Recettes de Benzo

Cabillaud et ses tagliatelles sauce Normande ! Pour 4

Pour le fumet de poissons Maison : 1,5l d'eau. 1 kg de parures de poissons (têtes, arêtes et queues). 2 carottes. 2 tomates. 1 gros oignon. 2 gousses d'ail hachées. 1 bouquet garni ( 2 feuilles de laurier, 2 branches de persil frais, 2 branches de thym,...

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30 décembre 2014

Loup (Bar) à la Benzo ! Pour 4

1 gros loup. 1/3 L d'huile d'olive. 2 échalottes. 1 oignon. 1 gousse d'ail. 60g de gingembre frais. 1 botte de persil frais. 1 cube de bouillon de légume. 1 c à s de sel. 1 c à c rase de piment d'Espelette (ou 1/2 c à c) riz basmati. 15 graines de cardamone....

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31 mai 2014

Lotte à la bière ! Pour 4

1 kg de lotte. 25 cl de bière blonde (Leffe). 3 échalottes. 15 cl de crème fraiche. 1 c à c de concentré de tomate. sel,poivre. 1. Coupez la lotte en 6 darnes. Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes finement hachées dans une noix de beurre. 2....

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29 décembre 2008

Sushis Maki ! pour 5

500 g de riz nishiki !5 feuilles d 'algues nori625 g d'eau7 c à s de sucre7 c à s de vinaigre de riz7 c à c rase de selsauce soja sucrée des avocats murs , des crevettes , du fromage de tome ou d'etorki , du jambon , du thon frais ou en miette avec un...

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7 septembre 2008

Filet de Cabillaud à la harissa et aux olives noires ! Pour 6

1 kg de filet de cabillaud2 à 3 c à café bombées de harissasel , poivre600 g de tomates concasséeshuile d'olive175 g d'olives noires1 bâton de cannelle de 6 cmpersil platfarine2 oignons2 gousses d'ailssemoule fineune feuille de laurier1c à s de jus de...

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12 janvier 2008

Méli mélo de fruits de mer et son riz sauvage ! Pour 6 à 8

1kg de moules650 g de lamelles de seiches650 g de crevettes décortiquées2 poireaux20 cl d'eau 20 cl de vin blanc 25 cl de lait1 c à s de farine40 g de beurre huile d'olive et huilebouquet de persil ou d'anethsel , poivre gruyèreriz sauvage 1. Lavez les...

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14 décembre 2007

Cabillaud pané au cacao , sauce café et pomme croquette a la vanille ! pour 2

Pour les croquettes de pommes de terre à la vanille (pour environ 9 croquettes) : 500g patates2 jaunes d'oeuf25 g de beurre 1 gousse de vanillesel , poivrefarine2 oeufs battuchapelure 1. Epluchez les patates , et cuisez les à la vapeur 2. Passez les au...

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14 décembre 2007

Saint jacques aux champignons noir ! Pour 2

400 g saint jacques10 g champignon noir sec chinoisciboulette1 et 1/2 c à café de gingembre rapé1 c à soupe de vin de riz2 c à soupe de sauce soja sucre1 c à café d'huile de sésamehuilefeuille de brick 1. Faire tremper les champignon noir sec chinois...

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14 décembre 2007

Roulés de Sole au noilly et Tielle ! Pour 2

2 soles20 cl de crème liquide20 cl de fumet de poisson ( 2 c à c pour 20 cl d'eau )10 cl de Noilly Prat2 petites tiellesfarine5 champignon de paris1 jaune d'oeuf battu 1. Faire revenir les champignons en lamelles dans du beurre et de l'huile , puis égoutez...

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