samedi 27 septembre 2008
Escalope de dinde farcie à l' italienne , ses farfalles et sa sauce fromagère à la tomate et au basilic! Pour 6
Pour les escalopes :
6 fines escalopes de dinde
400 g de mozzarella
6 fines tranches de copa
sel
3 oeufs
farine
parmesan en poudre
panure
huile
vinaigre balsamique réduit
gros sel
1 tomate ( vinaigre balsamique , huile d'olive et sel )
Pour la sauce :
1 jaune d'oeuf
huile de colza
un peu de vinaigre de xérès
1 c à c de moutarde
sel
1 c et demi à café de concentrée de tomate
1 c à c de sucre
2 feuilles de basilic
un peu de parmesan ( 1 c à s environ )
1. Placer les escalope de dinde entre 2 feuilles de papier transparent puis aplatissez les à l'aide d'une poêle par exemple .
2.
Ensuite salez les , puis déposez sur chacune d'elle une tranche de copa et de fines tranches de mozzarella .
3.
Enroulez les, puis passez les dans la farine puis dans les oeufs (
battus en omelette ) et enfin dans le mélange chapelure parmesan en
poudre pour les paner !
4. Faites les revenir à l'huile dans une poêle sur tous les cotés pendant environ 5 min .
5. Une fois revenues , placer sur du papier absorbant pour les égoutter .
6. Placer les ensuite dans un plat allant au four et faites les cuires 20 min à 180° .
7. Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans de l'eau avec un trait d'huile .
8. Préparez également la sauce : Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf , un peu de sel , la moutarde , l'huile de colza et un peu de vinaigre de xérès .
9.
Rajoutez ensuite le parmesan , le basilic ciselé , le concentré de tomate et le sucre . Pour faire cette sauce je me suis basé sur les ingrédients de la sauce des frites rustique de Quick .
Quand les pâtes sont cuites , égouttez les , puis passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson .
Servez les escalopes avec des pâtes , de la sauce puis décorez avec un trait de vinaigre balsamique réduit , du parmesan sur les pâtes , des feuilles de basilique , de la mozza rapée et des petits cubes de tomates ( mélangés au préalable dans de l'huile d'olive , du vinaigre balsamique et du sel ) .
dimanche 21 septembre 2008
Gratin d'aubergine , sa cuisse de dinde et ses tuiles de parmesan !
2 kg d'aubergines
farine
huile d'olive
sel
un peu de lait
sel
une cuisse de dinde de 1kg700
2 gousses d'ail
huile
1. Coupez les aubergines en grandes lamelles puis faites les cuire à la cocotte minute et gardez les jus de cuisson .
2.
Pendant ce temps , mettez la cuisse de dinde badigeonnée d'huile dans
un plat allant au four . Rajoutez' y 2 gousses d'ail avec la peau
coupées en 2 puis salez . Laisser cuire environ 1h à 180°.
3. Pour
les tuiles de parmesan : râpez du parmesan frais , étalez un petit tas
sur du papier sulfurisé puis aplatissez le . Laissez cuire à 180° le
temps que la tuile soit bien dorée . Une fois cuite , décollez la tuile
du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule . ( on peut laisser la
refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme ondulée
) .
4. Quand les aubergines sont cuites , égouttez les .
5. Mettez un peu d'huile d'olive dans un plat pour le huiler .
6. Rajoutez les aubergines puis saupoudrez de gruyère . Mélangez ensuite le tout .
7.
Faite un roux blanc avec de l'huile d'olive et environ 1 c à s de
farine . Rajoutez ensuite un peu de lait , du jus de cuisson des
aubergines puis salez .
8. Versez cette béchamel sur le gratin et remuez le tout .
9. Saupoudrez de parmesan et cuisez à 180° environ 45 min le temps que le parmesan soit gratiné .
samedi 20 septembre 2008
Tartelette au citron méringuée ! Pour 8 tartelletes
Pour l'appareil au citron :
4 jus de citron + 1 zeste
4 oeufs
800 g de lait concentré sucré
Pour la pâte sablée :
250 g de farine tamisée
125 g de beurre coupé en petits dés à température ambiante
100 g de sucre glace
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour la méringue :
4 blancs d'oeufs
60 à 70 g de sucre glace
( Mettre un saladier avec les fouets du batteur au congélateur ! )
1. Pour la recette de la pâte sablée en vidéo :
http://www.linternaute.com/video/1559/pratique-la-pate-sablee/
Faites
une fontaine avec la farine , le sucre , le sel et le sucre vanillé .
Ajoutez le beurre en petits morceaux et effritez le du bout des doigts
avec la farine comme pour réaliser un crumble . Ajoutez l'oeuf et
pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et "sableuse". Formez
8 petites galettes ( car elles seront plus simples à étaler ) et
laissez les reposer 1 h au réfrigérateur dans du film plastique .
Ensuite farinez un plan de travail et étalez les galettes à l'aide d'un
rouleau à pâtisserie pour former des petites pâtes sablées bien plates
. Ensuite enroulez ces petites pâtes autour du rouleau à pâtisserie
pour ensuite les dérouler plus facilement dans le moule à tartelette (
préalablement beurré et fariné ) . Une fois les pâtes étalées dans les
moules , piquez les à l'aide d'une fourchette et laissez les reposer 30
min de plus au réfrigérateur .
2. Pendant ce temps , préparez l'appareil au citron :
Mélangez le lait concentré sucré avec les 4 oeufs , les 4 jus de citron et le zeste .
Versez cet appareil dans les 8 petites tartelettes puis laisser cuire 15 à 20 min à 180 ° .
3. Pendant ce temps , sortez le saladier et les fouets du congélateur ! Les blancs d'oeuf monteront mieux en neige dans un saladier congelé ! Au dernier moment ajoutez le sucre glace .
4. Lorsque les tartelettes sont cuites , ajoutez ' y par dessus la meringue avec une poche à douille ou bien , faites des pointes sur la méringue à l'aide d'un fouet . Ensuite passez les tartelettes sous le grill juste le temps que la meringue soit bien doré .
dimanche 14 septembre 2008
Le gateau au yaourt de la Madre !
2 yaourts
3 pots de yaourt remplis de sucre
6 pots de farine
1 pot d'huile de tournesol
2 sachets de levure
4 oeufs
3 sachets de sucre vanillé
un peu de beurre pour beurrer le plat
25 g de beurre
200 g de chocolat pâtissier pour le nappage (facultatif)
1. Dans un saladier , mélangez les 2 yaourts avec le sucre .
2. Ajoutez ensuite la farine , les 2 sachets de levure , l'huile de tournesol et mélangez le tout au fouet .
3. Ensuite rajoutez les oeufs et le sucre vanillé .
4.
Beurrez un plat allant au four puis mettez le au réfrigérateur 5 min .
Sortez le ensuite du réfrigérateur et ajoutez ' y l'appareil .
5. Cuire à 180° environ 45 min . Quand on plante un couteau , celui-ci doit ressortir sec .
6.
Quand le gâteau est cuit , on peut le napper de chocolat fondu ! Pour
cela faites fondre la tablette de chocolat au bain marie avec un peu
d'eau et 25 g de beurre , ensuite nappez le gâteau de cette sauce
chocolat .
mardi 9 septembre 2008
Thon à la provençale et son croustillant de parmesan ! Plat familial
Pour le thon :
700 g de thon au naturel en conserve ( ou du frais )
4 tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 courgettes
2 aubergines
herbes de provence
sel , poivre
10 cl de vin blanc
parmesan râpé
huile d'olive
3 gousses d'ail
Pour les croustillants de parmesan :
100 g de parmesan râpé
100 g de beurre
50 g de farine
2 blancs d'oeuf
papier sulfurisé
1. Pour les croustillants de parmesan : préchauffez le four à 200°
2. Mélangez les 2 blancs d'oeuf avec 100 g de beurre fondu , 100 g de parmesan râpé et 50 g de farine .
3.
Etalez la pâte obtenu sur du papier sulfurisé . Ensuite mettez par
dessus la pâte une autre feuille de papier sulfurisé puis étaler
celle-ci à l'aide d'un rouleau à pâtisserie .
4. Une fois la pâte aplati entre les deux feuilles de papier sulfurisé , mettez le tout au four et laissez cuire 5 min à 200 °.
5. Ensuite , retirez seulement le papier sulfurisé du dessus et faites dorer la pâte au grill .
6.
Sortez la pâte du four sans oter le papier sulfurisé du dessous .
Découpez la pâte selon les formes désirées (triangle , cercle , carré
...)
7. Ensuite faites dorer l'autre coté des formes obtenues au grill sur le papier sulfurisé .
8.
Pour le thon à la provençale : lavez tous les légumes , coupez les
courgettes en fines rondelles ou en biseau , le reste des légumes en petits cubes puis hachez l'ail .
9. Chauffez
l'huile dans une cocotte et faites ' y revenir les poivrons , les
aubergines et l'ail haché à feu doux pendant 5 min en
remuant régulièrement .
10. Ajoutez les courgettes , les tomates ,
les herbes de provence , le vin blanc , salez et poivrez . Couvrez et
laisser mijoter 45 min à feux doux en remuant régulièrement .
11.
Préchauffez le four à 200° . Huilez un plat allant au four . Emiettez
grossièrement le thon , mélangez-le aux légumes et répartissez la
préparation dans le plat . Parsemez de parmesan et enfournez pour 15
min .
12. Décorez avec une branche de romarin ou de thym , des
herbes de provence , des coquillages , des galets et des croustillants
de parmesan .
lundi 8 septembre 2008
Fondant au chocolat et au coco accompagné de son milk shake aux fruits exotiques ! Pour 6 petits ramequins
Pour les fondants :
4 oeufs
100 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de noix de coco rapée
10 à 12 c à s de lait de coco ( au gout )
125 g de chocolat noir
125 g de beurre
un peu de farine et de beurre
Pour le milk shake (pour 4 verres):
375 ml de sorbet cocktail de fruits exotiques
350 à 380 ml de lait de coco
1 sachet de sucre vanillé ( ou 2 )
1. Préparez le milk shake : Mixez le sorbet avec le lait de coco et 1 sachet de sucre vanillé .
2.
Préparez les fondants chocolat coco : Dans un saladier fouettez 4 oeufs
avec 100 g de sucre glace . Rajoutez ' y 10 c à s de lait de coco (
c'est au gout on peut en rajouter plus ) 50 g de farine et 50 g de coco
rapée .
3. Faites fondre au bain marie 125 g de chocolat noir avec 125 g de beurre et un peu d'eau .
4. Pendant ce temps beurrez bien 6 petits ramequins puis farinez les .
5. Versez le chocolat fondu dans le saladier et remuez le tout .
6. Remplissez chaque ramequin .
7. Cuire à 180° 8 à 10 min , le fondant est cuit quand il est élastique et résistant .
8. Décorez avec un peu de coco rapée et une paille de couleur pour le milk shake . Sur le milk shake mettez un peu de coco rapée pour décorez .
dimanche 7 septembre 2008
Filet de Cabillaud à la harissa et aux olives noires ! Pour 6
1 kg de filet de cabillaud
2 à 3 c à café bombées de harissa
sel , poivre
600 g de tomates concassées
huile d'olive
175 g d'olives noires
1 bâton de cannelle de 6 cm
persil plat
farine
2 oignons
2 gousses d'ails
semoule fine
une feuille de laurier
1c à s de jus de citron
1. Salez et poivrez les filets de cabillaud puis passez les dans la farine .
2.
Ensuite faites les revenir à l'huile d'olive dans une poêle . Faites
les dorer 2 min de chaque coté puis réservez les au chaud .
3. Dans un faitout , faites revenir à l'huile d'olive les oignons et les gousses d'ails hachées .
4.
Ajoutez ensuite les tomates concassées , le bâton de cannelle , la
harissa , un peu de persil plat , les olives noires , la feuille de
laurier , salez puis poivrez et laissez compoter 20 min . En fin de
cuisson arrosez de jus de citron .
5. Faites cuire de la semoule et
servez la avec les filets de cabillaud , la sauce harissa et décorez
avec un bâton de cannelle , une tranche de citron , du persil plat et une feuille de laurier .
