lundi 28 juillet 2008
Nems et Rouleaux d'été et son duo de sauce ! Plat familial
Pour les nems :
400 g de poulet , de porc ou de crevette
60 g de vermicelles de soja
1 carotte
25 g de champignons noirs séchés
1 oignon
galette de riz
1 oeuf
1 c à c de sucre
sel
2 c à s de sauce soja
2 c à s de vin de riz
Pour les rouleaux d'été :
400 g de crevettes
60 g de vermicelles de soja
1 carotte
25 g de champignon noir séchés
des galettes de riz
1 concombre
menthe
une boite de pousse de soja
sel
Pour la sauce des nems :
1 petite carotte
2 c à s de sucre
6 c à s de nuoc mam
2 c à s de vinaigre de riz
cacahuète
Pour la sauce des rouleaux d'été :
3 c à s de confiture d'abricot
1 et demi c à s de de vinaigre balsamique
sel
2 c à s d'eau
1. Faites tremper les 50 g de champignons 20 minutes dans de l'eau tiède . Egouttez les puis coupez les finement .
2. Ensuite faites tremper les 120 g vermicelles pendant 15 min . Egouttez les puis coupez les finement .
3. Pelez et rapez les carottes
4. Hachez la viande avec l'oignon
5.
Dans un saladier , mélangez la viande avec la moitié des champignons ,
la sauce soja , le vin de riz , mélangez bien puis ajoutez 80 g de
vermicelle , la moitié des carottes , l'oeuf , salez et poivrez .
6.
Prenez une galette de riz , trempez la quelques secondes dans de l'eau
chaude , puis étalez la sur une serviette propre humide .
Posez 1 c à s de farce sur la galette et repliez pour former un nems .
7. Faites cuire les nems à la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis égouttez les sur du papier absorbant .
8.
Pour les rouleaux d' été , faire une farce avec le reste de champignons
, de carottes , de vermicelles . Ajoutez des feuilles de menthe
ciselées , de la salade , des pousses de soja , le concombre émincé
9.
Prenez une galette de riz , trempez la quelques secondes dans de l'eau
chaude , puis étalez la sur une serviette propre humide .
Posez 2 c à s de farce sur la galette et repliez pour former un rouleaux de printemps .
10. Pour la sauce des nems , mélangez tous les ingrédients ensembles et faites pareil pour la sauce des rouleaux de printemps .
jeudi 21 février 2008
Méli mélo de salade et son aumonière de chèvre chaud au miel ! Pour 6
un mélange de salade
6 tomates cerises
une boite de 300 g de mais
2 échalottes
6 feuilles de brick
6 petits fromages de chèvre frais
un peu de miel
sel
vinaigre balsamique réduit
vinaigre de xérès
huile d'olive
ciboulette
20 g de beurre fondu
12 cures dents
1.
Dans chaque feuille de brick , mettez ' y un petit fromage de chèvre
frais et par dessus un peu de miel , salez la feuille de brick puis
pliez la en aumonière et fixez les avec les cures dents . Faites fondre
le beurre puis salez le , et badigeonnez les aumonières avec ce beurre
à l'aide d' un pinceau . Mettez les sous le grill 5 min jusqu' à ce
qu'elles dorent .
2. Dressez l'assiète : Pour cela , dessinez un
trait de vinaigre balsamique réduit , rajoutez la salade avec de fines
lamelles d ' échalottes , des petits quartiers de tomates cerises , un
peu de mais , de la ciboulette ciselée . Assaisonnez d'huile d'olive et
de vinaigre de xérès puis salez . Rajoutez alors l'aumonière .
samedi 15 décembre 2007
Salade de noèl : nems de foie gras , fromage pané au sésame , magret séché ! Pour 4
salade mesclun
3 feuilles de brick
200 g de foie gras
100 g de tranche de magret de canard séché
130 g d'étorki ou de conté
1 oeuf battu
farine
chapelure + graine de sésame
tomates cerises rouge et jaune
2 carrotes
huile d ' olive
1. Couper les carotes en juliennes et les tomates en petits quartiers
2.
Prendre 2 feuilles de brick et couper chacune en 4 quart et avec la 3em
couper 4 formes rectangulaires qui serviront de décoration .
3. Au milieu de chaque quart , mettez un morceau rectangulaire de foie gras puis pliez le pour faire un nem ( explication du roulage de nem sur ce lien " http://daralyon.canalblog.com/archives/2006/03/16/1532877.html " ) .
4.
Badigeonnez les 8 petits nems et les 4 formes rectangulaires de beurre
fondu puis mettez les au grill 2 min de chaque coté , le temps que les
nems dorent et deviennent mou .
5. Couper 4 pavés d ' étorki , les passer dans la
farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange chapelure graine
de sésame . Les faire revenir au beurre dans une poèlle pour qu ' ils
dorent .
6. Dressez la salade assaisonée d ' huile d' olive dans les
assiètes . Accompagnez la de quartiers de tomates cerises , de tranches
de magrets séchées , de juliennes de carote , du fromage pané , de 2
nems et d ' une forme triangulaire pour décorer .
vendredi 14 décembre 2007
Coupe d'avocat et crevette à la sauce cocktail ! par personne
Pour la sauce cocktail :
2 jaunes d'oeufs
1 et 1/2 c à c de moutarde
huile
quelques gouttes de vinaigre
2 cl de cognac
ketchup
1 pincée de piment d'espelette
quelques gouttes de citron
1. Faire une mayonaise avec les jaunes d'oeufs , l'huile et la moutarde puis rajoutez ' y du vinaigre
2. Rajoutez'y le cognac , le citron , le ketchup et le piment
Pour la coupe :
2 c à s de sauce cocktail
1/2 avocat
quelques crevettes
2 feuilles de menthe
1. Mettre 1 c à s de sauce cocktail au fond de la coupe
2. Par dessus rajoutez'y des petites billes d'avocat
3. Au dessus y mettre des crevettes décortiquées
4. Et mettre par finir 1 c à s de sauce cocktail au centre des crevettes
5. Décorez avec 2 feuilles de menthe et des tètes de crevettes
Tomate au thon en panier ! Pour 5
5 tomates
125 g de thon en boite
salade émincée
Pour la mayonaise :
2 jaunes d'oeuf
1 + 1 et demi c à c de moutarde
huile
vinaigre de vin
1. Coupez les tomates en forme de panier et retirer les graines .
2. Mélangez le thon avec la mayonaise et remplir les tomates .
3. déposer les tomates sur un lit de salade émincé pour la décoration .
Salade d'été !
Salade
Jambon Serano
melon
pêche
toast
brin de romarin pour la décoration
1. Confectionnez cette salade avec tous les ingrédients puis faire une vinaigrette avec de l'huile d'olive , du vinaigre balsamique & du sel !
Salade feu d'artifice ! Pour 4
salade mesclun
2 petits piquillos ( poivron rouge pelé et épipené )
150 g de fromage de chèvre frais
4 olives noires
cacahètes écrasées et
3 tranches de jambon serrano
une boite de mais de 285 g égoutée
2 tomates
3 carotes
vinaigre balsamique
huile d'olive
sel
poivre
1. Mettre du vinaigre balsamique à réduire de moitié dans une poelle pour qu'il devienne sirupeux ( épais et sucré ) .
2.
Faire une vinaigrette (huile d'olive avec sel ) et la melanger avec les
tomates coupées en petit cube , puis en mettre avec le mais et enfin
avec la salade de mesclun .
3. Déposez dans les assiètes un peu de salade , un peu de tomate et un peu de mais .
4.
Prendre le fromage de chèvre et le mélanger avec les 2 tranches de
jambon serrano coupées en petits morceaux , et rajouter des cacahuètes
écrasées ( faite les colorer préalablement dans une poelle sans matière
grasse ) puis saler et former 4 petits pavés .
5. Déposer les pavés sur la salade de mesclun
6. Découper les poivrons piquillos en fine lanières et en déposer dans chaque assiète.
7. Mettre une olive ou deux dans chaque assiète
8. Mettre le vinaigre balsamic réduit dans des verres à cognac puis déposez ' y les carottes coupées en julienne .
9. Faire un petit tour de moulin à poivre dans les assiètes .
