jeudi 24 juillet 2008
Filet de boeuf wellington au foie gras et sa sauce madère ! Plat familial
Un filet de boeuf de 1.180 kg
persil
ciboulette
10 cl de madère
4 cl de cognac ( facultatif )
sel , poivre
350 de foie gras de canard ou de mousse de canard
5 échalottes
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème liquide
900 g de champignon de Paris
huile , beurre
2 pâtes feuilletées
Pour la sauce madère :
10 cl de madère
50 g de beurre
2 c à s de farine
2 à 3 verres d'eau
1.
Faites dorer le filet de boeuf à l'huile sur toutes ces faces dans une
grande casserole . Salez le et poivrez le , puis mettez le de côté .
2.
Faites revenir ensuite dans la casserole , les échalottes hachées puis
les champignon hachés . Ajoutez ' y ensuite les 10 cl de madère et les
4 cl de cognac puis le persil et la ciboulette hachées . laisser
réduire puis ajoutez ' y enfin les 20 cl de crème liquide . Salez ,
poivrez et laissez reposer ce mélange au réfrigérateur .
3. Faites
la sauce madère , pour cela faites un roux brun avec le beurre (
attendez qu'il prenne une couleur brune pour ajoutez ' y la farine )
Ajoutez ensuite les verres d'eau puis le madère , salez puis poivrez .
Laisser réduire .
4. Prenez une pâte feuilletée déroulez la sur une
plaque de cuisson . Badigeonnez le filet de boeuf de foie gras . Sur le
mileu de la pâte , répartissez un quart du hachis de champignon puis
posez le filet dessus . Recouvrez le alors du reste de hachis et
enveloppez le complètement dans la pâte . Soudez les bords avec le
jaune d'oeuf battu puis dorez le tout .
5. Glissez la plaque au four et laissez cuire à 160 ° jusqu'à ce que le feuilleté soit joliment doré .
6.
Servir ce plat avec la sauce madère et une purée maison . Décorez avec
du persil et des tiges de ciboulette et des graine de pavot bleu .
mardi 4 mars 2008
Sauté de Porc aux olives et au romarin accompagné de sa polenta ! Plat familial
1.5 à 2 kg de sauté de porc
2 oignons moyens
140 g de concentré de tomate
une dizaine d'olives noires
romarin
50 cl de vin blanc sec ( Picpoul de pinet )
sel , poivre
huile de tournesol
Polenta :
3 tasses de polenta
2 tasses de lait
7 tasses d'eau
1 cube de volaille
gruyère
1.
Pour la polenta , faites chauffez le lait et l'eau dans une casserole ,
ajoutez la polenta et le cube de volaille et remuez pendant 7 min
2.
A la fin de la cuisson rajoutez ' y du gruyère et versez la polenta
dans un plat beurré puis saupoudrez le plat de gruyère et salez . (on
pourra alors réchauffer la polenta au four ) .
3.
Faites revenir le porc dans un faitout à l'huile jusqu'à ce qu'elle
brunisse . Mettez les morceaux de porc de coté après les avoir salés et
poivrés .
4. Faites revenir également les oignons coupés en lamelles
, puis ajoutez' y le concentré de tomate , le vin , du romarin , salez
, poivrez et laissez cuire 5 min .
5. Rajoutez alors les morceaux de porc dorés et les olives noires .
6.
Ajoutez aussi si nécessaire , 1 à 2 verres d'eau pour que la viande
soit presque recouverte . La couleur idéale de la sauce doit être d'un
rouge orangé .
7. Laissez mijoter à feu doux une demi-heure à 1 h .
8. Servir ce plat avec la polenta décorez de tiges de romarin .
dimanche 2 mars 2008
Sauce chinoise comme au Mac Donald avec son gratin dauphinois et ses tranches de bavette ! Pour 6
6 morceaux de bavette
Pour la sauce :
2 c à s de sucre blanc
2 c à s de vinaigre blanc
10 c à s d'huile de tournesol
2 c à c de moutarde
2 c à s de miel liquide + 2 c à c
un peu de sel
Pour le gratin :
2.4 kg de pomme de terre
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 l de lait entier
50 cl de crème liquide
40 g de beurre
muscade
gruyère
parmesan
sel , poivre
1.
Pour le gratin : battez les oeufs au fouet dans un saladier .
Ajoutez ' y 1 l de lait , 30 cl de crème liquide , de la muscade ,
salez généreusement puis poivrez .
2. Préchauffez le four à 160 °
3. Faites des petites incisions de la demi gousse d'ail et frottez ' y un plat avec puis beurrez le plat .
4.
Coupez les pommes de terre en tranches fines , séchez les sur un linge
. Mettez ' y la moitié dans le plat et rajoutez ' y les 20 cl de crème
restante .
5. Rajoutez alors la moitié de pomme de terre restante .
6. Mettre par dessus les 40 g de beurre en petites parcelles .
7. Rajoutez ' y le mélange du 1. et parsemez de gruyère rapé et de parmesan .
8. Cuire environ 1h ( le gratin est cuit lorsqu'on si quand on le pique avec un couteau il est fondant .)
9.
Pour la sauce : Mélangez tous les ingrédients avec un fouet ! Si vous
voulez faire une vinaigrette pour une salade , prenez les mème
ingrédients et rajoutez ' y 4 c à s d'eau .
10. Cuire la viande puis découpez la en fines tranches .
11.
Dressez ce plat à l'aide d'un emporte-pièce , puis mettez ' y autour de
la sauce chinoise . On peut accompagner aussi avec un peu de salade
assaissonée de vinaigrette chinoise .
dimanche 17 février 2008
Steack au poivre de Benzo ! Pour 2
2 steacks
sel
poivre vert en grain ou poivre noir moulu ( perso je le préfère moulu )
40 cl de crème liquide
1 verre à liqueur de cognac
1 c à soupe de moutarde ou de moutarde à l'ancienne
Haricots verts congelés
1. Cuisez les steacks à l'huile et au beurre dans une poelle , salez puis poivrez .
2. Dégraissez la poelle de cuisson et grattez ' y le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs .
3. Ajoutez ' y alors le cognac et les steacks puis flambez les et reservez les au chaud .
4. Dans la poelle rajoutez la crème .
5. Rajoutez ' y aussi la moutarde et salez
6. Reduisez bien la sauce à feu doux et poivrez bien .
7. Servir avec des haricots verts congelés cuits
dimanche 16 décembre 2007
Coucous de la Mama ! Plat familial
1 kg de semoule fine
raisin sec ( il faut les laisser macérer 2 h dans l'eau )
harissa
1 c à s de cumin ( du vrai acheté dans les épiceries arabes ! )
2 c à s de raz el hanout
sel , poivre
1 kg d'épaule d'agneau
8 à 10 cuisses de poulet
12 merguez
1 petit chou vert
8 carrotes
5 navets
une boite de pois chiche de 400g égoutée
8 courgettes
70 g de concentré de tomate
3 oignons
1. Faire revenir à l'huile d'olive l'agneau en morceau et les cuisses de poulet puis réservez .
2. Faite revenir ensuite les oignons coupés en lamelle .
3. Mettre l'agneau et les oignons dans le bas du couscoussier avec les feuilles de chou , mouiller à hauteur avec de l'eau .
4. Rajoutez ' y le cumin , le raz el hanout et le concentré de tomate , salez , poivrez .
5. Laisser mijoter 30 min puis rajoutez ' y les carrotes et les navets coupés en gros morceaux .
6.
Au bout d' une heure rajoutez ' y les courgettes coupées en gros
morceau avec le poulet puis continuez la cuisson 30 min ( 5 min avant
la fin de cuisson rajoutez ' y les pois chiche ) .
7. Pendant ce
temps , prendre le kilo de semoule et la mettre dans la partie haute du
couscoussier , puis mouillez la avec de l'eau froide et salez la .
Laisser agir 15 min .
8. Tranvaser la dans un grand plat et malaxez la pour la rendre lisse .
9.
Remettez la dans le haut du couscoussier , rajoutez ' y du jus de
cuisson à hauteur ( le jus de cuisson des légumes et de la viande ) et
laisser cuire 30 min
10. Transvaser la une nouvelle fois dans le
grand plat pour encore la lisser puis remettez la dans le haut du
couscoussier . Rajoutez ' y les raisins qui ont macéré 2 h dans l'eau
froide puis laisser la cuire jusqu ' à la fin de cuisson du couscous .
11.
Faites grillez les merguez au grill puis servez les avec de la semoule
, du couscous et de la harissa dilué dans un peu de jus de cuisson .
Si vous avez d'autre recette pour le couscous à me proposer , je suis preneur !
vendredi 14 décembre 2007
La paella ! plat familial
morceau de lapin
morceau de poulet
moules
gambas
homard
seiche en cube
riz 100g / personnes
1 poivron rouge et 1 vert
chorizo
coeur d'artichaud cuit
gousse d'ail
concentré de tomate
petit pois
sachet de riz d'or
safran
huile d'olive et beurre
1. Faire revenir a l'huile d'olive et au beurre le lapin puis le poulet
2. Ensuite faire revenir la seiche avec les gousses d'ails entières
3. Revenir les gambas et les petits homards
4. Revenir les poivrons en lanières
5.
Enlever les gousse d'ails et mettre une bonne quantité d'eau dans la
poelle en grattant les suc au fond de la poelle et mettre le concentré
de tomate
6. Puis remettez le tout dans la poèlle
7. Rajouter le safran , les petits pois , le riz d'or , les moules , le chorizo , salez , poivrez .
8. Cuire 1 h environ jusqu ' à évaporation presque entière de l'eau .
9. Rajoutez le riz et coeur d'artichaud
10. Quand le riz est cuit mettre un couvercle qui couvre le plat et laisser reposer 10 min
Veau au sésame et son riz sauté !
POUR LE VEAU AU SéSAME ( pour 2 ) :
550g de roti de veau
10 cl de jus de veau
2 c a soupe de sucre roux
2 c a soupe de sauce soja
graine de sésame
1. Cuir le veau en lamelles dans un wok avec de l'huile
2. Enlever la viande et garder le jus de cuisson ( rajouter un peu d'eau si ya pa assez de jus )
3. Rajouter le sucre et le soja dans le jus et attendre que le mélange s'épaississe
4. Mettre la viande ave le sésame et finir la cuisson pendan 2 min
POUR LE RIZ SAUTé ( pour 7 ) :
2 oeuf batuu
1 c a soupe d'ail haché
1c a s de gimgembre haché
120g de petite crevette décortiqué
150g de jambon en lanière ou de saucisse chinoise
400g riz parfumé
huile ou huile de sésam
120 g de germe de soja
4 c a s de sauce soja
4 oeuf brouillé
1 c a s de sucre
140g de petit pois cuit
1. Cuire le riz a l'eau bouillante avec de l'huile de sésam puis égouter et passer a l'eau froide
2.
Faire chauffer 1 c a s d'huile de sésam dans une petite poelle .
Ajouter les 2 oeuf battu avec 1 c à c d'huile de sésame et du sel. Les
oeuf vont formerune crepe , cuire des 2 coté puis laisser refroidir .
Et enrouler la crepe pour la découper en lanière @
3. Dans un wok faire chauffer l'huile et faire sauter l'ail et le gimgembre 30seconde
4.
Ajoutez les petits poit cuit , les germes de soja , le jambon ou la
saucisse et les crevette puis sautez 3 minet caramélisé avec le sucre
et enfin rajouter les 4 oeufs brouillés
5. Ajouter le riz et la sauce soja et cuire encore 3 min
6. Servir et mettre les lanière d'oeuf sur le riz
Porc sauce aigre douce ! Pour 7
900 g de porc à brochette
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 carottes
ciboulette
400 g d'ananas en conserve
2 c à s de sauce soja
2 c à s de vin de riz (xérès )
1 c à s d'huile de sésam
4 c à s de maizena
huile sel
POUR L'ENROBAGE :
2 oeufs
4 c à s de maizena
POUR LA SAUCE :
20 cl de fond de volaille
10 cl de jus d'ananas
4 c à s de sauce soja
2 c à s de vinaigre de riz
6 c à s de ketchup
2 c à s de sucre
2 c à s de maizena délayé dans de l'eau
1. Mélangez dans un saladier les cubes de porc , le vin de riz , la sauce soja , et l'huile de sésam
2. Taillez en julienne les carottes et les faire revenir dans de l'huile dans un wok
3. Rajoutez'y les poivrons coupés en julienne et cuire
4. Egouttez et mettre de coté et salez
5. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un saladier
6. Versez dans le wok la sauce et la laisser épaissir a feu moyen
7. Quand c'est épaissi , rajoutez'y les morceau d'ananas
8. Continuez un peu la cuisson et rajoutez les poivrons
9. Etalez 4 c à s de maizena dans une assiète , dans une autre mélangez les 2 oeufs et la maizena
10. Prendre les cubes de viandes , les rouler dans la maizena puis dans le mélange (maizena oeufs )
11. Les frire dans une friteuse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés , sortez les avec un écumoir
12. Egouttez les sur du papier absorbant
13. Les mettre dans le wok avec la sauce et cuire 2 min pour tout réchauffer
14. Salez
Paupiette de veau en aumonière , sauce cognac et julienne de carrotes sucrées ! Pour 4
10 cl de cognac
75 g de beurre
sel , poivre
4 paupiettes de veau
4 feuilles de bricks
8 tiges de ciboulette
un peu de beurre liquide
8 cures dents
8 carrotes
8 c à s de sucre
huile
1. Coupez les carrotes en juliennes , les mettre dans une grande
casserole et les mouillées a hauteur avec de l'eau et ajoutez 8 c à s
de sucre , cuire a feu moyen .
Quand toute l'eau c 'est évaporée , c'est cuit .
2. Cuire les paupiette , soit dans du beurre avec de l'huile dans une
poelle , soit au four . A mi cuisson , enlevez la ficelle des
paupiettes et salez , poivrez . Puis continuez la cuisson .
3. Quand c'est cuit mettre chaque paupiette dans une feuille de brick et pliez en aumonière et maintenir avec les cures dents .
4. Avec le beurre liquide badigeonnez chaque aumonière .
5. Mettre au grill 3 min jusqu'à ce que les aumonières soient dorées .
6. Quand c'est cuit , enlevez les cures dents et entourez les aumonières avec des tiges de ciboulette pour décorer .
7. Déglacez la poelle de cuisson des paupiettes avec le cognac puis grattez les sucs de la poelles avec une spatule en bois
8. Réduire de moitié le cognac a feu moyen , puis ajoutez les 75 g de beurre en parcelle , salez poivrez .
Macaronade sétoise ! Plat familial
12 morceaux de paleron de boeuf
12 brajeoles
12 morceau de saucisses
miel ( environ 3 c à s )
origan
thym
basilic
3 clous de girofle
2 feuilles de lorier
2 oignons hachés
2 gousse d'ails hachées
huile ou huile d'olive
200 g de dés de chair salée
10 cl de vin rouge
4 cl de pastis
sauce tomate
eau
penne rigate
parmesan
fromage de rome
gruyère rapé
1. Faire revenir la viande puis les brajeoles et les saucisses à l'huile ou à l'huile d'olive , dans une grande marmite .
2.
Retirez la viande , les brajeoles , et les saucisses de la marmite et y
mettre à la place , l'ail et les oignons hachés , avec les dés de chair
salée pour les faire revenir également .
3. Retirez le tout et le
mettre de coté avec la viande , en conservant l'huile de cuisson . Puis
déglacer la marmite avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond
de la marmite avec une spatule en bois .
4. Attendre que le vin se
soit complètement évaporé puis ajoutez la sauce tomate , du thym , 2
feuilles de lorier , du basilic , de l'origan , 4 cl de pastis , 3
clous de girofle , et un peu d'eau pour éviter que la sauce tomate
n'accroche en cours de cuisson.
5. Rajoutez la viande , les brajeoles , la saucisses , les oignons et la chair salée avec toute l'huile de cuisson .
6. Salez , poivrez .
7. Cuire 1h a feu doux .
8. Au bout d'une heure rajoutez ' y le miel .
9. Laisser mijotez encore 3 h en rajoutant un peu d'eau si la sauce accroche au fond de la marmite .
10.
Au moment de servir , retirez toute l'huile qu' il y a à la surface de
la marmite puis servir la macaronade avec des pennes rigate , du
parmesan , du fromage de rome et du gruyère rapé .
