samedi 5 janvier 2008
Bouchées Orientales ! Pour l'apéritif
600 g de carotte + 500 g de carotte
vinaigre balsamique réduit
huile d'olive
beurre
1 demi c à c rase de cumin
sel , poivre
4 oeuf
1. Pelez les 600 g de carotte , les cuire 40 min à la cocote minute , puis passez les au presse purée .
2. Dans un saladier , battez les 4 oeufs puis rajoutez ' y la purée de carotte , le cumin , salez et poivrez .
3. Beurrez des petits moules et les remplir au 3 quart avec le mélange ( oeufs battus , purée de carotte ) .
4. Puis cuire à 180 ° , 20 à 30 min jusqu'à ce que les bouchées gonflent et se rafermissent .
5. Pendant ce temps , pelez les 500 g de carotte restantes, coupez les en julienne , assaisonez les d'huile d'olive salée .
6.
Quand c'est cuit , dessinez un trait de vinaigre balsamique dans les
assièttes , puis déposez ' y un nid de julienne de carrote et par
dessus la bouchée au cumin .
mardi 25 décembre 2007
Méli mélo de foie gras ! Pour l'apéritif
foie gras
confiture de figue
gelée de champagne
pain d'épice
ciboulette
sel de guérande
baie rose
quartier de figue
Toasts
1. Faites dorer les toasts et le pain d'épice
2. Composer 3 tartines différentes , une avec avec un toast doré , de la confiture de figue et une tranche de foie gras.
3. Une autre avec un toast doré , de la gelée de champagne et une tranche de foie gras .
4. Et une dernière avec une tranche de pain d'épice toastée et une tranche de foie gras .
5.
Décorez avec du sel de guérande , des baies roses écrasées , de la
gelée de champagne , de la ciboulette , des quartier de figues et de la
confiture de figue .
lundi 17 décembre 2007
Caviar d'aubergine ! Pour l'apéritif
2 aubergines
2 à 3 petites tomates
1 yaourt nature de 125 g ( j'ai mis un activia )
persil ou basilic ciselé
1 gousse d'ail
sel , poivre
huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
1 échalottes
1 c à s de vinaigre de xéres
1. Pelez les aubergines et coupez les en rondelles puis badigeonnez les d' huile d' olive et salez .
2. Cuire à la cocote minute 40 min .
3. Pendant ce temps , coupez les tomates en cube , hachez l ' échalotte et la gousse d ' ail .
4. Faites revenir l ' échalotte et la gousse d' ail hachées à l' huile d' olive puis déglacez avec le xéres .
5. Rajoutez ' y les cubes de tomate , salez , poivrez puis laissez compoter 30 min à feux doux .
6.
Passer la compotée de tomate et les aubergines cuites au presse purée
avec le yaourt , un filet d'huile d' olive , quelques gouttes de citron
, salez , poivrez .
7. Servir avec du basilic ou du persil ciselé et des tiges de ciboulette au gout .
8. Vous pouvez déguster le caviar d' aubergine chaud ou froid ! Perso je le préfère chaud accompagné de toast doré , ou s'en servir comme sauce pour mettre dans un plat de pate !
vendredi 14 décembre 2007
Tapenade ! Pour 4
150 g d'olives vertes
50 g d'olives noirs
sel
60 g de capres
4 ou 5 filets d'anchois
huile d'olive
1 c à c de cognac
1. Trempez les olives , les anchois , et les capres dans un saladier rempli d'eau pendant 1 h
2. Mixez les olives , les anchois et les capres avec de l'huile d'olive et 1 c à c de cognac et salez
3. Servez avec des toats grillés
Oeufs brouillés à la truffe ! Pour 6 à 8 coupelles
9 oeufs
6 c à s de crème liquide
25 g de beurre
sel , poivre
ciboulette
12.5 g à 15 g à de brisure de truffe ( prix raisonnable lol )
toast de pain
1.
Casser les oeufs et les émulsionner ( les rendre mousseux ) à l'aide
d'un mixeur plongeant , puis rajoutez ' y les brisures de truffe ,
salez et poivrez .
2. Faire fondre le beurre au bain marie puis rajoutez ' y les oeufs émulsionnés , laisser cuire sans cesser de remuer au fouet .
3.
Lorsque les oeufs deviennent crémeux , retirez les du feu et ajoutez la
crème liquide pour arréter la cuisson , salez et poivrez .
4. Servir
les oeufs bouillés dans de petites coupelles sur un lit de sel de
guérande , avec 2 tiges de ciboulette et des toast de pain grillé
Pour cette recette je me suis fais un petit plaisir , gouté ce produit noble qu'est " La truffe " ; )
