160 g de thon 60 g d'olives vertes dénoyautées 30 g de câpresquelques feuilles de basilic1 demi gousse d'ailhuile d'olive1 c à s de jus de citron sel , poivre 1. Mixez le thon avec les olives , les câpres , quelques feuilles de basilic (au goût ), l'ail...

Pour les nems : 400 g de poulet , de porc ou de crevette60 g de vermicelles de soja1 carotte25 g de champignons noirs séchés1 oignongalette de riz1 oeuf 1 c à c de sucresel2 c à s de sauce soja2 c à s de vin de riz Pour les rouleaux d'été : 400 g de crevettes...

Pour le filet de boeuf : Un filet de boeuf de 1.180 kgpersil10 cl de madère4 cl de cognac sel , poivre350 de foie gras de canard 5 échalottes1 jaune d'oeuf 20 cl de crème liquide900 g de champignon de Paris huile , beurre2 pâtes feuilletées Pour la sauce...