recette de benzo

Salut a tous et bienvenu sur mon blog ! Je m'appel Benzo , je suis un jeune passionné de cuisine gastronomique et j'ai crée ce blog pour vous faire partager mes meilleurs recettes , mon autre blog : http://benzo51.skyrock.com/

jeudi 15 octobre 2009

Blanquette de veau à l'ancienne ! Plat familial

DSCF3919

1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
une dizaine d'oignons grelots
500 g de champignons de Paris frais
le jus d'un citron
3 cuillères à soupe de sucre
70 g (+ quelques noix) de beurre
2 jaune d'oeuf
70 g de farine
10 cl de crème fraîche
sel, poivre ,

Pour le bouillon :

1 gros oignon piqué de quelques clous de girofle
4 gousses d'ail
10 jeunes carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
1 bouillon cube de légumes
2 cuillères à soupe de gros sel
3 verres de vin blanc sec

1. Disposez les morceaux de viande dans un faitout d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.

2. Egouttez la viande et replacez-la ensuite dans le faitout avec les carottes, 1 gros oignon piqué de clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes , le vin blanc et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 1h30 minutes environ en écumant régulièrement. Des que les carottes sont cuites mettez les de coté .

3. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez' y les oignons grelots épluchés avec un un verre d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.

4. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un verre d'eau et le jus du citron jusqu à évaporation du jus de cuisson .

5. Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux blanc . Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.

6. Servez ce plat accompagné de riz et d une tranche de citron .

Posté par benzo51 à 19:57 - Viandes - Commentaires [4] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Contente de te retrouver avec si bon plat !

Posté par Chris, jeudi 15 octobre 2009 à 21:41

chouette

Miammmmmmm

Comme j'aime beaucoup ton blog et ce que tu fais, je t'invite au Swap "un petit cadeau joliment emballé" pour en recevoir et en envoyer un, c'est ici http://sirpriz.com/cadeau-gratuit-swap-498.html

J'espere que tu en seras !
Amicalement
Mama

Posté par mama, vendredi 16 octobre 2009 à 00:02

Belle recette !

Posté par achat vin, jeudi 22 octobre 2009 à 11:54

j'adore la blanquette de veau mais aussi celle d'agneau !

Posté par mamie caillou, lundi 9 novembre 2009 à 16:24

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