samedi 27 septembre 2008
Escalope de dinde farcie à l' italienne , ses farfalles et sa sauce fromagère à la tomate et au basilic! Pour 6
Pour les escalopes :
6 fines escalopes de dinde
400 g de mozzarella
6 fines tranches de copa
sel
3 oeufs
farine
parmesan en poudre
panure
huile
vinaigre balsamique réduit
gros sel
1 tomate ( vinaigre balsamique , huile d'olive et sel )
Pour la sauce :
1 jaune d'oeuf
huile de colza
un peu de vinaigre de xérès
1 c à c de moutarde
sel
1 c et demi à café de concentrée de tomate
1 c à c de sucre
2 feuilles de basilic
un peu de parmesan ( 1 c à s environ )
1. Placer les escalope de dinde entre 2 feuilles de papier transparent puis aplatissez les à l'aide d'une poêle par exemple .
2.
Ensuite salez les , puis déposez sur chacune d'elle une tranche de copa et de fines tranches de mozzarella .
3.
Enroulez les, puis passez les dans la farine puis dans les oeufs (
battus en omelette ) et enfin dans le mélange chapelure parmesan en
poudre pour les paner !
4. Faites les revenir à l'huile dans une poêle sur tous les cotés pendant environ 5 min .
5. Une fois revenues , placer sur du papier absorbant pour les égoutter .
6. Placer les ensuite dans un plat allant au four et faites les cuires 20 min à 180° .
7. Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans de l'eau avec un trait d'huile .
8. Préparez également la sauce : Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf , un peu de sel , la moutarde , l'huile de colza et un peu de vinaigre de xérès .
9.
Rajoutez ensuite le parmesan , le basilic ciselé , le concentré de tomate et le sucre . Pour faire cette sauce je me suis basé sur les ingrédients de la sauce des frites rustique de Quick .
Quand les pâtes sont cuites , égouttez les , puis passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson .
Servez les escalopes avec des pâtes , de la sauce puis décorez avec un trait de vinaigre balsamique réduit , du parmesan sur les pâtes , des feuilles de basilique , de la mozza rapée et des petits cubes de tomates ( mélangés au préalable dans de l'huile d'olive , du vinaigre balsamique et du sel ) .
Commentaires
Une assiette digne d'un grand resto comme d'habitude !
J'adore la cuisine italienne, ton asiette me fait envie
Les assiettes me plaisent au moins autant que les recettes, jolie présentation, vraiment !
Je crois que je vais finir par t'attribuer un prix, celui d'un chef étoilé !!! à nouveau une belle assiette qui me fait saliver ! bonne soirée
beau !
Chouette déco, bravo !
Une version drôlement chic du "cordon bleu". Bravo pour ton imagination !
bravo Benzo, tu fait de superbes assiettes! biises micky
Niveau présentation c'est magnifique !! Je cherche pour t'aider pour le blog de Julie je ne trouve pas encore ... biz, bonne journée!
Niveau présentation c'est magnifique !! Je cherche pour t'aider pour le blog de Julie je ne trouve pas encore ... biz, bonne journée!
Rien à redire, beau et bon... comme d'hab'.
Sinon, je t'invite quand tu veux... Mais je risque également de te mettre à contribution pour profiter de tes talents ;-))))))))))
Superbe ta présentation!! Un vrai chef! Bonne journée.
tres belle assiette, merci pour la recette.
bravo !
jolie photo pour une jolie recette
bon mardi
val
Très jolie presentation !
Quelle divine assiette! Je n'en suis pas encore là mais je prends quand même la recette!
C'est une très belle et appétissante assiette ;-)
simpa ce blog, vos articles et reportages sont trés interressant encore merci Patrick
simpa cette recette vraiment
Patrick
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