lundi 29 décembre 2008
Sushis Maki ! pour 5
500 g de riz nishiki !
5 feuilles d 'algues nori
625 g d'eau
7 c à s de sucre
7 c à s de vinaigre de riz
7 c à c rase de sel
sauce soja sucrée
des avocats murs , des crevettes , du fromage de tome ou d'etorki , du jambon , du thon
frais ou en miette avec un peu de mayonnaise , du surimi etc ... (au
goût)
1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu ' à ce que l'eau devienne limpide (utilisez 2 saladiers et une passoire ) puis laissez gonfler 10 min .
2. Mettez le riz dans un casserole avec 625 g d'eau puis portez à ébullition à feu vif .
3. Une fois porté à ébullition , remuez le riz avec une spatule en bois puis couvrir et baissez le feu de moitié .
4. Laissez cuire 10 à 15 min le temps que l'eau se soit évaporée .
5.
Pendant ce temps dans un bol , mélangez les 7 c à s de sucre , les 7 c
à s de vinaigre de riz , les 7 c à c rase de sel .
6.
Quand l'eau s'est évaporée , retirez la casserole du feu en laissant le
couvercle pour que le riz continue de gonfler dans sa vapeur . La
présence de cratères à la surface du riz atteste d'une cuisson parfaite
.
7. Versez la préparation de sucre dans la casserole de riz puis
mélangez avec une spatule en bois d'une main , et de l'autre éventez
pour refroidir le riz et le rendre brillant ( avec un éventail par
exemple ou un magazine ) .
8. Pour ce qui est du roulage voici une vidéo :
http://www.linternaute.com/video/63802/faire-des-sushis-maison/
Moi j'ai mis la feuille d'algue entière !
9. Servez les sushis maki avec de la sauce soja sucrée !!!
mardi 9 septembre 2008
Thon à la provençale et son croustillant de parmesan ! Plat familial
Pour le thon :
700 g de thon au naturel en conserve ( ou du frais )
4 tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 courgettes
2 aubergines
herbes de provence
sel , poivre
10 cl de vin blanc
parmesan râpé
huile d'olive
3 gousses d'ail
Pour les croustillants de parmesan :
100 g de parmesan râpé
100 g de beurre
50 g de farine
2 blancs d'oeuf
papier sulfurisé
1. Pour les croustillants de parmesan : préchauffez le four à 200°
2. Mélangez les 2 blancs d'oeuf avec 100 g de beurre fondu , 100 g de parmesan râpé et 50 g de farine .
3.
Etalez la pâte obtenu sur du papier sulfurisé . Ensuite mettez par
dessus la pâte une autre feuille de papier sulfurisé puis étaler
celle-ci à l'aide d'un rouleau à pâtisserie .
4. Une fois la pâte aplati entre les deux feuilles de papier sulfurisé , mettez le tout au four et laissez cuire 5 min à 200 °.
5. Ensuite , retirez seulement le papier sulfurisé du dessus et faites dorer la pâte au grill .
6.
Sortez la pâte du four sans oter le papier sulfurisé du dessous .
Découpez la pâte selon les formes désirées (triangle , cercle , carré
...)
7. Ensuite faites dorer l'autre coté des formes obtenues au grill sur le papier sulfurisé .
8.
Pour le thon à la provençale : lavez tous les légumes , coupez les
courgettes en fines rondelles ou en biseau , le reste des légumes en petits cubes puis hachez l'ail .
9. Chauffez
l'huile dans une cocotte et faites ' y revenir les poivrons , les
aubergines et l'ail haché à feu doux pendant 5 min en
remuant régulièrement .
10. Ajoutez les courgettes , les tomates ,
les herbes de provence , le vin blanc , salez et poivrez . Couvrez et
laisser mijoter 45 min à feux doux en remuant régulièrement .
11.
Préchauffez le four à 200° . Huilez un plat allant au four . Emiettez
grossièrement le thon , mélangez-le aux légumes et répartissez la
préparation dans le plat . Parsemez de parmesan et enfournez pour 15
min .
12. Décorez avec une branche de romarin ou de thym , des
herbes de provence , des coquillages , des galets et des croustillants
de parmesan .
dimanche 7 septembre 2008
Filet de Cabillaud à la harissa et aux olives noires ! Pour 6
1 kg de filet de cabillaud
2 à 3 c à café bombées de harissa
sel , poivre
600 g de tomates concassées
huile d'olive
175 g d'olives noires
1 bâton de cannelle de 6 cm
persil plat
farine
2 oignons
2 gousses d'ails
semoule fine
une feuille de laurier
1c à s de jus de citron
1. Salez et poivrez les filets de cabillaud puis passez les dans la farine .
2.
Ensuite faites les revenir à l'huile d'olive dans une poêle . Faites
les dorer 2 min de chaque coté puis réservez les au chaud .
3. Dans un faitout , faites revenir à l'huile d'olive les oignons et les gousses d'ails hachées .
4.
Ajoutez ensuite les tomates concassées , le bâton de cannelle , la
harissa , un peu de persil plat , les olives noires , la feuille de
laurier , salez puis poivrez et laissez compoter 20 min . En fin de
cuisson arrosez de jus de citron .
5. Faites cuire de la semoule et
servez la avec les filets de cabillaud , la sauce harissa et décorez
avec un bâton de cannelle , une tranche de citron , du persil plat et une feuille de laurier .
samedi 12 janvier 2008
Méli mélo de fruits de mer et son riz sauvage ! Pour 6 à 8
1kg de moules
650 g de lamelles de seiches
650 g de crevettes décortiquées
2 poireaux
20 cl d'eau
20 cl de vin blanc
25 cl de lait
1 c à s de farine
40 g de beurre
huile d'olive et huile
bouquet de persil ou d'aneth
sel , poivre
gruyère
riz sauvage
1.
Lavez les moules , les mettre dans une casserole avec 20 cl d'eau ,
mettre le couvercle et cuire à feu moyen le temps que les moules
s'ouvrent .
2. Une fois cuites , filtrez et gardez le jus de cuisson
, enlevez toutes les coquilles des moules mais gardez 'en 2 par
personne pour la décoration .
3. Faites revenir à l'huile et au
beurre les lamelles de seiches dans une poelle , jusqu'à ce qu'elles
rendent l'eau , puis salez .
4. Décortiquez les crevettes et gardez 2 tètes par personne pour la décoration .
5.
Prendre les blancs des poireaux ( gardez les feuilles vertes pour la
décoration ) puis émincez les et faites les revenir dans une poelle à
l'huile d'olive et au beurre , salez poivrez .
6. Lorsque les blancs
de poireaux sont bien revenus , rajoutez ' y un peu de persil émincé ,
puis déglacez au vin blanc et laisser réduire le vin de moitié à feu
doux .
7. Faites une béchamel : faites fondre les 40 g de beurre
dans une casserole , ajoutez ' y la farine , ajoutez 25cl de lait , 25
cl du jus de cuisson des moules , salez , poivrez puis fouettez sur
feux moyen pour éviter les grumeaux .
8. Lorsque la béchamel s'est épaissie , arrétez la cuisson .
9.
Mettre dans un plat les moules , les crevettes décortiquées , les
blancs de poireaux revenus , les lamelles de seiches réduites , la
béchamel et soupoudrez de gruyère rapé .
10. Cuire à 180 ° le temps que le gruyère dore .
11.
Servir ce méli mélo de fruits de mer avec du riz sauvage , décorez avec
des feuilles de poireau émincées , 2 tètes de crevettes , 2 moules et
un petit bouquet de persil .
vendredi 14 décembre 2007
Cabillaud pané au cacao , sauce café et pomme croquette a la vanille ! pour 2
Pour les croquettes de pommes de terre à la vanille (pour environ 9 croquettes) :
500g patates
2 jaunes d'oeuf
25 g de beurre
1 gousse de vanille
sel , poivre
farine
2 oeufs battu
chapelure
1. Epluchez les patates , et cuisez les à la vapeur
2. Passez les au presse purée .
3. Mettez la purée dans une casserole et séchez la à feu doux et rajoutez' y le beurre , la gousse de vanille puis salez et poivrez .
4. Retirez la casserole du feu ajoutez les jaunes 1 par 1 .
5. Laissez refroidir 2h .
6. Formez des quenelles de pomme de terre avec la purée , en les roulant dans la farine .
7. Passez les quenelles dans les oeufs battus puis dans la chapelure .
8. Dorez les croquettes de pomme de terre à la friteuse .
Pour la sauce café :
40 cl crème liquide
1 c à café de café soluble
10 cl de vinaigre balsamique
sel
1. Faites reduire le vinaigre de moitié à feu moyen .
2. Rajoutez'y la crème , le sel , le café et laissez réduire .
Pour le cabillaud pané au cacao :
2 pavés de cabillaud
sel , poivre
cacao
1. Salez et poivrez le cabillaud des 2 cotés puis cuisez le au beurre et à l'huile dans une poelle .
2. Quand il est cuit , roulez le dans le cacao , le cabillaud doit s'émiétter .
3. Remettez alors les morceaux émiettés à cuire dans la poelle pour que le cacao se transforme en chocolat onctueux .
Saint jacques aux champignons noir ! Pour 2
400 g saint jacques
10 g champignon noir sec chinois
ciboulette
1 et 1/2 c à café de gingembre rapé
1 c à soupe de vin de riz
2 c à soupe de sauce soja
sucre
1 c à café d'huile de sésame
huile
feuille de brick
1. Faire tremper les champignon noir sec chinois 45 min a l'eau chaude puis égouttez les et émincez les en lanière
2. Faire revenir 1 min les St jacques a l'huile dans le wok
3. Ajoutez le gingenbre , un peu de ciboulette , le soja , le vin de riz et les champignon noir
4. Saupoudrez de sucre
5. Rajoutez 1 c à c d'huile de sésame
6. Cuire jusqu ' à évaporation du liquide , poivrez
7. Prendre une demi feuille de brick et lui donner la forme d'une coquille st jacque , la beurré et la faire dorer au four .
8. Servir et parsemer de ciboulette et décorez avec la feuille de brick
Roulés de Sole au noilly et Tielle ! Pour 2
2 soles
20 cl de crème liquide
20 cl de fumet de poisson ( 2 c à c pour 20 cl d'eau )
10 cl de Noilly Prat
2 petites tielles
farine
5 champignon de paris
1 jaune d'oeuf battu
1. Faire revenir les champignons en lamelles dans du beurre et de l'huile , puis égoutez .
2. Réduire dans une casserole le Noilly , puis ajoutez le fumet de poisson et réduire de moitié , salez .
3. Ajoutez la crème et laisser réduire puis ajoutez les champignons et le jaune d'oeuf battu
4. Rouler la sole dans la farine et la cuire dans une poelle a l'huile et au beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée
5. Quand c'est cuit enlevez les filets de soles et enroulez les .
6.
Mettre de la sauce a l'intérieur des roulés et décorez avec de la
tielle et des champignons , puis avec des tiges de ciboulette de la
sauce et poivrez
