jeudi 15 octobre 2009
Blanquette de veau à l'ancienne ! Plat familial
1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
une dizaine d'oignons grelots
500 g de champignons de Paris frais
le jus d'un citron
3 cuillères à soupe de sucre
70 g (+ quelques noix) de beurre
2 jaune d'oeuf
70 g de farine
10 cl de crème fraîche
sel, poivre ,
Pour le bouillon :
1 gros oignon piqué de quelques clous de girofle
4 gousses d'ail
10 jeunes carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
1 bouillon cube de légumes
2 cuillères à soupe de gros sel
3 verres de vin blanc sec
1. Disposez les morceaux de viande dans un faitout d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
2. Egouttez la viande et replacez-la ensuite dans le faitout avec les carottes, 1 gros oignon piqué de clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes , le vin blanc et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 1h30 minutes environ en écumant régulièrement. Des que les carottes sont cuites mettez les de coté .
3. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez' y les oignons grelots épluchés avec un un verre d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
4. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un verre d'eau et le jus du citron jusqu à évaporation du jus de cuisson .
5. Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux blanc . Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.
6. Servez ce plat accompagné de riz et d une tranche de citron .
samedi 6 décembre 2008
Rognons de porc au Madère et son wok de légumes ! Plat familial
Pour le Wok :
3 carottes
3 courgettes
4 à 5 gousses d'ail ( au goût )
herbes de provence
4 c à s de sauce nuoc mam
sel ,poivre
6 champignons de Paris frais
huile d'olive
riz
Pour les rognons de porc
315 g de rognons de porc
6 champignons de Paris frais
sel , poivre
10 cl de madère
persil plat frais
huile de tournesol
50 g de beurre
vinaigre de vin
1.Pour le wok : pelez les carottes et découpez les en tagliatelles à l'aide d' un économe .
2. Découpez également les courgettes en tagliatelles sans les éplucher .
3. Faites les revenir ensuite à l'huile d'olive dans un wok avec 4 à 5 gousses d'ails hachées .
4. Rajoutez ' y 6 champignons de Paris coupés en fines lamelles .
5. Rajoutez ' y également la sauce nuoc mam , du sel , du poivre et un peu d'herbes de provence .
6. Laissez mijotez 15 à 20 min
7.
Pour les rognons de porc , coupez les en petits morceaux en retirant le nerf du centre puis faites
les tremper dans du vinaigre de vin environ 15 min . Pendant ce temps ,
découpez les champignons de Paris restants en fines lamelles .
8.
Ensuite , rincez les morceaux de rognons à l'eau , puis faites les
revenir dans le beurre et l'huile avec les lamelles de
champignons de Paris environ 15 min . Salez , poivrez , ajoutez
' y le Madère et un peu de persil plat ciselé puis laisser mijoter 20
min .
11. Servez les rognons de porc avec de la sauce Madère , le wok de légume , un peu de riz , et une feuille de persil plat pour décorer .
jeudi 7 août 2008
Ca sent l'été !!! Brochettes cuites au barbecue , ses potatoes maisons et sa sauce au Bleu ! Pour 6
Pour les brochettes :
12 pics à brochettes
Du boeuf , du porc ou des abats ... pour faire les 12 brochettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
Pour les potatoes :
1 kg de pomme de terre
1 c à c de sel
paprika , curry
2 c à s d' huile d'olive
1 c à s de farine
1 c à c de thym ou d'herbes de provence
papier sulfurisé
Pour la sauce froide au bleu :
2 jaunes d'oeuf
huile
un peu de vinaigre de vin
sel
de la vache qui rit au bleu
1. Pour les potatoes :lavez les pommes de terre , puis coupez les en 2 dans le sens de
la longueur puis coupez chaque moitié obtenue en 4 , dans le sens de
la longueur également .
2.
Mélangez dans un saladier les potatoes avec une cuillère à café de sel
, d'herbe de provence , 2 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de farine .
3.
Déposez les potatoes sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé , salez de nouveau et saupoudre d'un peu de paprika et d'un peu de curry .Cuire à 210 ° de 30 min
à 45 min en remuant de temps en temps .
4. Faites les 12 brochettes puis cuisez les au BBQ et salez les à la fin de cuisson .
5.
Faites une mayonnaise avec les jaunes d'oeuf , l'huile et le sel .
Ajoutez'y à la fin un peu de vinaigre , et de la vache qui rit au bleu !
6. Servez les brochettes avec la sauce au bleu , des potatoes maison ou des frites !
jeudi 24 juillet 2008
Filet de boeuf wellington au foie gras et sa sauce Porto ! Plat familial
Pour le filet de boeuf :
Un filet de boeuf de 1.180 kg
persil
10 cl de porto
4 cl de cognac ( facultatif )
sel , poivre
350 de foie gras de canard ou de mousse de canard
5 échalottes
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème liquide
900 g de champignon de Paris
huile , beurre
2 pâtes feuilletées
Pour la sauce Porto :
10 cl de vin rouge Porto
50 g de beurre
2 c à s de farine
2 à 3 verres d'eau
1.
Faites dorer le filet de boeuf à l'huile sur toutes ces faces dans une
grande casserole . Salez le et poivrez le , puis mettez le de côté .
2.
Faites revenir ensuite dans la casserole , les échalottes hachées puis
les champignons hachés . Ajoutez ' y ensuite les 10 cl de porto et les
4 cl de cognac puis le persil . laisser
réduire puis ajoutez ' y enfin les 20 cl de crème liquide . Salez ,
poivrez et laissez reposer ce mélange au réfrigérateur .
3. Faites
la sauce Porto : pour cela faites un roux brun avec le beurre (
attendez qu'il prenne une couleur brune pour ajoutez ' y la farine )
Ajoutez ensuite les 10 cl de Porto puis les verres d'eau , salez et laisser réduire .
4. Prenez une pâte feuilletée déroulez la sur une
plaque de cuisson . Badigeonnez le filet de boeuf de foie gras . Sur le
milieu de la pâte , répartissez un quart du hachis de champignons puis
posez le filet dessus . Recouvrez le alors du reste de hachis et
enveloppez le complètement dans la pâte . On peut décorez avec les chutes de pâte restantes .Faites pour cela des formes d'étoiles à l'aide d'un emporte pièce (ou d'autres formes) et mettez les sur le filet de boeuf .Ensuite soudez les bords avec le
jaune d'oeuf battu puis dorez le tout .
5. Glissez la plaque au four et laissez cuire à 160 ° jusqu'à ce que le feuilleté soit joliment doré .
6.
Servir ce plat avec la sauce porto et une purée maison . Décorez avec
du persil et des tiges de ciboulette .
mardi 4 mars 2008
Sauté de Porc aux olives et au romarin accompagné de sa polenta ! Plat familial
Pour le sauté de porc :
1.5 à 2 kg de sauté de porc
2 oignons moyens
140 g de concentré de tomate
une dizaine d'olives noires
romarin
50 cl de vin blanc sec ( Picpoul de pinet )
sel , poivre
huile de tournesol
Polenta :
3 tasses de polenta
2 tasses de lait
7 tasses d'eau
1 cube de volaille
gruyère
1.
Pour la polenta , faites chauffez le lait et l'eau dans une casserole ,
ajoutez la polenta et le cube de volaille et remuez pendant 7 min
2.
A la fin de la cuisson rajoutez ' y du gruyère et versez la polenta
dans un plat beurré puis saupoudrez le plat de gruyère et salez . (on
pourra alors réchauffer la polenta au four ) .
3.
Faites revenir le porc dans un faitout à l'huile jusqu'à ce qu'elle
brunisse . Mettez les morceaux de porc de coté après les avoir salés et
poivrés .
4. Faites revenir également les oignons coupés en lamelles
, puis ajoutez' y le concentré de tomate , le vin , du romarin , salez
, poivrez et laissez cuire 5 min .
5. Rajoutez alors les morceaux de porc dorés et les olives noires .
6.
Ajoutez aussi si nécessaire , 1 à 2 verres d'eau pour que la viande
soit presque recouverte . La couleur idéale de la sauce doit être d'un
rouge orangé .
7. Laissez mijoter à feu doux une demi-heure à 1 h .
8. Servir ce plat avec la polenta décorez de tiges de romarin .
dimanche 2 mars 2008
Sauce chinoise comme au Mac Donald avec son gratin dauphinois et ses tranches de bavette ! Pour 6
Pour la bavette :
6 morceaux de bavette
Pour la sauce :
2 c à s de sucre blanc
2 c à s de vinaigre blanc
10 c à s d'huile de tournesol
2 c à c de moutarde
2 c à s de miel liquide + 2 c à c
un peu de sel
Pour le gratin dauphinois :
2.4 kg de pomme de terre
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 l de lait entier
50 cl de crème liquide
40 g de beurre
muscade
gruyère
parmesan
sel , poivre
1.
Pour le gratin : battez les oeufs au fouet dans un saladier .
Ajoutez ' y 1 l de lait , 30 cl de crème liquide , de la muscade ,
salez généreusement puis poivrez .
2. Préchauffez le four à 160 °
3. Faites des petites incisions de la demi gousse d'ail et frottez ' y un plat avec puis beurrez le plat .
4.
Coupez les pommes de terre en tranches fines , séchez les sur un linge
. Mettez ' y la moitié dans le plat et rajoutez ' y les 20 cl de crème
restante .
5. Rajoutez alors la moitié de pomme de terre restante .
6. Mettre par dessus les 40 g de beurre en petites parcelles .
7. Rajoutez ' y le mélange du 1. et parsemez de gruyère rapé et de parmesan .
8. Cuire environ 1h ( le gratin est cuit lorsqu'on si quand on le pique avec un couteau il est fondant .)
9.
Pour la sauce : Mélangez tous les ingrédients avec un fouet ! Si vous
voulez faire une vinaigrette pour une salade , prenez les mème
ingrédients et rajoutez ' y 4 c à s d'eau .
10. Cuire la viande puis découpez la en fines tranches .
11.
Dressez ce plat à l'aide d'un emporte-pièce , puis mettez ' y autour de
la sauce chinoise . On peut accompagner aussi avec un peu de salade
assaissonée de vinaigrette chinoise .
dimanche 17 février 2008
Steack au poivre de Benzo ! Pour 2
2 steacks
sel
poivre vert en grain ou poivre noir moulu ( perso je le préfère moulu )
40 cl de crème liquide
1 verre à liqueur de cognac
1 c à soupe de moutarde ou de moutarde à l'ancienne
Haricots verts congelés
1. Cuisez les steacks à l'huile et au beurre dans une poelle , salez puis poivrez .
2. Dégraissez la poelle de cuisson et grattez ' y le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs .
3. Ajoutez ' y alors le cognac et les steacks puis flambez les et reservez les au chaud .
4. Dans la poelle rajoutez la crème .
5. Rajoutez ' y aussi la moutarde et salez
6. Reduisez bien la sauce à feu doux et poivrez bien .
7. Servir avec des haricots verts congelés cuits
dimanche 16 décembre 2007
Coucous de la Mama ! Plat familial
1 kg de semoule fine
raisin sec ( il faut les laisser macérer 2 h dans l'eau )
harissa
1 c à s de cumin ( du vrai acheté dans les épiceries arabes ! )
2 c à s de raz el hanout
sel , poivre
1 kg d'épaule d'agneau
8 à 10 cuisses de poulet
12 merguez
1 petit chou vert
8 carrotes
5 navets
une boite de pois chiche de 400g égoutée
8 courgettes
70 g de concentré de tomate
3 oignons
1. Faire revenir à l'huile d'olive l'agneau en morceau et les cuisses de poulet puis réservez .
2. Faite revenir ensuite les oignons coupés en lamelle .
3. Mettre l'agneau et les oignons dans le bas du couscoussier avec les feuilles de chou , mouiller à hauteur avec de l'eau .
4. Rajoutez ' y le cumin , le raz el hanout et le concentré de tomate , salez , poivrez .
5. Laisser mijoter 30 min puis rajoutez ' y les carrotes et les navets coupés en gros morceaux .
6.
Au bout d' une heure rajoutez ' y les courgettes coupées en gros
morceau avec le poulet puis continuez la cuisson 30 min ( 5 min avant
la fin de cuisson rajoutez ' y les pois chiche ) .
7. Pendant ce
temps , prendre le kilo de semoule et la mettre dans la partie haute du
couscoussier , puis mouillez la avec de l'eau froide et salez la .
Laisser agir 15 min .
8. Tranvaser la dans un grand plat et malaxez la pour la rendre lisse .
9.
Remettez la dans le haut du couscoussier , rajoutez ' y du jus de
cuisson à hauteur ( le jus de cuisson des légumes et de la viande ) et
laisser cuire 30 min
10. Transvaser la une nouvelle fois dans le
grand plat pour encore la lisser puis remettez la dans le haut du
couscoussier . Rajoutez ' y les raisins qui ont macéré 2 h dans l'eau
froide puis laisser la cuire jusqu ' à la fin de cuisson du couscous .
11.
Faites grillez les merguez au grill puis servez les avec de la semoule
, du couscous et de la harissa dilué dans un peu de jus de cuisson .
Si vous avez d'autre recette pour le couscous à me proposer , je suis preneur !
vendredi 14 décembre 2007
La paella ! plat familial
morceau de lapin
morceau de poulet
moules
gambas
homard
seiche en cube
riz 100g / personnes
1 poivron rouge et 1 vert
chorizo
coeur d'artichaud cuit
gousse d'ail
concentré de tomate
petit pois
sachet de riz d'or
safran
huile d'olive et beurre
1. Faire revenir a l'huile d'olive et au beurre le lapin puis le poulet
2. Ensuite faire revenir la seiche avec les gousses d'ails entières
3. Revenir les gambas et les petits homards
4. Revenir les poivrons en lanières
5.
Enlever les gousse d'ails et mettre une bonne quantité d'eau dans la
poelle en grattant les suc au fond de la poelle et mettre le concentré
de tomate
6. Puis remettez le tout dans la poèlle
7. Rajouter le safran , les petits pois , le riz d'or , les moules , le chorizo , salez , poivrez .
8. Cuire 1 h environ jusqu ' à évaporation presque entière de l'eau .
9. Rajoutez le riz et coeur d'artichaud
10. Quand le riz est cuit mettre un couvercle qui couvre le plat et laisser reposer 10 min
Veau au sésame et son riz sauté !
Pour le veau au sésame ( pour 2 ) :
550g de roti de veau
10 cl de jus de veau
2 c a soupe de sucre roux
2 c a soupe de sauce soja
graine de sésame
1. Cuir le veau en lamelles dans un wok avec de l'huile
2. Enlever la viande et garder le jus de cuisson ( rajouter un peu d'eau si ya pa assez de jus )
3. Rajouter le sucre et le soja dans le jus et attendre que le mélange s'épaississe
4. Mettre la viande ave le sésame et finir la cuisson pendan 2 min
Pour le riz sauté ( pour 7 ) :
2 oeuf batuu
1 c a soupe d'ail haché
1c a s de gimgembre haché
120g de petite crevette décortiqué
150g de jambon en lanière ou de saucisse chinoise
400g riz parfumé
huile ou huile de sésam
120 g de germe de soja
4 c a s de sauce soja
4 oeuf brouillé
1 c a s de sucre
140g de petit pois cuit
1. Cuire le riz a l'eau bouillante avec de l'huile de sésam puis égouter et passer a l'eau froide
2.
Faire chauffer 1 c a s d'huile de sésam dans une petite poelle .
Ajouter les 2 oeuf battu avec 1 c à c d'huile de sésame et du sel. Les
oeuf vont formerune crepe , cuire des 2 coté puis laisser refroidir .
Et enrouler la crepe pour la découper en lanière @
3. Dans un wok faire chauffer l'huile et faire sauter l'ail et le gimgembre 30seconde
4.
Ajoutez les petits poit cuit , les germes de soja , le jambon ou la
saucisse et les crevette puis sautez 3 minet caramélisé avec le sucre
et enfin rajouter les 4 oeufs brouillés
5. Ajouter le riz et la sauce soja et cuire encore 3 min
6. Servir et mettre les lanière d'oeuf sur le riz
