lundi 29 décembre 2008
Sushis Maki ! pour 5
500 g de riz nishiki !
5 feuilles d 'algues nori
625 g d'eau
7 c à s de sucre
7 c à s de vinaigre de riz
7 c à c rase de sel
sauce soja sucrée
des avocats murs , des crevettes , du fromage de tome ou d'etorki , du jambon , du thon
frais ou en miette avec un peu de mayonnaise , du surimi etc ... (au
goût)
1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu ' à ce que l'eau devienne limpide (utilisez 2 saladiers et une passoire ) puis laissez gonfler 10 min .
2. Mettez le riz dans un casserole avec 625 g d'eau puis portez à ébullition à feu vif .
3. Une fois porté à ébullition , remuez le riz avec une spatule en bois puis couvrir et baissez le feu de moitié .
4. Laissez cuire 10 à 15 min le temps que l'eau se soit évaporée .
5.
Pendant ce temps dans un bol , mélangez les 7 c à s de sucre , les 7 c
à s de vinaigre de riz , les 7 c à c rase de sel .
6.
Quand l'eau s'est évaporée , retirez la casserole du feu en laissant le
couvercle pour que le riz continue de gonfler dans sa vapeur . La
présence de cratères à la surface du riz atteste d'une cuisson parfaite
.
7. Versez la préparation de sucre dans la casserole de riz puis
mélangez avec une spatule en bois d'une main , et de l'autre éventez
pour refroidir le riz et le rendre brillant ( avec un éventail par
exemple ou un magazine ) .
8. Pour ce qui est du roulage voici une vidéo :
http://www.linternaute.com/video/63802/faire-des-sushis-maison/
Moi j'ai mis la feuille d'algue entière !
9. Servez les sushis maki avec de la sauce soja sucrée !!!
mardi 9 septembre 2008
Thon à la provençale et son croustillant de parmesan ! Plat familial
Pour le thon :
700 g de thon au naturel en conserve ( ou du frais )
4 tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 courgettes
2 aubergines
herbes de provence
sel , poivre
10 cl de vin blanc
parmesan râpé
huile d'olive
3 gousses d'ail
Pour les croustillants de parmesan :
100 g de parmesan râpé
100 g de beurre
50 g de farine
2 blancs d'oeuf
papier sulfurisé
1. Pour les croustillants de parmesan : préchauffez le four à 200°
2. Mélangez les 2 blancs d'oeuf avec 100 g de beurre fondu , 100 g de parmesan râpé et 50 g de farine .
3.
Etalez la pâte obtenu sur du papier sulfurisé . Ensuite mettez par
dessus la pâte une autre feuille de papier sulfurisé puis étaler
celle-ci à l'aide d'un rouleau à pâtisserie .
4. Une fois la pâte aplati entre les deux feuilles de papier sulfurisé , mettez le tout au four et laissez cuire 5 min à 200 °.
5. Ensuite , retirez seulement le papier sulfurisé du dessus et faites dorer la pâte au grill .
6.
Sortez la pâte du four sans oter le papier sulfurisé du dessous .
Découpez la pâte selon les formes désirées (triangle , cercle , carré
...)
7. Ensuite faites dorer l'autre coté des formes obtenues au grill sur le papier sulfurisé .
8.
Pour le thon à la provençale : lavez tous les légumes , coupez les
courgettes en fines rondelles ou en biseau , le reste des légumes en petits cubes puis hachez l'ail .
9. Chauffez
l'huile dans une cocotte et faites ' y revenir les poivrons , les
aubergines et l'ail haché à feu doux pendant 5 min en
remuant régulièrement .
10. Ajoutez les courgettes , les tomates ,
les herbes de provence , le vin blanc , salez et poivrez . Couvrez et
laisser mijoter 45 min à feux doux en remuant régulièrement .
11.
Préchauffez le four à 200° . Huilez un plat allant au four . Emiettez
grossièrement le thon , mélangez-le aux légumes et répartissez la
préparation dans le plat . Parsemez de parmesan et enfournez pour 15
min .
12. Décorez avec une branche de romarin ou de thym , des
herbes de provence , des coquillages , des galets et des croustillants
de parmesan .
dimanche 7 septembre 2008
Filet de Cabillaud à la harissa et aux olives noires ! Pour 6
1 kg de filet de cabillaud
2 à 3 c à café bombées de harissa
sel , poivre
600 g de tomates concassées
huile d'olive
175 g d'olives noires
1 bâton de cannelle de 6 cm
persil plat
farine
2 oignons
2 gousses d'ails
semoule fine
une feuille de laurier
1c à s de jus de citron
1. Salez et poivrez les filets de cabillaud puis passez les dans la farine .
2.
Ensuite faites les revenir à l'huile d'olive dans une poêle . Faites
les dorer 2 min de chaque coté puis réservez les au chaud .
3. Dans un faitout , faites revenir à l'huile d'olive les oignons et les gousses d'ails hachées .
4.
Ajoutez ensuite les tomates concassées , le bâton de cannelle , la
harissa , un peu de persil plat , les olives noires , la feuille de
laurier , salez puis poivrez et laissez compoter 20 min . En fin de
cuisson arrosez de jus de citron .
5. Faites cuire de la semoule et
servez la avec les filets de cabillaud , la sauce harissa et décorez
avec un bâton de cannelle , une tranche de citron , du persil plat et une feuille de laurier .
samedi 12 janvier 2008
Méli mélo de fruits de mer et son riz sauvage ! Pour 6 à 8
1kg de moules
650 g de lamelles de seiches
650 g de crevettes décortiquées
2 poireaux
20 cl d'eau
20 cl de vin blanc
25 cl de lait
1 c à s de farine
40 g de beurre
huile d'olive et huile
bouquet de persil ou d'aneth
sel , poivre
gruyère
riz sauvage
1.
Lavez les moules , les mettre dans une casserole avec 20 cl d'eau ,
mettre le couvercle et cuire à feu moyen le temps que les moules
s'ouvrent .
2. Une fois cuites , filtrez et gardez le jus de cuisson
, enlevez toutes les coquilles des moules mais gardez 'en 2 par
personne pour la décoration .
3. Faites revenir à l'huile et au
beurre les lamelles de seiches dans une poelle , jusqu'à ce qu'elles
rendent l'eau , puis salez .
4. Décortiquez les crevettes et gardez 2 tètes par personne pour la décoration .
5.
Prendre les blancs des poireaux ( gardez les feuilles vertes pour la
décoration ) puis émincez les et faites les revenir dans une poelle à
l'huile d'olive et au beurre , salez poivrez .
6. Lorsque les blancs
de poireaux sont bien revenus , rajoutez ' y un peu de persil émincé ,
puis déglacez au vin blanc et laisser réduire le vin de moitié à feu
doux .
7. Faites une béchamel : faites fondre les 40 g de beurre
dans une casserole , ajoutez ' y la farine , ajoutez 25cl de lait , 25
cl du jus de cuisson des moules , salez , poivrez puis fouettez sur
feux moyen pour éviter les grumeaux .
8. Lorsque la béchamel s'est épaissie , arrétez la cuisson .
9.
Mettre dans un plat les moules , les crevettes décortiquées , les
blancs de poireaux revenus , les lamelles de seiches réduites , la
béchamel et soupoudrez de gruyère rapé .
10. Cuire à 180 ° le temps que le gruyère dore .
11.
Servir ce méli mélo de fruits de mer avec du riz sauvage , décorez avec
des feuilles de poireau émincées , 2 tètes de crevettes , 2 moules et
un petit bouquet de persil .
vendredi 14 décembre 2007
Cabillaud pané au cacao , sauce café et pomme croquette a la vanille ! pour 2
Pour les croquettes de pommes de terre à la vanille (pour environ 9 croquettes) :
500g patates
2 jaunes d'oeuf
25 g de beurre
1 gousse de vanille
sel , poivre
farine
2 oeufs battu
chapelure
1. Epluchez les patates , et cuisez les à la vapeur
2. Passez les au presse purée .
3. Mettez la purée dans une casserole et séchez la à feu doux et rajoutez' y le beurre , la gousse de vanille puis salez et poivrez .
4. Retirez la casserole du feu ajoutez les jaunes 1 par 1 .
5. Laissez refroidir 2h .
6. Formez des quenelles de pomme de terre avec la purée , en les roulant dans la farine .
7. Passez les quenelles dans les oeufs battus puis dans la chapelure .
8. Dorez les croquettes de pomme de terre à la friteuse .
Pour la sauce café :
40 cl crème liquide
1 c à café de café soluble
10 cl de vinaigre balsamique
sel
1. Faites reduire le vinaigre de moitié à feu moyen .
2. Rajoutez'y la crème , le sel , le café et laissez réduire .
Pour le cabillaud pané au cacao :
2 pavés de cabillaud
sel , poivre
cacao
1. Salez et poivrez le cabillaud des 2 cotés puis cuisez le au beurre et à l'huile dans une poelle .
2. Quand il est cuit , roulez le dans le cacao , le cabillaud doit s'émiétter .
3. Remettez alors les morceaux émiettés à cuire dans la poelle pour que le cacao se transforme en chocolat onctueux .
Saint jacques aux champignons noir ! Pour 2
400 g saint jacques
10 g champignon noir sec chinois
ciboulette
1 et 1/2 c à café de gingembre rapé
1 c à soupe de vin de riz
2 c à soupe de sauce soja
sucre
1 c à café d'huile de sésame
huile
feuille de brick
1. Faire tremper les champignon noir sec chinois 45 min a l'eau chaude puis égouttez les et émincez les en lanière
2. Faire revenir 1 min les St jacques a l'huile dans le wok
3. Ajoutez le gingenbre , un peu de ciboulette , le soja , le vin de riz et les champignon noir
4. Saupoudrez de sucre
5. Rajoutez 1 c à c d'huile de sésame
6. Cuire jusqu ' à évaporation du liquide , poivrez
7. Prendre une demi feuille de brick et lui donner la forme d'une coquille st jacque , la beurré et la faire dorer au four .
8. Servir et parsemer de ciboulette et décorez avec la feuille de brick
Roulés de Sole au noilly et Tielle ! Pour 2
2 soles
20 cl de crème liquide
20 cl de fumet de poisson ( 2 c à c pour 20 cl d'eau )
10 cl de Noilly Prat
2 petites tielles
farine
5 champignon de paris
1 jaune d'oeuf battu
1. Faire revenir les champignons en lamelles dans du beurre et de l'huile , puis égoutez .
2. Réduire dans une casserole le Noilly , puis ajoutez le fumet de poisson et réduire de moitié , salez .
3. Ajoutez la crème et laisser réduire puis ajoutez les champignons et le jaune d'oeuf battu
4. Rouler la sole dans la farine et la cuire dans une poelle a l'huile et au beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée
5. Quand c'est cuit enlevez les filets de soles et enroulez les .
6.
Mettre de la sauce a l'intérieur des roulés et décorez avec de la
tielle et des champignons , puis avec des tiges de ciboulette de la
sauce et poivrez
Aile de raie Vallée d'Auge , chips et roses de pommes ! Pour 4
4 ailes de raie
2 échalotes
2 pommes acides (granny smith)
2 grosses pommes rouges
50 cl de cidre brut
10 cl de calvados
beurre
sel, poivre
20 cl de crème liquide
spaghetti
bouquet de persil plat
1. Pocher les ailes de raie dans le cidre 5 minutes puis retirer le cidre de la casserole.
2. Ajouter le calvados sur les ailes de raie et flamber, puis reserver les ailes au chaud.
3. Émincer 2 échalotes et les faire revenir au beurre dans la casserole de cuisson de la raie
4. Rajouter les 2 pommes granny smith pelées, épépinées et coupées en morceaux.
5. Rajouter le cidre de cuisson de la raie dans la casserole.
6.
Saler, poivrer et cuire 40 minutes à feu doux. A la fin de la cuisson
mixer cette sauce avec 20 cl de crème liquide et arroser d'un trait de
calvados .
7. Avec les 2 pommes rouges , épluchez les en gardant
les épluchures pour confectionner 4 petites rose rouge . Puis découper
de fines lamelles de pommes pour faire des chips de pommes ( environ 5
mm ) . Ensuite mettre ces chips de pomme sur une plaque de cuisson et
les mettre au four sur du papier sulfurisé 1h a 100 ° en surveillant régulièrement .
Garder 4 chips pour la déco et utiliser les autre pour l'apéritif .
8. Cuire les spaguetti et les mélanger avec la sauce
9. Décorez en mettant une chips de pomme dans chaque assiete et une rose d'épluchures avec les feuille de persil
