lundi 24 mars 2008
Magret de canard sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole ! Pour 4
Pour la sauce :
4 magrets de canard
40 cl de crème liquide
20 cl de fond de veau ( 2 c à c de fond de veau en poudre pour 20 cl d'eau )
10 cl de porto
sel , poivre
Pour les galettes :
350 g de pommes de terre
140 g de laguiole ( cantal )
60 g de gruyère rapé
70 g de farine
4 oeufs
80 g de creme liquide
huile
1. Faire cuire les patates épluchées à la cocote minute et passez les au presse purée.
2. Melangez la purée chaude avec le laguiole et le gruyère rapé , la farine , les oeufs et enfin la crème , salez poivrez .
3. Laisser reposer cette pate 1 h au frais .
4. Cuire les magret et réserver les au chaud
5. Déglasser la poèlle de cuisson des magrets avec le porto et réduire de moitié .
6. Ajouter le fond de veau ( 2 c à c de fond de veau avec 20 cl d'eau ) et réduire de moitié
7. Ajoutez la crème , salez , poivrez et laisser réduire
8.
Faire chauffer de l'huile dans une poelle , prenez une c à s de la pate
des galettes et déposez la dans la poèlle . la galette se forme seule .
9. Procédez ainsi jusqu' à épuisement de la pate . Faire dorer les galette des 2 cotés
10. Servir les magrets avec la sauce et les galette .
jeudi 13 mars 2008
Lapin aigre-doux aux pêches et pistaches concassées ! Pour 6
1 lapin
1 boîte de pêches au sirop de 470 g net égouttée
2 oignons rouges émincés
25 cl de bouillon de volaille
25 cl du jus de la boîte de pêches
huile
4 c à s de vinaigre balsamique
2 pincée de mélange 5 parfums ou 5 épices
des brins de ciboulette
2 c à s de maizena
un paquet de pistache
sel , poivre
riz
1. Découpez le lapin en morceaux .
2. Mettez les morceaux de lapins à dorer à l'huile dans un faitout puis réservez les .
3.
Ensuite faites dorer les oignons coupés en lamelles dans le faitout
puis versez ' y au milieu le vinaigre balsamique et laissez frémir 1
min .
4. Ajoutez les épices , salez , poivrez , arrosez de bouillon et versez ' y la maizena diluée dans le sirop de pêches .
5. Replacez les morceaux de lapins dans le faitout , et laissez mijotez 15 min .
6. Au bout de 15 min , retournez les morceaux , ajoutez les pêches coupées en quartiers et laissez mijotez 15 min de plus .
7.
Dressez à l'aide d'un emporte pièce le riz mélangé de pistaches
concassées et de ciboulettes ciselées et par dessus des quartiers de
pêches et des lamelles d'oignons et un peu de sauce . Ensuite rajoutez
' y un morceau de lapin et décorez avec des pistaches écrasées et de la
ciboulette ciselée .
samedi 8 mars 2008
Civet de lapin du Padre ! Plat familial
2 lapins
2 oignons
10 cl de cognac
50 cl de vin rouge
huile
4 gousses d'ails
thym
2 feuilles de laurier
6 grains de genièvre
50 g de farine
pommes de terre
sel , poivre
1.
Découpez les lapins en morceaux et réservez le sang et les foies .
Faites roussir les morceaux dans un faitout à l'huile . Une fois
roussis , flambez les au cognac et réservez les au chaud .
2.
Ensuite , faites revenir à l'huile également les oignons coupés en lamelles dans le faitout
, puis ajouitez ' y la farine diluée dans le vin rouge , du thym , des
feuilles de laurier , des boules de genièvre , les gousses d'ail ,
salez et poivrez .
3. Remettez les morceaux de lapin dans le faitout
. Laissez mijoter 1 h à feu doux . 15 min avant la fin de cuisson
rajoutez ' y les foies .
4. A la fin de la cuisson , passez la sauce au presse purée avec les 2 foies , le sang des 2 lapins et en retirant les feuilles de laurier .
5. Remettez les morceaux de lapin dans le faitout avec la sauce , et servir avec des pommes de terre .
mercredi 5 mars 2008
Hamburger made in Benzo , potatoes maison sauce creamy deluxe comme au Mac Do avec le goût en plus ! Pour 8
10 cl de vin rouge
2 gros poivrons ( 1 rouge et 1 vert )
2 tomates
1 oignon
herbes de provence
huile d'olive
huile
salade
tomates coupées en fines rondelles
patates nettoyées
farine
2 oeufs + un peu d'huile
100g de parmesan + 100 g de chapelure
des tranches de fromage à raclette
8 pains à hamburger
4 blancs de poulet
sauce quiz hamburger
Pour la sauce creamy deluxe :
1 jaunes d'oeuf
un peu de ciboulette ciselée
huile
un peu de vinaigre de vin
1/8 d'un petit oignon haché
1 c à c de sucre , du sel
2 à 3 c à s environ crème fraiche épaisse
1.Pour
les hamburgers : Faites une sorte de ratatouille avec les poivrons ,
les tomates et l'oignon . Pour cela , coupez les poivrons en lanières ,
les tomates en petits dés et l'oignon en lamelles . Faites les revenir
à l'huile d'olive dans une casserole 10 min environ . Puis ajoutez ' y le vin
rouge , des herbes de provence , salez , poivrez . Laisser compoter 20
min jusqu' à ce que le vin se soit évaporé .
2. Panez les blancs de poulet , pour cela : passez les blancs de
poulet après les avoir salés , dans la farine puis dans le mélange (
oeufs + un peu d'huile ) et enfin dans le mélange ( moitié chapelure
moitié parmesan ) . Panez les alors d'un coté à l'huile dans une poèlle
.Puis retournez les et mettez ' y sur chaque face cuite une tranche de
raclette pour qu'elle puisse fondre pendant la cuisson de l'autre face .
3. Faites
chauffez les pains à hamburgers 1 min au micro onde pour qu'ils soient
bien chauds . Sur la partie basse de l'hamburger , mettez ' y un peu de
ratatouille .
4. Badigeonnez la partie haute de sauce quiz hamburger .
5. Quand les panés de poulet sont cuits , coupez les en 2 et mettre chaque moitié sur la ratatouille .
6. Par dessus mettez ' y un peu de salade et de tomate , vos hamburger sont prèts
7. Pour la sauce : faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf , l'huile et un peu de vinaigre de vin .
8.
Salez puis ajoutez de la ciboulette ciselée , 1 c à c de sucre , 2 à 3
c à s de crème fraiche , et 1/8 d' un petit oignon haché ou mixé ( il
faut vraiment pas mettre beaucoup d'oignon sinon bonjour l'haleine lol ) .
9. Pour les potatoes : Lavez les pommes de terre puis coupez les en 2 . Et chaque moitié coupez les en 8 pour avoir la forme de potatoes . Cuisez les à la friteuse jusqu' à ce qu'ils dorent .
10. Servir l'hamburger avec les potatoes et la sauce creamy deluxe .
mardi 4 mars 2008
Sauté de Porc aux olives et au romarin accompagné de sa polenta ! Plat familial
1.5 à 2 kg de sauté de porc
2 oignons moyens
140 g de concentré de tomate
une dizaine d'olives noires
romarin
50 cl de vin blanc sec ( Picpoul de pinet )
sel , poivre
huile de tournesol
Polenta :
3 tasses de polenta
2 tasses de lait
7 tasses d'eau
1 cube de volaille
gruyère
1.
Pour la polenta , faites chauffez le lait et l'eau dans une casserole ,
ajoutez la polenta et le cube de volaille et remuez pendant 7 min
2.
A la fin de la cuisson rajoutez ' y du gruyère et versez la polenta
dans un plat beurré puis saupoudrez le plat de gruyère et salez . (on
pourra alors réchauffer la polenta au four ) .
3.
Faites revenir le porc dans un faitout à l'huile jusqu'à ce qu'elle
brunisse . Mettez les morceaux de porc de coté après les avoir salés et
poivrés .
4. Faites revenir également les oignons coupés en lamelles
, puis ajoutez' y le concentré de tomate , le vin , du romarin , salez
, poivrez et laissez cuire 5 min .
5. Rajoutez alors les morceaux de porc dorés et les olives noires .
6.
Ajoutez aussi si nécessaire , 1 à 2 verres d'eau pour que la viande
soit presque recouverte . La couleur idéale de la sauce doit être d'un
rouge orangé .
7. Laissez mijoter à feu doux une demi-heure à 1 h .
8. Servir ce plat avec la polenta décorez de tiges de romarin .
dimanche 2 mars 2008
Sauce chinoise comme au Mac Donald avec son gratin dauphinois et ses tranches de bavette ! Pour 6
6 morceaux de bavette
Pour la sauce :
2 c à s de sucre blanc
2 c à s de vinaigre blanc
10 c à s d'huile de tournesol
2 c à c de moutarde
2 c à s de miel liquide + 2 c à c
un peu de sel
Pour le gratin :
2.4 kg de pomme de terre
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 l de lait entier
50 cl de crème liquide
40 g de beurre
muscade
gruyère
parmesan
sel , poivre
1.
Pour le gratin : battez les oeufs au fouet dans un saladier .
Ajoutez ' y 1 l de lait , 30 cl de crème liquide , de la muscade ,
salez généreusement puis poivrez .
2. Préchauffez le four à 160 °
3. Faites des petites incisions de la demi gousse d'ail et frottez ' y un plat avec puis beurrez le plat .
4.
Coupez les pommes de terre en tranches fines , séchez les sur un linge
. Mettez ' y la moitié dans le plat et rajoutez ' y les 20 cl de crème
restante .
5. Rajoutez alors la moitié de pomme de terre restante .
6. Mettre par dessus les 40 g de beurre en petites parcelles .
7. Rajoutez ' y le mélange du 1. et parsemez de gruyère rapé et de parmesan .
8. Cuire environ 1h ( le gratin est cuit lorsqu'on si quand on le pique avec un couteau il est fondant .)
9.
Pour la sauce : Mélangez tous les ingrédients avec un fouet ! Si vous
voulez faire une vinaigrette pour une salade , prenez les mème
ingrédients et rajoutez ' y 4 c à s d'eau .
10. Cuire la viande puis découpez la en fines tranches .
11.
Dressez ce plat à l'aide d'un emporte-pièce , puis mettez ' y autour de
la sauce chinoise . On peut accompagner aussi avec un peu de salade
assaissonée de vinaigrette chinoise .
