vendredi 29 août 2008
Caviar d'aubergine et sa salade Grecque ! Plat familial
Pour le caviar d'aubergine :
1 kg de petites aubergines
125 g d'olives noires dénoyautées
le jus d'un demi citron
sel
huile d'olive
1 gousse d'ail
Pour la salade grecque :
salade laitue
2 poivrons rouge
1 oignon doux
olives noires
1 concombre
origan , basilic
le jus d'un citron
huile d'olive
sel
200 g de féta
5 tomates ou des tomates cerises
1. Pour le caviar d'aubergine :
Méthode
rapide : Pelez les aubergines puis coupez les en lamelles et salez les .
Cuisez à la cocotte minute avec une gousse d'ail non épluchée environ 40 min .
Pendant la cuisson , mixez les olives noires avec un peu d'huile d'olive et d'eau , jusqu'à obtention d'un coulis .
Une
fois les aubergines cuites mixez les à l'aide d'un mixeur plongeant
avec la gousse d'ail épluchez et un peu d'huile d'olive . Mélanger les ensuite au coulis d'olives
. Ajoutez le jus du demi citron puis salez .
Méthode
traditionnelle : Découpez en 2 les aubergines dans le sens de la
longueur puis quadrillez les au couteau du coté coupé puis arrosez les d'huile d'olive et salez .
Enveloppez les dans du papier aluminium puis mettez les sur une plaque
de cuisson avec la gousse d'ail non épluchée . Cuire environ 1h à 1h15 ( tout dépend de la grosseur des aubergines ) à
200° en les retournant à mi cuisson ( enlevez la gousse d'ail au bout de 45 min ) . Une fois les aubergines cuites et bien fondantes , retirez la
chair de celle ci puis mixez la avec la gousse d'ail épluchée à l'aide
d'un mixeur plongeant .
Ensuite procédez comme pour la méthode rapide , rajoutez le jus d'un demi citron , les olives noires mixées puis salez .
2.
Pour la salade Grecque : Découpez les poivrons en lanières après avoir
retiré les graines . Coupez en cubes la féta le concombre . Coupez
également les oignons en lanières . Faites une vinaigrette avec de
l'huile d'olive le jus d'un demi ou d'un citron , de l'origan , du
basilic puis salez .
Mélangez tous les ingrédients avec la salade et rajoutez un peu de basilic et d'origan .
Servez le caviar d'aubergine sur des tartines de pain avec la salade grecque !
mercredi 27 août 2008
Bouchées apéritives !
1. Pour les bouchées tomates mozza :
tomates cerises
mozzarella
feuilles de basilic
cure dent
huile d'olive , sel , vinaigre de vin , moutarde .
Assemblez les ingrédients en salant un peu les morceaux de mozzarella puis versez sur ces bouchées un peu de vinaigrette ( huile d'olive , sel , vinaigre de vin , moutarde ) .
2. Pour les bouchées melon jambon serrano :
melon
jambon serrano
vinaigre balsamique réduit
sel
Assemblez de nouveau les ingrédients , salez et versez une goutte de vinaigre balsamique réduit .
3. Pour les tartines au cantal et à la confiture de myrtille :
tranche de pain
lamelle de cantal
confiture de myrtille
Mettez une tranche de cantal sur le pain puis tartinez de confiture de myrtille .
4. Pour l' hamburger de concombre chèvre miel :
concombre
miel
sel
fromage de chèvre frais
huile d'olive , sel , vinaigre de vin
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive , le sel et le vinaigre puis mélangez la aux concombre découpés en fines lamelles .
Tartinez
de fromage de chèvre les lamelles de concombre,
salez puis rajoutez une goutte de miel et renouvelez l'opération .
5. Décorez l'assiette avec un trait de vinaigre balsamique réduit et du gros sel .
Menu pour les PETITOUS ! Nuggets de poulet panés aux corn flakes et son velouté de courgette à la vache qui rit ! Pour 5
2 kg de courgette
4 cubes de bouillon de volaille
2 l d'eau
sel
1 kg d'escalopes de poulet
un paquet de corn flakes
6 jaunes d' oeufs
un peu de comté rapé
15 parts de vache qui rit
1.
Pour le velouté de courgette : Pelez 1kg 500 de courgette mais ne pelez pas les 500 g restantes .
Ensuite remplissez une grande casserole avec 2 litres d'eau et ajoutez
' y les 4 cubes de bouillon de volaille .
2. Rajoutez ensuite les courgettes , salez et laissez cuire le temps que les courgettes soient bien fondantes .
3.
A la fin de la cuisson , égouttez les 2 kg de courgette puis passez les au
presse purée et ajoutez ' y les parts de vache qui rit pour qu'elles
puisse fondre avec le velouté de courgette . Salez de nouveau .
4. Pour les nuggets de poulet : coupez les escalopes de poulet en forme de nuggets puis salez les .
5. Dans un bol, mettez les jaunes d'oeuf battus . Ensuite dans une assiette , écrasez les corn flakes qui serviront de panure et salez les .
6. Passez donc les morceaux de poulet dans les oeufs battus puis dans les corn flakes écrasés .
7. Ensuite cuisez les nuggets à la poelle dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés .
8. Servir les nuggets de poulet avec le velouté de courgette et décorez avec un peu de comté rapé , des tiges de ciboulette et d'une portion de vache qui rit qui servira de dessert .
jeudi 21 août 2008
Carte Blanche pour le Coco ! Plat Familial
noix de coco pour la déco ( facultatif )
75 cl de lait de coco ( achetez le dans une épicerie chinoise , il sera meilleur ! )
1 kg de blanc de poulet
4 c à s de sauce soja
3 c à s de sauce nuoc mam
3 oignons
1 c à s bombée de farine
riz thai
1. Coupez les oignons en lamelles puis faites les revenir à l'huile dans un wok .
2. Pendant ce temps , coupez en petits morceaux les blancs de poulet .
3. Une fois les oignons revenus , ajoutez la farine ( diluée dans un peu de lait de coco ) , le lait de coco , la sauce soja et nuoc mam et enfin le poulet .
4. Cuire environ 10 à 15 à feu doux .
5. Servir ce plat avec du riz et décorez avec une moitié de noix de coco qui pourra servir de dessert .
dimanche 10 août 2008
Tapas cocktail de la mer ! Pour 4 personnes
2 jaunes d'oeuf
huile
1 c à s de moutarde
un peu de vinaigre
1 c à c de sel
ciboulette
200 à 300 g de surimi
6 à 8 c à s de citron
une baguette
2 à 3 pincées de piment
1. Faites une mayonnaise avec les jaunes d'oeuf , l'huile , la moutarde , le vinaigre et le sel .
2. Ajoutez alors 200 g de surimi émietté .
3. Ajoutez également 6 c à s de jus de citron et 2 pincées de piment de cayenne .
4.
Servez sur des tranches de pain et décorez avec des tiges de ciboulette
, du piment en poudre , du sel de guérande , des tranches de citron ,
des tomates cerises .
J'ai pris cette recette sur ce site de cuisine :
samedi 9 août 2008
Colombo de poulet révisité ! Plat familial
1 poulet
3 gousses d'ail
3 clous de girofle
4 c à s de colombo ( achetez le dans une épicerie fine )
huile
Rhum
2 citrons verts
sel , poivre
piment d'espelette
500 ml de lait de coco ( achetez le dans une épicerie chinoise )
3 oignons
500 ml d'eau
persil , ciboulette
1. Découpez le poulet en morceaux .
2.
Faites une marinade avec les morceaux de poulet , le jus de citron vert
, 3 gousses d'ail hachées , 3 clou de girofle , 2 c à s de colombo de
poulet , 2 pincée de piment , de l'huile qui servira
à la cuisson du poulet , salez et poivrez et laisser mariner 2 h .
3. Ensuite faites revenir les morceaux de poulet dans un faitout puis flambez les avec un peu de rhum .
4.
Retirez les morceaux de poulet du faitout et ajoutez'y à la place les
oignons . Faites les revenir puis ajoutez le lait de coco , l'eau , du persil , un peu de
ciboulette ciselée et 2 c à s de colombo .
5. Rajoutez les morceaux de poulet ainsi que les éléments de la marinade .
6. Salez et poivrez généreusement .
7. Cuire 1h à feu doux .
8.
Citronnez le colombo de poulet juste avant de le déguster et
accompagnez le de riz . Décorez avec une tranche de citron vert , des
tiges de ciboulettes , des feuilles de persil , du sel de guérande et
des épices .
jeudi 7 août 2008
Ca sent l'été !!! Brochettes cuites au barbecue , ses potatoes maisons et sa sauce au Bleu ! Pour 6
Pour les brochettes :
12 pics à brochettes
Du boeuf , du porc ou des abats ... pour faire les 12 brochettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
Pour les potatoes :
1 kg de pomme de terre
1 c à c de sel
paprika , curry
2 c à s d' huile d'olive
1 c à s de farine
1 c à c de thym ou d'herbes de provence
papier sulfurisé
Pour la sauce froide au bleu :
2 jaunes d'oeuf
huile
un peu de vinaigre de vin
sel
de la vache qui rit au bleu
1. Pour les potatoes :lavez les pommes de terre , puis coupez les en 2 dans le sens de
la longueur puis coupez chaque moitié obtenue en 4 , dans le sens de
la longueur également .
2.
Mélangez dans un saladier les potatoes avec une cuillère à café de sel
, d'herbe de provence , 2 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de farine .
3.
Déposez les potatoes sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé , salez de nouveau et saupoudre d'un peu de paprika et d'un peu de curry .Cuire à 210 ° de 30 min
à 45 min en remuant de temps en temps .
4. Faites les 12 brochettes puis cuisez les au BBQ et salez les à la fin de cuisson .
5.
Faites une mayonnaise avec les jaunes d'oeuf , l'huile et le sel .
Ajoutez'y à la fin un peu de vinaigre , et de la vache qui rit au bleu !
6. Servez les brochettes avec la sauce au bleu , des potatoes maison ou des frites !
