jeudi 13 mars 2008
Lapin aigre-doux aux pêches et pistaches concassées ! Pour 6
1 lapin
1 boîte de pêches au sirop de 470 g net égouttée
2 oignons rouges émincés
25 cl de bouillon de volaille
25 cl du jus de la boîte de pêches
huile
4 c à s de vinaigre balsamique
2 pincée de mélange 5 parfums ou 5 épices
des brins de ciboulette
2 c à s de maizena
un paquet de pistache
sel , poivre
riz
1. Découpez le lapin en morceaux .
2. Mettez les morceaux de lapins à dorer à l'huile dans un faitout puis réservez les .
3.
Ensuite faites dorer les oignons coupés en lamelles dans le faitout
puis versez ' y au milieu le vinaigre balsamique et laissez frémir 1
min .
4. Ajoutez les épices , salez , poivrez , arrosez de bouillon et versez ' y la maizena diluée dans le sirop de pêches .
5. Replacez les morceaux de lapins dans le faitout , et laissez mijotez 15 min .
6. Au bout de 15 min , retournez les morceaux , ajoutez les pêches coupées en quartiers et laissez mijotez 15 min de plus .
7.
Dressez à l'aide d'un emporte pièce le riz mélangé de pistaches
concassées et de ciboulettes ciselées et par dessus des quartiers de
pêches et des lamelles d'oignons et un peu de sauce . Ensuite rajoutez
' y un morceau de lapin et décorez avec des pistaches écrasées et de la
ciboulette ciselée .
samedi 8 mars 2008
Civet de lapin du Padre ! Plat familial
2 lapins
2 oignons
10 cl de cognac
50 cl de vin rouge
huile
4 gousses d'ails
thym
2 feuilles de laurier
6 grains de genièvre
50 g de farine
pommes de terre
sel , poivre
1.
Découpez les lapins en morceaux et réservez le sang et les foies .
Faites roussir les morceaux dans un faitout à l'huile . Une fois
roussis , flambez les au cognac et réservez les au chaud .
2.
Ensuite , faites revenir à l'huile également les oignons coupés en lamelles dans le faitout
, puis ajouitez ' y la farine diluée dans le vin rouge , du thym , des
feuilles de laurier , des boules de genièvre , les gousses d'ail ,
salez et poivrez .
3. Remettez les morceaux de lapin dans le faitout
. Laissez mijoter 1 h à feu doux . 15 min avant la fin de cuisson
rajoutez ' y les foies .
4. A la fin de la cuisson , passez la sauce au presse purée avec les 2 foies , le sang des 2 lapins et en retirant les feuilles de laurier .
5. Remettez les morceaux de lapin dans le faitout avec la sauce , et servir avec des pommes de terre .
lundi 18 février 2008
Lapin à la marengo ! Plat familial
2 lapins coupés en morceaux
huile
thym , laurier
200g de jambon ( type sérano ) coupé en petits dés
2 oignons
4 gousse d'ail hachées
2 boites de 40g de " bolets jaunes et cèpes " secs
1L de vin blanc ( picpoul de pinet )
une boite de 140 g de concentré de tomate et une de 70 g
un peu d'eau
riz ou tagliatelles
1. Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile jusqu ' à ce que l'huile devienne marron .
2. Retirez les morceaux de la marmite et mettez ' y à la place les oignons en lamelles , le jambon coupé en dés et l'ail hahé .
3. Faites blondir le tout puis assaisonez et mettez ' y du thym .
4. Rajoutez dans la marmite les champignons et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau .
5.
Rajoutez également le vin blanc et les morceaux de lapin . Le vin doit
recouvrir les morceaux de lapin , si ce n'est pas le cas rajoutez ' y
un peu d'eau .( La couleur idéale de la sauce doit ètre d ' un rouge
orangé ) .
6. Rajoutez ' y aussi 2 feuilles de laurier .
7. Cuire 1 h à feu doux .
8.
On peut accompagner ce plat avec du riz blanc ou des tagliatelles (
j'ai un penchant pour le riz car le jus s' y imprègne bien dedans ! )
vendredi 15 février 2008
Chevreuil sauce Grand Veneur ! Plat familial
1 à 2 bouteilles de vin rouge pour la marinade
un peu de vin blanc
un trait de vinaigre de vin
un cuissot de chevreuil ou de gazelle de 2 kg
thym , poivre , sel
2 feuilles de lorier
5 carrotes pelées et coupeés en 2
2 blancs de poireau coupé en 2
1 branche de celeri coupée en 2
1 oignon coupé en lamelle
2 gousse d'ail coupées en 2
150 g de chair salée
2 à 3 c à s de gelée de groseille ( au gout )
1. Pour la marinade : Mettre le cuissot dans un faitout , avec les carrotes , les blancs de poireau , la branche de celeri , l'oignon , l'ail , le thym , poivre , 2 feuilles de lorier , Ne salez pas !
Couvrir le cuissot de vin rouge , rajoutez ' y un peu de vin blanc et un trait de vinaigre de vin rouge .
Laissez mariner 24 à 48 h .
2. Prendre les légumes de la marinade et faites les revenir dans de l'huile avec la chair salée coupée en dés .
3. Remettre le vin de la marinade avec les légumes puis salez .
4. Laissez mijoter 1h
5. A la fin de la cuisson mixez la sauce avec un presse purée .
6. Si la sauce est trop liquide , laissez réduire à feu doux jusqu' à ce qu'elle s'épaisisse .
7. A la fin de la cuisson rajoutez ' y 2 à 3 c à s de gelée de groseille .
8. Servir avec des pommes de terre .
