vendredi 29 août 2008
Caviar d'aubergine et sa salade Grecque ! Plat familial
Pour le caviar d'aubergine :
1 kg de petites aubergines
125 g d'olives noires dénoyautées
le jus d'un demi citron
sel
huile d'olive
1 gousse d'ail
Pour la salade grecque :
salade laitue
2 poivrons rouge
1 oignon doux
olives noires
1 concombre
origan , basilic
le jus d'un citron
huile d'olive
sel
200 g de féta
5 tomates ou des tomates cerises
1. Pour le caviar d'aubergine :
Méthode
rapide : Pelez les aubergines puis coupez les en lamelles et salez les .
Cuisez à la cocotte minute avec une gousse d'ail non épluchée environ 40 min .
Pendant la cuisson , mixez les olives noires avec un peu d'huile d'olive et d'eau , jusqu'à obtention d'un coulis .
Une
fois les aubergines cuites mixez les à l'aide d'un mixeur plongeant
avec la gousse d'ail épluchez et un peu d'huile d'olive . Mélanger les ensuite au coulis d'olives
. Ajoutez le jus du demi citron puis salez .
Méthode
traditionnelle : Découpez en 2 les aubergines dans le sens de la
longueur puis quadrillez les au couteau du coté coupé puis arrosez les d'huile d'olive et salez .
Enveloppez les dans du papier aluminium puis mettez les sur une plaque
de cuisson avec la gousse d'ail non épluchée . Cuire environ 1h à 1h15 ( tout dépend de la grosseur des aubergines ) à
200° en les retournant à mi cuisson ( enlevez la gousse d'ail au bout de 45 min ) . Une fois les aubergines cuites et bien fondantes , retirez la
chair de celle ci puis mixez la avec la gousse d'ail épluchée à l'aide
d'un mixeur plongeant .
Ensuite procédez comme pour la méthode rapide , rajoutez le jus d'un demi citron , les olives noires mixées puis salez .
2.
Pour la salade Grecque : Découpez les poivrons en lanières après avoir
retiré les graines . Coupez en cubes la féta le concombre . Coupez
également les oignons en lanières . Faites une vinaigrette avec de
l'huile d'olive le jus d'un demi ou d'un citron , de l'origan , du
basilic puis salez .
Mélangez tous les ingrédients avec la salade et rajoutez un peu de basilic et d'origan .
Servez le caviar d'aubergine sur des tartines de pain avec la salade grecque !
mercredi 27 août 2008
Bouchées apéritives !
1. Pour les bouchées tomates mozza :
tomates cerises
mozzarella
feuilles de basilic
cure dent
huile d'olive , sel , vinaigre de vin , moutarde .
Assemblez les ingrédients en salant un peu les morceaux de mozzarella puis versez sur ces bouchées un peu de vinaigrette ( huile d'olive , sel , vinaigre de vin , moutarde ) .
2. Pour les bouchées melon jambon serrano :
melon
jambon serrano
vinaigre balsamique réduit
sel
Assemblez de nouveau les ingrédients , salez et versez une goutte de vinaigre balsamique réduit .
3. Pour les tartines au cantal et à la confiture de myrtille :
tranche de pain
lamelle de cantal
confiture de myrtille
Mettez une tranche de cantal sur le pain puis tartinez de confiture de myrtille .
4. Pour l' hamburger de concombre chèvre miel :
concombre
miel
sel
fromage de chèvre frais
huile d'olive , sel , vinaigre de vin
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive , le sel et le vinaigre puis mélangez la aux concombre découpés en fines lamelles .
Tartinez
de fromage de chèvre les lamelles de concombre,
salez puis rajoutez une goutte de miel et renouvelez l'opération .
5. Décorez l'assiette avec un trait de vinaigre balsamique réduit et du gros sel .
dimanche 10 août 2008
Tapas cocktail de la mer ! Pour 4 personnes
2 jaunes d'oeuf
huile
1 c à s de moutarde
un peu de vinaigre
1 c à c de sel
ciboulette
200 à 300 g de surimi
6 à 8 c à s de citron
une baguette
2 à 3 pincées de piment
1. Faites une mayonnaise avec les jaunes d'oeuf , l'huile , la moutarde , le vinaigre et le sel .
2. Ajoutez alors 200 g de surimi émietté .
3. Ajoutez également 6 c à s de jus de citron et 2 pincées de piment de cayenne .
4.
Servez sur des tranches de pain et décorez avec des tiges de ciboulette
, du piment en poudre , du sel de guérande , des tranches de citron ,
des tomates cerises .
J'ai pris cette recette sur ce site de cuisine :
mardi 29 juillet 2008
Thoïonade des garrigues ! Pour 4 personnes
160 g de thon
60 g d'olives vertes dénoyautées
30 g de câpres
quelques feuilles de basilic
1 demi gousse d'ail
huile d'olive
1 c à s de jus de citron
sel , poivre
1.
Mixez le thon avec les olives , les câpres , quelques feuilles de
basilic (au goût ), l'ail , le jus de citron , de l'huile d'olive puis
salez et poivrez .
2. Servir en apéritif avec des toasts
samedi 5 janvier 2008
Bouchées Orientales ! Pour l'apéritif
600 g de carotte + 500 g de carotte
vinaigre balsamique réduit
huile d'olive
beurre
1 demi c à c rase de cumin
sel , poivre
4 oeuf
1. Pelez les 600 g de carotte , les cuire 40 min à la cocote minute , puis passez les au presse purée .
2. Dans un saladier , battez les 4 oeufs puis rajoutez ' y la purée de carotte , le cumin , salez et poivrez .
3. Beurrez des petits moules et les remplir au 3 quart avec le mélange ( oeufs battus , purée de carotte ) .
4. Puis cuire à 180 ° , 20 à 30 min jusqu'à ce que les bouchées gonflent et se rafermissent .
5. Pendant ce temps , pelez les 500 g de carotte restantes, coupez les en julienne , assaisonez les d'huile d'olive salée .
6.
Quand c'est cuit , dessinez un trait de vinaigre balsamique dans les
assièttes , puis déposez ' y un nid de julienne de carrote et par
dessus la bouchée au cumin .
mardi 25 décembre 2007
Méli mélo de foie gras ! Pour l'apéritif
foie gras
confiture de figue
gelée de champagne
pain d'épice
ciboulette
sel de guérande
baie rose
quartier de figue
Toasts
1. Faites dorer les toasts et le pain d'épice
2. Composer 3 tartines différentes , une avec avec un toast doré , de la confiture de figue et une tranche de foie gras.
3. Une autre avec un toast doré , de la gelée de champagne et une tranche de foie gras .
4. Et une dernière avec une tranche de pain d'épice toastée et une tranche de foie gras .
5.
Décorez avec du sel de guérande , des baies roses écrasées , de la
gelée de champagne , de la ciboulette , des quartier de figues et de la
confiture de figue .
vendredi 14 décembre 2007
Tapenade ! Pour 4
200 g d'olives vertes
sel
60 g de capres
4 ou 5 filets d'anchois
huile d'olive
1 c à c de cognac
quelques gouttes de citron
un peu de tomates confites ( facultatif )
1. Trempez les olives , les anchois , et les capres dans un saladier rempli d'eau pendant 1 h
2. Mixez les olives , les anchois et les capres avec de l'huile d'olive , quelques gouttes de citron , 1 c à c de cognac puis salez
3. Servez avec des toats grillés
Oeufs brouillés à la truffe ! Pour 6 à 8 coupelles
9 oeufs
6 c à s de crème liquide
25 g de beurre
sel , poivre
ciboulette
12.5 g à 15 g à de brisure de truffe ( prix raisonnable lol )
toast de pain
1.
Casser les oeufs et les émulsionner ( les rendre mousseux ) à l'aide
d'un mixeur plongeant , puis rajoutez ' y les brisures de truffe ,
salez et poivrez .
2. Faire fondre le beurre au bain marie puis rajoutez ' y les oeufs émulsionnés , laisser cuire sans cesser de remuer au fouet .
3.
Lorsque les oeufs deviennent crémeux , retirez les du feu et ajoutez la
crème liquide pour arréter la cuisson , salez et poivrez .
4. Servir
les oeufs bouillés dans de petites coupelles sur un lit de sel de
guérande , avec 2 tiges de ciboulette et des toast de pain grillé
Pour cette recette je me suis fais un petit plaisir , gouté ce produit noble qu'est " La truffe " ; )
