mercredi 26 novembre 2008
Lapin à la moutarde et au cognac ! Pour 2
2 cuisses de lapins ou 2 rables
4 cl de cognac
moutarde "mi-forte" ou "douce" , "normal" ou à "l'ancienne"
herbes de provence ou romarin
farfalles
sel , poivre
25 g de beurre fondu
un peu d'huile de tournesol
1. Salez et poivrez les cuisses de lapins .
2. Badigeonnez les de moutarde .
3. Etalez une feuille de papier d'allu dans un plat allant au four et déposez ' y dessus les cuisses de lapins .
4. Parsemez avec un peu d'herbes de provence , un peu d'huile et le beurre fondu .
5. Cuire 20 min à 180° . Pendant ce temps , flambez le cognac .
6. Au bout de 20 min , retournez les cuisses de lapin et versez ' y dessus le cognac flambé .
7. Poursuivre la cuisson 20 min de plus . ( arrosez de temps en temps les cuisses de lapins avec le jus de cuisson ! ) .
8. Pendant ce temps faites cuire les pâtes .
9. Servez les cuisses de lapins avec de la sauce moutarde et des pâtes . Décorez avec du romarin et du gros sel .
samedi 8 mars 2008
Civet de lapin du Padre ! Plat familial
2 lapins
2 oignons
10 cl de cognac
50 cl de vin rouge
huile
4 gousses d'ails
thym
2 feuilles de laurier
6 grains de genièvre
50 g de farine
pommes de terre
sel , poivre
1.
Découpez les lapins en morceaux et réservez le sang et les foies .
Faites roussir les morceaux dans un faitout à l'huile . Une fois
roussis , flambez les au cognac et réservez les au chaud .
2.
Ensuite , faites revenir à l'huile également les oignons coupés en lamelles dans le faitout
, puis ajouitez ' y la farine diluée dans le vin rouge , du thym , des
feuilles de laurier , des boules de genièvre , les gousses d'ail ,
salez et poivrez .
3. Remettez les morceaux de lapin dans le faitout
. Laissez mijoter 1 h à feu doux . 15 min avant la fin de cuisson
rajoutez ' y les foies .
4. A la fin de la cuisson , passez la sauce au presse purée avec les 2 foies , le sang des 2 lapins et en retirant les feuilles de laurier .
5. Remettez les morceaux de lapin dans le faitout avec la sauce , et servir avec des pommes de terre .
lundi 18 février 2008
Lapin à la marengo ! Plat familial
2 lapins coupés en morceaux
huile
thym , laurier
200 à 250 g de jambon cru ( type sérano ) coupé en petits dés
2 oignons
4 gousse d'ail hachées
1 à 2 boites de 40g de " bolets jaunes et cèpes " secs
50 cl de vin blanc ( picpoul de pinet )
2 boite de 140 g de concentré de tomate
eau
riz ou tagliatelles
1. Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile jusqu ' à ce que l'huile devienne marron .
2. Retirez les morceaux de la marmite et mettez ' y à la place les oignons en lamelles , le jambon coupé en dés et l'ail hahé .
3. Faites blondir le tout puis assaisonez et mettez ' y du thym .
4. Rajoutez dans la marmite les champignons et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau .
5.
Rajoutez également le vin blanc et les morceaux de lapin . Rajoutez de l''eau à hauteur de la viande .( La couleur idéale de la sauce doit ètre d'un rouge
orangé ) .
6. Rajoutez ' y aussi 2 feuilles de laurier .
7. Cuire 1 h à feu doux .
8.
On peut accompagner ce plat avec du riz blanc ou des tagliatelles (
j'ai un penchant pour le riz car le jus s' y imprègne bien dedans ! )
vendredi 15 février 2008
Chevreuil sauce Grand Veneur ! Plat familial
1 à 2 bouteilles de vin rouge pour la marinade
un peu de vin blanc
un trait de vinaigre de vin
un cuissot de chevreuil ou de gazelle de 2 kg
thym , poivre , sel
2 feuilles de lorier
5 carrotes pelées et coupeés en 2
2 blancs de poireau coupé en 2
1 branche de celeri coupée en 2
1 oignon coupé en lamelle
2 gousse d'ail coupées en 2
150 g de chair salée
2 à 3 c à s de gelée de groseille ( au gout )
1. Pour la marinade : Mettre le cuissot dans un faitout , avec les carrotes , les blancs de poireau , la branche de celeri , l'oignon , l'ail , le thym , poivre , 2 feuilles de lorier , Ne salez pas !
Couvrir le cuissot de vin rouge , rajoutez ' y un peu de vin blanc et un trait de vinaigre de vin rouge .
Laissez mariner 24 à 48 h .
2. Prendre les légumes de la marinade et faites les revenir dans de l'huile avec la chair salée coupée en dés .
3. Remettre le vin de la marinade avec les légumes puis salez .
4. Laissez mijoter 1h
5. A la fin de la cuisson mixez la sauce avec un presse purée .
6. Si la sauce est trop liquide , laissez réduire à feu doux jusqu' à ce qu'elle s'épaisisse .
7. A la fin de la cuisson rajoutez ' y 2 à 3 c à s de gelée de groseille .
8. Servir avec des pommes de terre .
