recette de benzo

mercredi 29 octobre 2008

Dinde à l' Américaine et sa polenta ! Plat familial

2 kg  d 'osso bucco de dinde
4 gousses d'ails
1 gros oignon
1 grosse boite de champignon de paris
30 cl de vin blanc
25 cl d'eau
sel , poivre
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
2 clous de girofle
3 c à soupe de farine

Polenta :

400 g de semoule de polenta
400 g de lait
800 g d'eau
2 cube de bouillon de volaille
2 poignée de gruyère
un peu de beurre
sel

1. Pour la polenta , faites bouillir le lait et l'eau dans une casserole puis rajoutez ' y les cubes de bouillon de volaille et la polenta . Salez puis baissez le feu et remuez pendant 7 min à l'aide d' une cuillère .
2. A la fin de la cuisson rajoutez ' y le gruyère et versez la polenta cuite dans un plat beurré .

3. Pour l'osso bucco de dinde , coupez l'oignon en lamelles et hachez l'ail .
4. Ensuite , faites revenir les morceaux de dinde à l'huile dans un faitout jusqu' à ce qu'ils soient bien dorés puis salez les et poivrez les .
5. Une fois les morceaux dorés , retirez les du faitout et faites revenir à la place l'oignon et l'ail .
6. Déglacer ensuite au vin blanc en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois . Rajoutez ' y ensuite les champignons de paris , les feuilles de laurier , les 2 clous de girofle , les 3 branches de thym puis salez . Diluez la farine dans 25 cl d'eau puis rajoutez la au plat. Rajoutez ' y ensuite les morceaux de dinde .
7. Laissez mijoter 1h ( plus le plat est réchauffé , meilleur il est )
8. Servir ce plat avec la polenta !
Bonne Ap !!!

samedi 27 septembre 2008

Escalope de dinde farcie à l' italienne , ses farfalles et sa sauce fromagère à la tomate et au basilic! Pour 6

Pour les escalopes :

6 fines escalopes de dinde
400 g de mozzarella
6 fines tranches de copa
sel
3 oeufs
farine
parmesan en poudre
panure
huile

vinaigre balsamique réduit
gros sel
1 tomate ( vinaigre balsamique , huile d'olive et sel )

Pour la sauce :

1 jaune d'oeuf
huile de colza
un peu de vinaigre de xérès
1 c à c de moutarde
sel
1 c et demi à café de concentrée de tomate
1 c à c de sucre
2 feuilles de basilic
un peu de parmesan ( 1 c à s environ )

1. Placer les escalope de dinde entre 2 feuilles de papier transparent puis aplatissez les à l'aide d'une poêle par exemple .
2. Ensuite salez les , puis déposez sur chacune d'elle une tranche de copa  et de fines tranches de mozzarella .
3. Enroulez les, puis passez les dans la farine puis dans les oeufs ( battus en omelette ) et enfin dans le mélange chapelure parmesan en poudre pour les paner !
4. Faites les revenir à l'huile dans une poêle sur tous les cotés pendant environ 5 min  .
5. Une fois revenues , placer sur du papier absorbant pour les égoutter .
6. Placer les ensuite dans un plat allant au four et faites les cuires 20 min à 180° .

7. Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans de l'eau avec un trait d'huile .

8. Préparez également la sauce : Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf , un peu de sel , la moutarde , l'huile de colza et un peu de vinaigre de xérès .
9. Rajoutez ensuite le parmesan , le basilic ciselé , le concentré de tomate et le sucre . Pour faire cette sauce je me suis basé sur les ingrédients de la sauce des frites rustique de Quick .

Quand les pâtes sont cuites , égouttez les , puis passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson .

Servez les escalopes avec des pâtes , de la sauce puis décorez avec un trait de vinaigre balsamique réduit , du parmesan sur les pâtes , des feuilles de basilique , de la mozza rapée et des petits cubes de tomates ( mélangés au préalable dans de l'huile d'olive , du vinaigre balsamique et du sel  ) .

dimanche 21 septembre 2008

Gratin d'aubergine , sa cuisse de dinde et ses tuiles de parmesan !

2 kg d'aubergines
farine
huile d'olive
sel
un peu de lait
sel

une cuisse de dinde de 1kg700
2 gousses d'ail
huile

1. Coupez les aubergines en grandes lamelles puis faites les cuire à la cocotte minute et gardez les jus de cuisson .
2. Pendant ce temps , mettez la cuisse de dinde badigeonnée d'huile dans un plat allant au four . Rajoutez' y 2 gousses d'ail avec la peau coupées en 2 puis salez . Laisser cuire environ 1h à 180°.
3. Pour les tuiles de parmesan : râpez du parmesan frais , étalez un petit tas sur du papier sulfurisé puis aplatissez le . Laissez cuire à 180° le temps que la tuile soit bien dorée . Une fois cuite , décollez la tuile du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule . ( on peut laisser la refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme ondulée ) .
4. Quand les aubergines sont cuites , égouttez les .
5. Mettez un peu d'huile d'olive dans un plat pour le huiler .
6. Rajoutez les aubergines puis saupoudrez de gruyère . Mélangez ensuite le tout .
7. Faite un roux blanc avec de l'huile d'olive et environ 1 c à s de farine . Rajoutez ensuite un peu de lait , du jus de cuisson des aubergines puis salez .
8. Versez cette béchamel sur le gratin et remuez le tout .
9. Saupoudrez de parmesan et cuisez à 180° environ 45 min le temps que le parmesan soit gratiné .

mercredi 27 août 2008

Menu pour les PETITOUS ! Nuggets de poulet panés aux corn flakes et son velouté de courgette à la vache qui rit ! Pour 5

2 kg de courgette
4 cubes de bouillon de volaille
2 l d'eau
sel
1 kg d'escalopes de poulet
un paquet de corn flakes
6 jaunes d' oeufs
un peu de comté rapé
15 parts de vache qui rit

1. Pour le velouté de courgette : Pelez 1kg 500 de courgette mais ne pelez pas les 500 g restantes . Ensuite remplissez une grande casserole avec 2 litres d'eau et ajoutez ' y les 4 cubes de bouillon de volaille .
2. Rajoutez ensuite les courgettes , salez et laissez cuire le temps que les courgettes soient bien fondantes .
3. A la fin de la cuisson , égouttez les 2 kg de courgette puis passez les au presse purée et ajoutez ' y les parts de vache qui rit pour qu'elles puisse fondre avec le velouté de courgette . Salez de nouveau .

4. Pour les nuggets de poulet : coupez les escalopes de poulet en forme de nuggets puis salez les .
5. Dans un bol, mettez les jaunes d'oeuf battus . Ensuite dans une assiette , écrasez les corn flakes qui serviront de panure et salez les .
6. Passez donc les morceaux de poulet dans les oeufs battus puis dans les corn flakes écrasés  .
7. Ensuite cuisez les nuggets à la poelle dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés .
8. Servir les nuggets de poulet avec le velouté de courgette et décorez avec un peu de comté rapé , des tiges de ciboulette et d'une portion de vache qui rit qui servira de dessert .

jeudi 21 août 2008

Carte Blanche pour le Coco ! Plat Familial

noix de coco pour la déco ( facultatif  )
75 cl de lait de coco ( achetez le dans une épicerie chinoise , il sera meilleur ! )
1 kg de blanc de poulet
4 c à s de sauce soja
3 c à s de sauce nuoc mam
3 oignons
1 c à s bombée de farine
riz thai

1. Coupez les oignons en lamelles puis faites les revenir à l'huile dans un wok .
2. Pendant ce temps , coupez en petits morceaux les blancs de poulet .
3. Une fois les oignons revenus , ajoutez la farine ( diluée dans un peu de lait de coco ) , le lait de coco , la sauce soja et nuoc mam et enfin le poulet .
4. Cuire environ 10 à 15 à feu doux .
5. Servir ce plat avec du riz et décorez avec une moitié de noix de coco qui pourra servir de dessert .

samedi 9 août 2008

Colombo de poulet révisité ! Plat familial

1 poulet
3 gousses d'ail
3 clous de girofle
4 c à s de colombo ( achetez le dans une épicerie fine )
huile
Rhum
2 citrons verts
sel , poivre
piment d'espelette
500 ml de lait de coco ( achetez le dans une épicerie chinoise )
3 oignons
500 ml d'eau
persil , ciboulette

1. Découpez le poulet en morceaux .
2. Faites une marinade avec les morceaux de poulet , le jus de citron vert , 3 gousses d'ail hachées , 3 clou de girofle , 2 c à s de colombo de poulet , 2 pincée de piment , de l'huile qui servira à la cuisson du poulet , salez et poivrez et laisser mariner 2 h .
3. Ensuite faites revenir les morceaux de poulet dans un faitout puis flambez les avec un peu de rhum .
4. Retirez les morceaux de poulet du faitout et ajoutez'y à la place les oignons . Faites les revenir puis ajoutez le lait de coco , l'eau , du persil , un peu de ciboulette ciselée et 2 c à s de colombo .
5. Rajoutez les morceaux de poulet ainsi que les éléments de la marinade .
6. Salez et poivrez généreusement .
7. Cuire 1h à feu doux .
8. Citronnez le colombo de poulet juste avant de le déguster et accompagnez le de riz . Décorez avec une tranche de citron vert , des tiges de ciboulettes , des feuilles de persil , du sel de guérande et des épices .

dimanche 11 mai 2008

Canard et son mille-feuille de pomme de terre à la sauce moelleuse ! Plat familial

1 canard
80 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc moelleux
persil
3 échalotes
1 boite de champignon de paris ( ou de cèpe , bolet ... )
sel , poivre

pomme de terre
huile

1. Pelez les pomme de terre , découpez les en fines rondelles et déposez les dans un plat pouvant accueillir le canard puis salez .
2. Huilez légèrement le canard , salez le puis déposez le dans le plat sur les pommes de terre . Faites le cuire 45 min à 1 h à 180 ° en le retournant de temps en temps , et piquez le souvent pour que le jus s' imbibe dans les pommes de terre .
3. Pendant ce temps faites la sauce , faites revenir à l' huile les échalotes coupées en rondelles puis rajoutez ' y les champignons ( gardez quelques champignons pour la présentation ) .
4. Déglacez au vin blanc moelleux et laissez réduire de moitié .
5. Ajoutez ' y la crème liquide et un peu de persil haché  puis salez .
6. Lassez mijoter jusqu' à ce que la sauce soit onctueuse .
7. Dressez les pommes de terres à l' aide d'un emporte pièce , et décorez avec un peu de persil , des champignon et du gros sel .

lundi 24 mars 2008

Magret de canard sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole ! Pour 4

Pour la sauce :

4 magrets de canard
40 cl de crème liquide
20 cl de fond de veau ( 2 c à c de fond de veau en poudre pour 20 cl d'eau )
10 cl de porto
sel , poivre

Pour les galettes de pommes de terre :

350 g de pommes de terre
140 g de laguiole ( cantal )
60 g de gruyère rapé
70 g de farine
4 oeufs
80 g de creme liquide
huile

1. Faire cuire les patates épluchées à la cocote minute et passez les au presse purée.
2. Melangez la purée chaude avec le laguiole et le gruyère rapé , la farine , les oeufs et enfin la crème , salez poivrez .
3. Laisser reposer cette pate 1 h au frais .
4. Cuire les magret et réserver les au chaud
5. Déglasser la poèlle de cuisson des magrets avec le porto et réduire de moitié .
6. Ajouter le fond de  veau ( 2 c à c de fond de veau avec 20 cl d'eau ) et réduire de moitié
7. Ajoutez la crème , salez , poivrez et laisser réduire
8. Faire chauffer de l'huile dans une poelle , prenez une c à s de la pate des galettes et déposez la dans la poèlle . la galette se forme seule .
9. Procédez ainsi jusqu' à épuisement de la pate . Faire dorer les galette des 2 cotés
10. Servir les magrets avec la sauce et les galette .

mercredi 5 mars 2008

Hamburger made in Benzo , potatoes maison et sa sauce creamy deluxe comme au Mac Do avec le goût en plus ! Pour 8

Pour les hamburgers :

10 cl de vin rouge
2 gros poivrons ( 1 rouge et 1 vert )
2 tomates
1 oignon
herbes de provence
huile d'olive
huile
salade
tomates coupées en fines rondelles
farine
2 oeufs + un peu d'huile
100g de parmesan + 100 g de chapelure
des tranches de fromage à raclette
8 pains à hamburger
4 blancs de poulet
sauce quiz hamburger

Pour la sauce creamy deluxe :

2 jaunes d'oeuf
un peu de ciboulette ciselée
huile
un peu de vinaigre de vin
1/8 d'un petit oignon haché
1 c à c de sucre , du sel
1 à 2 c à s environ de crème fraiche épaisse

Pour les potatoes :

1 kg de pomme de terre
1 c à c de sel
paprika
2 c à s d' huile d'olive
1 c à s de farine
1 c à c de thym ou d'herbes de provence
papier sulfurisé

1. Pour les hamburgers : Faites une sorte de ratatouille avec les poivrons , les tomates et l'oignon . Pour cela , coupez les poivrons en lanières , les tomates en petits dés et l'oignon en lamelles . Faites les revenir à l'huile d'olive dans une casserole 10 min environ . Ajoutez ' y ensuite le vin rouge , des herbes de provence , salez , poivrez puis laisser compoter 20 min jusqu' à ce que le vin se soit évaporé .
2. Panez les blancs de poulet , pour cela : passez les blancs de poulet après les avoir salés , dans la farine puis dans le mélange ( oeufs + un peu d'huile ) et enfin dans le mélange ( moitié chapelure moitié parmesan ) . Panez les alors d'un coté à l'huile dans une poêle .Puis retournez les et mettez ' y sur chaque face cuite une tranche de raclette pour qu'elle puisse fondre pendant la cuisson de l'autre face .
3. Faites chauffez les pains à hamburgers 1 min au micro onde pour qu'ils soient bien chauds . Sur la partie basse de l'  hamburger , mettez ' y un peu de ratatouille .
4. Badigeonnez la partie haute de sauce quiz hamburger .
5. Quand les panés de poulet sont cuits , coupez les en 2 et mettre chaque moitié sur la ratatouille .
6. Par dessus mettez ' y un peu de salade et de tomate , vos hamburger sont prêts

7. Pour la sauce : faites une mayonnaise  avec les jaunes d'oeuf , l'huile et un peu de vinaigre de vin .
8. Salez puis ajoutez de la ciboulette ciselée , 1 c à c de sucre , 2 à 3 c à s de crème fraiche , et 1/8 d' un petit oignon haché ou mixé ( il faut vraiment pas mettre beaucoup d'oignon sinon bonjour l'haleine lol ) .

9. Pour les potatoes : lavez les pommes de terre , puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur puis coupez chaque moitié obtenue  en 4 .
  Mélangez dans un saladier les potatoes avec une cuillère à café de sel , d'herbe de provence , 2 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de farine ,
  Déposez les potatoes sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé . Salez de nouveau , et saupoudrez de paprika .      Cuire à 210 ° de 30 min à 45 min en remuant de temps en temps .

10. Servir l'hamburger avec les potatoes et  la sauce creamy deluxe , bonne ap !

vendredi 22 février 2008

Canard accompagné de samoussas et de sauce foie gras avec une fine purée de petits pois ! Pour 5

1 canard
huile
20 cl de vin moelleux
5 cl de cognac
sel
50 cl de crème liquide
200 g de foie gras
5 feuilles de bricks
1kg de petits pois en conserve
30 cl de crème liquide
20 g de beurre
ciboulette ciselée
1 cube de volaille

1. huilez légèrement puis Mettez le canard dans un plat allant au four . Salez le puis ajoutez les 20 cl de vin moelleux et les 5 cl de cognac . Laissez cuire le canard 1h à 180 ° et piquez plusieurs fois pendant la cuisson à l'aide d' une fourchette pour que le jus se libère . Pour savoir si le canard est cuit , quand on le pique le jus ne doit pas ètre de couleur sang !
2. Pendant ce temps préparez la purée : Cuisez les petits pois 20 min dans une casserole avec le bouillon de volaille , puis égouttez les en gardant le jus de cuisson et passez les au presse purée ( Gardez quand mème une poignée de petit pois pour la décoration ) . Ajoutez alors les 30 cl de crème liquide et un peu de jus de cuisson si la purée est trop consistante , les 20 g de beurre puis salez , poivrez et réservez au chaud .
3. Quand le canard est cuit préparez la sauce foie gras :Récupérez donc 15 cl de jus de cuisson du canard . Mettez ce jus dans une casserole , ajoutez les 50 cl de crème liquide , et 100 g de foie gras coupés en petits dés . Mixez cette sauce puis salez , et laissez réduire à feu doux 20 min .
4. Pendant ce temps préparez les samoussas : Divisez en 10 portions égales les 100 de foie gras restantes , et utilisez chaque moitié de feuille de brick pour faire un samoussas . L'expliquation du pliage de samoussas est sur ce lien :

http://sanslaitsanssoja.canalblog.com/archives/2006/05/20/1913025.html

5. Une fois les samoussas pliés , badionnez les d'huile sur la face ou vous allez les faire dorer en 1er puis salez . Passez les donc sous le grill juste le temps qui dorent , tournez les et faites les dorer de l' autre coté .
6. Dressez les assièttes avec de la purée de petits pois , 2 samoussas de foie gras , un morceau de canard , de la sauce foie gras , un peu de ciboulette ciselée et quelques petits pois .