lundi 25 février 2008
fondant au chocolat et au marron accompagné de son milk shake marron vanillé ! Pour 6 petits ramequins
Pour les fondants :
4 oeufs
100 g de sucre glace
50 g de farine
6 à 7 c à s de crème de de marron
125 g de chocolat noir
125 g de beurre
un peu de farine et de beurre
Pour le milk shake :
500 ml de glace à la vanille
20 à 30 cl de lait
4 à 5 c à s de crème de marron
1. Préparez le milk shake : Mixez la glace de vanille avec le lait et 4 à 5 c à s de crème de marron ( au gout )
2.
Préparez les fondants chocolat et marron : Dans un saladier fouéttez 4
oeufs avec 100 g de sucre glace . Rajoutez ' y 6 à 7 c à s de crème de
marron ( c'est au gout on peut en rajouter plus ) et 50 g de farine .
3. Faites fondre au bain marie 125 g de chocolat noir avec 125 g de beurre et un peu d'eau .
4. Pendant ce temps beurrez bien 6 petits ramequins puis farinez les .
5. Versez le chocolat fondu dans le saladier et remuez le tout .
6. Remplissez chaque ramequin .
7. Cuire à 180° 8 à 10 min , le fondant est cuit quand il est élastique et résistant .
8. Décorez avec un peu de sucre glace et une paille de couleur pour le milk shake , Bonne AP
vendredi 22 février 2008
Canard accompagné de samoussas et de sauce foie gras avec une fine purée de petits pois ! Pour 5
1 canard
huile
20 cl de vin moelleux
5 cl de cognac
sel
50 cl de crème liquide
200 g de foie gras
5 feuilles de bricks
1kg de petits pois en conserve
30 cl de crème liquide
20 g de beurre
ciboulette ciselée
1.
huilez légèrement puis Mettez le canard dans un plat allant au four .
Salez le puis ajoutez les 20 cl de vin moelleux et les 5 cl de cognac .
Laissez cuire le canard 1h à 180 ° et piquez plusieurs fois pendant la
cuisson à l'aide d' une fourchette pour que le jus se libère . Pour
savoir si le canard est cuit , quand on le pique le jus ne doit pas
ètre de couleur sang !
2. Pendant ce temps préparez la purée :
Cuisez les petits pois 20 min dans une casserole , puis égouttez les en
gardant le jus de cuisson et passez les au presse purée ( Gardez quand
mème une poignée de petit pois pour la décoration ) . Ajoutez alors les
30 cl de crème liquide et un peu de jus de cuisson si la purée est trop
consistante , les 20 g de beurre puis salez , poivrez et réservez au
chaud .
3. Quand le canard est cuit préparez la sauce foie gras :Récupérez donc 15 cl de jus de
cuisson du canard . Mettez ce jus dans une casserole , ajoutez les 50
cl de crème liquide , et 100 g de foie gras coupés en petits dés .
Mixez cette sauce puis salez , et laissez réduire à feu doux 20 min .
4.
Pendant ce temps préparez les samoussas : Divisez en 10 portions égales
les 100 de foie gras restantes , et utilisez chaque moitié de feuille
de brick pour faire un samoussas . L'expliquation du pliage de
samoussas est sur ce lien :
http://sanslaitsanssoja.canalblog.com/archives/2006/05/20/1913025.html
5.
Une fois les samoussas pliés , badionnez les d'huile sur la face ou
vous allez les faire dorer en 1er puis salez . Passez les donc sous le
grill juste le temps qui dorent , tournez les et faites les dorer de l'
autre coté .
6. Dressez les assièttes avec de la purée de petits
pois , 2 samoussas de foie gras , un morceau de canard , de la sauce
foie gras , un peu de ciboulette ciselée et quelques petits pois .
jeudi 21 février 2008
Méli mélo de salade et son aumonière de chèvre chaud au miel ! Pour 6
un mélange de salade
6 tomates cerises
une boite de 300 g de mais
2 échalottes
6 feuilles de brick
6 petits fromages de chèvre frais
un peu de miel
sel
vinaigre balsamique réduit
vinaigre de xérès
huile d'olive
ciboulette
20 g de beurre fondu
12 cures dents
1.
Dans chaque feuille de brick , mettez ' y un petit fromage de chèvre
frais et par dessus un peu de miel , salez la feuille de brick puis
pliez la en aumonière et fixez les avec les cures dents . Faites fondre
le beurre puis salez le , et badigeonnez les aumonières avec ce beurre
à l'aide d' un pinceau . Mettez les sous le grill 5 min jusqu' à ce
qu'elles dorent .
2. Dressez l'assiète : Pour cela , dessinez un
trait de vinaigre balsamique réduit , rajoutez la salade avec de fines
lamelles d ' échalottes , des petits quartiers de tomates cerises , un
peu de mais , de la ciboulette ciselée . Assaisonnez d'huile d'olive et
de vinaigre de xérès puis salez . Rajoutez alors l'aumonière .
lundi 18 février 2008
Lapin à la marengo ! Plat familial
2 lapins coupés en morceaux
huile
thym , laurier
200g de jambon ( type sérano ) coupé en petits dés
2 oignons
4 gousse d'ail hachées
2 boites de 40g de " bolets jaunes et cèpes " secs
1L de vin blanc ( picpoul de pinet )
une boite de 140 g de concentré de tomate et une de 70 g
un peu d'eau
riz ou tagliatelles
1. Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile jusqu ' à ce que l'huile devienne marron .
2. Retirez les morceaux de la marmite et mettez ' y à la place les oignons en lamelles , le jambon coupé en dés et l'ail hahé .
3. Faites blondir le tout puis assaisonez et mettez ' y du thym .
4. Rajoutez dans la marmite les champignons et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau .
5.
Rajoutez également le vin blanc et les morceaux de lapin . Le vin doit
recouvrir les morceaux de lapin , si ce n'est pas le cas rajoutez ' y
un peu d'eau .( La couleur idéale de la sauce doit ètre d ' un rouge
orangé ) .
6. Rajoutez ' y aussi 2 feuilles de laurier .
7. Cuire 1 h à feu doux .
8.
On peut accompagner ce plat avec du riz blanc ou des tagliatelles (
j'ai un penchant pour le riz car le jus s' y imprègne bien dedans ! )
dimanche 17 février 2008
Steack au poivre de Benzo ! Pour 2
2 steacks
sel
poivre vert en grain ou poivre noir moulu ( perso je le préfère moulu )
40 cl de crème liquide
1 verre à liqueur de cognac
1 c à soupe de moutarde ou de moutarde à l'ancienne
Haricots verts congelés
1. Cuisez les steacks à l'huile et au beurre dans une poelle , salez puis poivrez .
2. Dégraissez la poelle de cuisson et grattez ' y le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs .
3. Ajoutez ' y alors le cognac et les steacks puis flambez les et reservez les au chaud .
4. Dans la poelle rajoutez la crème .
5. Rajoutez ' y aussi la moutarde et salez
6. Reduisez bien la sauce à feu doux et poivrez bien .
7. Servir avec des haricots verts congelés cuits
vendredi 15 février 2008
Chevreuil sauce Grand Veneur ! Plat familial
1 à 2 bouteilles de vin rouge pour la marinade
un peu de vin blanc
un trait de vinaigre de vin
un cuissot de chevreuil ou de gazelle de 2 kg
thym , poivre , sel
2 feuilles de lorier
5 carrotes pelées et coupeés en 2
2 blancs de poireau coupé en 2
1 branche de celeri coupée en 2
1 oignon coupé en lamelle
2 gousse d'ail coupées en 2
150 g de chair salée
2 à 3 c à s de gelée de groseille ( au gout )
1. Pour la marinade : Mettre le cuissot dans un faitout , avec les carrotes , les blancs de poireau , la branche de celeri , l'oignon , l'ail , le thym , poivre , 2 feuilles de lorier , Ne salez pas !
Couvrir le cuissot de vin rouge , rajoutez ' y un peu de vin blanc et un trait de vinaigre de vin rouge .
Laissez mariner 24 à 48 h .
2. Prendre les légumes de la marinade et faites les revenir dans de l'huile avec la chair salée coupée en dés .
3. Remettre le vin de la marinade avec les légumes puis salez .
4. Laissez mijoter 1h
5. A la fin de la cuisson mixez la sauce avec un presse purée .
6. Si la sauce est trop liquide , laissez réduire à feu doux jusqu' à ce qu'elle s'épaisisse .
7. A la fin de la cuisson rajoutez ' y 2 à 3 c à s de gelée de groseille .
8. Servir avec des pommes de terre .
dimanche 10 février 2008
Poires caramélisées et sa mousse de marron ! Pour 6
300 g de crème de marron
30 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs
3 feuilles de gélatine
3 c à s de sucre glace
4 c à s d'armagnac
Pour les poires caramélisées :
6 poires
300 g de sucre
2 gousse de vanille
Pour les fils de caramel :
125g de sucre glace
5 cl d'eau
1. Pour les poires caramélisées , versez le sucre dans une casserole pouvant contenir les 6 poires debouts et ajoutez 30 cl d'eau . Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez les graines . Ajoutez les alors dans la casserole , mélangez bien pour dissoudre le sucre puis portez à ébulition et laisser frémir 3 min .
2. Pendant ce temps , épluchez les poires et retirez les graines à l'intérieur en laissant quand mème la tige . Ensuite déposez les debout dans la casserole , baissez le feu et cuire 45 min , arrosez souvent pendant la cuisson . A la fin de la cuisson piquez les poires avec un couteau pour voir si elles sont tendres . Laissez les refroidir mais continuez à les arroser .
3. Préparez la mousse de marron : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 min , chauffez l'armagnac dans une casserole , essorez les feuilles et faites les fondre dans l'alcool .
Mettez la crème de marron dans un saladier et versez ' y dessus l'alcool et les feuilles de gélatine fondues . Fouettez la crème liquide en chantilly et ajoutez ' y le sucre glace à la fin . Incorporez délicatement cette crème fouété à celle de marron .
4. Montez les blancs d'oeuf en neige et intégrez les à la préparation .
5. Remplissez à moitié les 6 coupes de mousse de marron , enfoncez ensuite une poire dans chacune d 'elle .
6. Placez au frais minimum 2 h
7. Vous pouvez éventuellement décorer avec des fils de caramel pour cela , versez le sucre glace dans une casserole , ajoutez l'eau et mélangez bien . Placez sur le feu et laissez cuire jusqu' à obtention d'un caramel doré .Ensuite prennez 2 fourchettes , trempez les dans le caramel et étirez les pour former des fils pour décorez les poires .
vendredi 1 février 2008
Saumon pané à la frangipane et himalaya de riz kiri ! Pour 4
4 Pavés de saumon
8 noix de saint jacques
125 g de sucre
125 g de beurre mou
125 g de poudre d'amande ( achetez la dans une bonne épicerie )
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour dorer
1 pate feuilletée herta
400 g de riz
8 grosses portions de vache qui rit
1. Travaillez le beurre mou avec le sucre , puis rajoutez ' y les 2 oeufs et la poudre d'amande et mélangez bien .
2. Salez les pavés de saumon , puis versez' y la moitié de la préparation du coté chair .
3. Mettez les pavés de saumon dans un plat allant au four et recouvrez le plat de papier d'allu .
4. Mettez le reste de la préparation sur la moitié de la pate feuilletée puis enroulez la et fermez bien les bords .
5. Avec un pinceau , badigeonnez le roulé de jaune d'oeuf .
6. Mettez le plat de saumon et le roulé au four , et laissez cuire 35 min à 180 ° .
7. Pendant ce temps , cuisez les noix de saint jacques à l'huile et au beurre pendant 10 min environ .
8. Faites cuire le riz puis à la fin de cuisson rajoutez ' y les 8 portions de vache qui rit et salez un peu .
9. Servir le saumon avec le riz kiri , les noix de saint jacques et une part de roulé à la frangipane
