lundi 29 décembre 2008
Sushis Maki ! pour 5
500 g de riz nishiki !
5 feuilles d 'algues nori
625 g d'eau
7 c à s de sucre
7 c à s de vinaigre de riz
7 c à c rase de sel
sauce soja sucrée
des avocats murs , des crevettes , du fromage de tome ou d'etorki , du jambon , du thon
frais ou en miette avec un peu de mayonnaise , du surimi etc ... (au
goût)
1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu ' à ce que l'eau devienne limpide (utilisez 2 saladiers et une passoire ) puis laissez gonfler 10 min .
2. Mettez le riz dans un casserole avec 625 g d'eau puis portez à ébullition à feu vif .
3. Une fois porté à ébullition , remuez le riz avec une spatule en bois puis couvrir et baissez le feu de moitié .
4. Laissez cuire 10 à 15 min le temps que l'eau se soit évaporée .
5.
Pendant ce temps dans un bol , mélangez les 7 c à s de sucre , les 7 c
à s de vinaigre de riz , les 7 c à c rase de sel .
6.
Quand l'eau s'est évaporée , retirez la casserole du feu en laissant le
couvercle pour que le riz continue de gonfler dans sa vapeur . La
présence de cratères à la surface du riz atteste d'une cuisson parfaite
.
7. Versez la préparation de sucre dans la casserole de riz puis
mélangez avec une spatule en bois d'une main , et de l'autre éventez
pour refroidir le riz et le rendre brillant ( avec un éventail par
exemple ou un magazine ) .
8. Pour ce qui est du roulage voici une vidéo :
http://www.linternaute.com/video/63802/faire-des-sushis-maison/
Moi j'ai mis la feuille d'algue entière !
9. Servez les sushis maki avec de la sauce soja sucrée !!!
samedi 6 décembre 2008
Rognons de porc au Madère et son wok de légumes ! Plat familial
Pour le Wok :
3 carottes
3 courgettes
4 à 5 gousses d'ail ( au goût )
herbes de provence
4 c à s de sauce nuoc mam
sel ,poivre
6 champignons de Paris frais
huile d'olive
riz
Pour les rognons de porc
315 g de rognons de porc
6 champignons de Paris frais
sel , poivre
10 cl de madère
persil plat frais
huile de tournesol
50 g de beurre
vinaigre de vin
1.Pour le wok : pelez les carottes et découpez les en tagliatelles à l'aide d' un économe .
2. Découpez également les courgettes en tagliatelles sans les éplucher .
3. Faites les revenir ensuite à l'huile d'olive dans un wok avec 4 à 5 gousses d'ails hachées .
4. Rajoutez ' y 6 champignons de Paris coupés en fines lamelles .
5. Rajoutez ' y également la sauce nuoc mam , du sel , du poivre et un peu d'herbes de provence .
6. Laissez mijotez 15 à 20 min
7.
Pour les rognons de porc , coupez les en petits morceaux en retirant le nerf du centre puis faites
les tremper dans du vinaigre de vin environ 15 min . Pendant ce temps ,
découpez les champignons de Paris restants en fines lamelles .
8.
Ensuite , rincez les morceaux de rognons à l'eau , puis faites les
revenir dans le beurre et l'huile avec les lamelles de
champignons de Paris environ 15 min . Salez , poivrez , ajoutez
' y le Madère et un peu de persil plat ciselé puis laisser mijoter 20
min .
11. Servez les rognons de porc avec de la sauce Madère , le wok de légume , un peu de riz , et une feuille de persil plat pour décorer .
