mardi 29 juillet 2008
Thoïonade des garrigues ! Pour 4 personnes
160 g de thon
60 g d'olives vertes dénoyautées
30 g de câpres
quelques feuilles de basilic
1 demi gousse d'ail
huile d'olive
1 c à s de jus de citron
sel , poivre
1.
Mixez le thon avec les olives , les câpres , quelques feuilles de
basilic (au goût ), l'ail , le jus de citron , de l'huile d'olive puis
salez et poivrez .
2. Servir en apéritif avec des toasts
lundi 28 juillet 2008
Nems et Rouleaux d'été et son duo de sauce ! Plat familial
Pour les nems :
400 g de poulet , de porc ou de crevette
60 g de vermicelles de soja
1 carotte
25 g de champignons noirs séchés
1 oignon
galette de riz
1 oeuf
1 c à c de sucre
sel
2 c à s de sauce soja
2 c à s de vin de riz
Pour les rouleaux d'été :
400 g de crevettes
60 g de vermicelles de soja
1 carotte
25 g de champignon noir séchés
des galettes de riz
1 concombre
menthe
une boite de pousse de soja
sel
Pour la sauce des nems :
1 petite carotte
2 c à s de sucre
6 c à s de nuoc mam
2 c à s de vinaigre de riz
cacahuète
Pour la sauce des rouleaux d'été :
3 c à s de confiture d'abricot
1 et demi c à s de de vinaigre balsamique
sel
2 c à s d'eau
1. Faites tremper les 50 g de champignons 20 minutes dans de l'eau tiède . Egouttez les puis coupez les finement .
2. Ensuite faites tremper les 120 g vermicelles pendant 15 min . Egouttez les puis coupez les finement .
3. Pelez et rapez les carottes
4. Hachez la viande avec l'oignon
5.
Dans un saladier , mélangez la viande avec la moitié des champignons ,
la sauce soja , le vin de riz , mélangez bien puis ajoutez 80 g de
vermicelle , la moitié des carottes , l'oeuf , salez et poivrez .
6.
Prenez une galette de riz , trempez la quelques secondes dans de l'eau
chaude , puis étalez la sur une serviette propre humide .
Posez 1 c à s de farce sur la galette et repliez pour former un nems .
7. Faites cuire les nems à la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis égouttez les sur du papier absorbant .
8.
Pour les rouleaux d' été , faire une farce avec le reste de champignons
, de carottes , de vermicelles . Ajoutez des feuilles de menthe
ciselées , de la salade , des pousses de soja , le concombre émincé
9.
Prenez une galette de riz , trempez la quelques secondes dans de l'eau
chaude , puis étalez la sur une serviette propre humide .
Posez 2 c à s de farce sur la galette et repliez pour former un rouleaux de printemps .
10. Pour la sauce des nems , mélangez tous les ingrédients ensembles et faites pareil pour la sauce des rouleaux de printemps .
jeudi 24 juillet 2008
Filet de boeuf wellington au foie gras et sa sauce Porto ! Plat familial
Pour le filet de boeuf :
Un filet de boeuf de 1.180 kg
persil
10 cl de porto
4 cl de cognac ( facultatif )
sel , poivre
350 de foie gras de canard ou de mousse de canard
5 échalottes
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème liquide
900 g de champignon de Paris
huile , beurre
2 pâtes feuilletées
Pour la sauce Porto :
10 cl de vin rouge Porto
50 g de beurre
2 c à s de farine
2 à 3 verres d'eau
1.
Faites dorer le filet de boeuf à l'huile sur toutes ces faces dans une
grande casserole . Salez le et poivrez le , puis mettez le de côté .
2.
Faites revenir ensuite dans la casserole , les échalottes hachées puis
les champignons hachés . Ajoutez ' y ensuite les 10 cl de porto et les
4 cl de cognac puis le persil . laisser
réduire puis ajoutez ' y enfin les 20 cl de crème liquide . Salez ,
poivrez et laissez reposer ce mélange au réfrigérateur .
3. Faites
la sauce Porto : pour cela faites un roux brun avec le beurre (
attendez qu'il prenne une couleur brune pour ajoutez ' y la farine )
Ajoutez ensuite les 10 cl de Porto puis les verres d'eau , salez et laisser réduire .
4. Prenez une pâte feuilletée déroulez la sur une
plaque de cuisson . Badigeonnez le filet de boeuf de foie gras . Sur le
milieu de la pâte , répartissez un quart du hachis de champignons puis
posez le filet dessus . Recouvrez le alors du reste de hachis et
enveloppez le complètement dans la pâte . On peut décorez avec les chutes de pâte restantes .Faites pour cela des formes d'étoiles à l'aide d'un emporte pièce (ou d'autres formes) et mettez les sur le filet de boeuf .Ensuite soudez les bords avec le
jaune d'oeuf battu puis dorez le tout .
5. Glissez la plaque au four et laissez cuire à 160 ° jusqu'à ce que le feuilleté soit joliment doré .
6.
Servir ce plat avec la sauce porto et une purée maison . Décorez avec
du persil et des tiges de ciboulette .
