettés à cuire dans la poelle pour que le cacao se transforme en chocolat onctueux .
La paella ! plat familial
morceau de lapin
morceau de poulet
moules
gambas
homard
seiche en cube
riz 100g / personnes
1 poivron rouge et 1 vert
chorizo
coeur d'artichaud cuit
gousse d'ail
concentré de tomate
petit pois
sachet de riz d'or
safran
huile d'olive et beurre
1. Faire revenir a l'huile d'olive et au beurre le lapin puis le poulet
2. Ensuite faire revenir la seiche avec les gousses d'ails entières
3. Revenir les gambas et les petits homards
4. Revenir les poivrons en lanières
5.
Enlever les gousse d'ails et mettre une bonne quantité d'eau dans la
poelle en grattant les suc au fond de la poelle et mettre le concentré
de tomate
6. Puis remettez le tout dans la poèlle
7. Rajouter le safran , les petits pois , le riz d'or , les moules , le chorizo , salez , poivrez .
8. Cuire 1 h environ jusqu ' à évaporation presque entière de l'eau .
9. Rajoutez le riz et coeur d'artichaud
10. Quand le riz est cuit mettre un couvercle qui couvre le plat et laisser reposer 10 min
Saint jacques aux champignons noir ! Pour 2
400 g saint jacques
10 g champignon noir sec chinois
ciboulette
1 et 1/2 c à café de gingembre rapé
1 c à soupe de vin de riz
2 c à soupe de sauce soja
sucre
1 c à café d'huile de sésame
huile
feuille de brick
1. Faire tremper les champignon noir sec chinois 45 min a l'eau chaude puis égouttez les et émincez les en lanière
2. Faire revenir 1 min les St jacques a l'huile dans le wok
3. Ajoutez le gingenbre , un peu de ciboulette , le soja , le vin de riz et les champignon noir
4. Saupoudrez de sucre
5. Rajoutez 1 c à c d'huile de sésame
6. Cuire jusqu ' à évaporation du liquide , poivrez
7. Prendre une demi feuille de brick et lui donner la forme d'une coquille st jacque , la beurré et la faire dorer au four .
8. Servir et parsemer de ciboulette et décorez avec la feuille de brick
Veau au sésame et son riz sauté !
POUR LE VEAU AU SéSAME ( pour 2 ) :
550g de roti de veau
10 cl de jus de veau
2 c a soupe de sucre roux
2 c a soupe de sauce soja
graine de sésame
1. Cuir le veau en lamelles dans un wok avec de l'huile
2. Enlever la viande et garder le jus de cuisson ( rajouter un peu d'eau si ya pa assez de jus )
3. Rajouter le sucre et le soja dans le jus et attendre que le mélange s'épaississe
4. Mettre la viande ave le sésame et finir la cuisson pendan 2 min
POUR LE RIZ SAUTé ( pour 7 ) :
2 oeuf batuu
1 c a soupe d'ail haché
1c a s de gimgembre haché
120g de petite crevette décortiqué
150g de jambon en lanière ou de saucisse chinoise
400g riz parfumé
huile ou huile de sésam
120 g de germe de soja
4 c a s de sauce soja
4 oeuf brouillé
1 c a s de sucre
140g de petit pois cuit
1. Cuire le riz a l'eau bouillante avec de l'huile de sésam puis égouter et passer a l'eau froide
2.
Faire chauffer 1 c a s d'huile de sésam dans une petite poelle .
Ajouter les 2 oeuf battu avec 1 c à c d'huile de sésame et du sel. Les
oeuf vont formerune crepe , cuire des 2 coté puis laisser refroidir .
Et enrouler la crepe pour la découper en lanière @
3. Dans un wok faire chauffer l'huile et faire sauter l'ail et le gimgembre 30seconde
4.
Ajoutez les petits poit cuit , les germes de soja , le jambon ou la
saucisse et les crevette puis sautez 3 minet caramélisé avec le sucre
et enfin rajouter les 4 oeufs brouillés
5. Ajouter le riz et la sauce soja et cuire encore 3 min
6. Servir et mettre les lanière d'oeuf sur le riz
