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1 kg de lotte.

25 cl de bière blonde (Leffe).

3 échalottes.

15 cl de crème fraiche.

1 c à c de concentré de tomate.

sel,poivre.

1. Coupez la lotte en 6 darnes. Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes finement hachées dans une noix de beurre.

2. Mouillez avec la bière, posez les darnes de poisson, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 min. à feu doux.

3. Sortez les morceaux de lotte de la sauteuse, ajoutez la crème fraiche et environ 1 c à c de concentré de tomate pour que la sauce prenne une couleur rosée puis faites la réduire de moitié. 

4. Servez avec du riz et décorez avec une branche de romarin.