dimanche 11 mai 2008
Canard et son mille-feuille de pomme de terre à la sauce moelleuse ! Plat familial
1 canard
80 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc moelleux
persil
3 échalotes
1 boite de champignon de paris ( ou de cèpe , bolet ... )
sel , poivre
pomme de terre
huile
1.
Pelez les pomme de terre , découpez les en fines rondelles et déposez
les dans un plat pouvant accueillir le canard puis salez .
2. Huilez
légèrement le canard , salez le puis déposez le dans le plat sur les
pommes de terre . Faites le cuire 45 min à 1 h à 180 ° en le retournant
de temps en temps , et piquez le souvent pour que le jus s' imbibe dans
les pommes de terre .
3. Pendant ce temps faites la sauce , faites
revenir à l' huile les échalotes coupées en rondelles puis rajoutez ' y
les champignons ( gardez quelques champignons pour la présentation ) .
4. Déglacez au vin blanc moelleux et laissez réduire de moitié .
5. Ajoutez ' y la crème liquide et un peu de persil haché puis salez .
6. Lassez mijoter jusqu' à ce que la sauce soit onctueuse .
7.
Dressez les pommes de terres à l' aide d'un emporte pièce , et décorez
avec un peu de persil , des champignon et du gros sel .
mercredi 7 mai 2008
Dinde à l' Américaine ! Plat familial
2 kg de dinde ( osso bucco )
3 à 4 gousses d'ails
1 gros oignon
1 boite de 1 kg de champignon de paris
30 cl de vin blanc
10 cl d'eau
sel , poivre
2 feuilles de laurier
thym
3 clous de girofle
farine
Polenta :
3 tasses de polenta
2 tasses de lait
7 tasses d'eau
1 cube de volaille
gruyère
1.
Pour la polenta , faites chauffez le lait et l'eau dans une casserole ,
ajoutez la polenta et le cube de volaille et remuez pendant 7 min
2.
A la fin de la cuisson rajoutez ' y du gruyère et versez la polenta
dans un plat beurré puis saupoudrez le plat de gruyère et salez . (on
pourra alors réchauffer la polenta au four ) .
3. Pour le plat , hachez l'oignon et l'ail .
4. Faites revenir les morceaux de dinde à l'huile dans un faitout jusqu' à ce qu'ils soient bien dorés .
5. Retirez les du faitout et faites revenir l'oignon et l'ail .
6.
Ajoutez le vin blanc , l'eau , les champignons de paris , les feuilles
de laurier , les clous de girofle , un peu de thym et de farine . Salez
, poivrez puis rajoutez ' y les morceaux de dinde .
7. Laissez mijoter 45 min ( plus le plat est réchauffé , meilleur il est )
8. Servir ce plat avec la polenta !
lundi 24 mars 2008
Magret de canard sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole ! Pour 4
Pour la sauce :
4 magrets de canard
40 cl de crème liquide
20 cl de fond de veau ( 2 c à c de fond de veau en poudre pour 20 cl d'eau )
10 cl de porto
sel , poivre
Pour les galettes :
350 g de pommes de terre
140 g de laguiole ( cantal )
60 g de gruyère rapé
70 g de farine
4 oeufs
80 g de creme liquide
huile
1. Faire cuire les patates épluchées à la cocote minute et passez les au presse purée.
2. Melangez la purée chaude avec le laguiole et le gruyère rapé , la farine , les oeufs et enfin la crème , salez poivrez .
3. Laisser reposer cette pate 1 h au frais .
4. Cuire les magret et réserver les au chaud
5. Déglasser la poèlle de cuisson des magrets avec le porto et réduire de moitié .
6. Ajouter le fond de veau ( 2 c à c de fond de veau avec 20 cl d'eau ) et réduire de moitié
7. Ajoutez la crème , salez , poivrez et laisser réduire
8.
Faire chauffer de l'huile dans une poelle , prenez une c à s de la pate
des galettes et déposez la dans la poèlle . la galette se forme seule .
9. Procédez ainsi jusqu' à épuisement de la pate . Faire dorer les galette des 2 cotés
10. Servir les magrets avec la sauce et les galette .
mercredi 5 mars 2008
Hamburger made in Benzo , potatoes maison sauce creamy deluxe comme au Mac Do avec le goût en plus ! Pour 8
10 cl de vin rouge
2 gros poivrons ( 1 rouge et 1 vert )
2 tomates
1 oignon
herbes de provence
huile d'olive
huile
salade
tomates coupées en fines rondelles
patates nettoyées
farine
2 oeufs + un peu d'huile
100g de parmesan + 100 g de chapelure
des tranches de fromage à raclette
8 pains à hamburger
4 blancs de poulet
sauce quiz hamburger
Pour la sauce creamy deluxe :
1 jaunes d'oeuf
un peu de ciboulette ciselée
huile
un peu de vinaigre de vin
1/8 d'un petit oignon haché
1 c à c de sucre , du sel
2 à 3 c à s environ crème fraiche épaisse
1.Pour
les hamburgers : Faites une sorte de ratatouille avec les poivrons ,
les tomates et l'oignon . Pour cela , coupez les poivrons en lanières ,
les tomates en petits dés et l'oignon en lamelles . Faites les revenir
à l'huile d'olive dans une casserole 10 min environ . Puis ajoutez ' y le vin
rouge , des herbes de provence , salez , poivrez . Laisser compoter 20
min jusqu' à ce que le vin se soit évaporé .
2. Panez les blancs de poulet , pour cela : passez les blancs de
poulet après les avoir salés , dans la farine puis dans le mélange (
oeufs + un peu d'huile ) et enfin dans le mélange ( moitié chapelure
moitié parmesan ) . Panez les alors d'un coté à l'huile dans une poèlle
.Puis retournez les et mettez ' y sur chaque face cuite une tranche de
raclette pour qu'elle puisse fondre pendant la cuisson de l'autre face .
3. Faites
chauffez les pains à hamburgers 1 min au micro onde pour qu'ils soient
bien chauds . Sur la partie basse de l'hamburger , mettez ' y un peu de
ratatouille .
4. Badigeonnez la partie haute de sauce quiz hamburger .
5. Quand les panés de poulet sont cuits , coupez les en 2 et mettre chaque moitié sur la ratatouille .
6. Par dessus mettez ' y un peu de salade et de tomate , vos hamburger sont prèts
7. Pour la sauce : faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf , l'huile et un peu de vinaigre de vin .
8.
Salez puis ajoutez de la ciboulette ciselée , 1 c à c de sucre , 2 à 3
c à s de crème fraiche , et 1/8 d' un petit oignon haché ou mixé ( il
faut vraiment pas mettre beaucoup d'oignon sinon bonjour l'haleine lol ) .
9. Pour les potatoes : Lavez les pommes de terre puis coupez les en 2 . Et chaque moitié coupez les en 8 pour avoir la forme de potatoes . Cuisez les à la friteuse jusqu' à ce qu'ils dorent .
10. Servir l'hamburger avec les potatoes et la sauce creamy deluxe .
vendredi 22 février 2008
Canard accompagné de samoussas et de sauce foie gras avec une fine purée de petits pois ! Pour 5
1 canard
huile
20 cl de vin moelleux
5 cl de cognac
sel
50 cl de crème liquide
200 g de foie gras
5 feuilles de bricks
1kg de petits pois en conserve
30 cl de crème liquide
20 g de beurre
ciboulette ciselée
1.
huilez légèrement puis Mettez le canard dans un plat allant au four .
Salez le puis ajoutez les 20 cl de vin moelleux et les 5 cl de cognac .
Laissez cuire le canard 1h à 180 ° et piquez plusieurs fois pendant la
cuisson à l'aide d' une fourchette pour que le jus se libère . Pour
savoir si le canard est cuit , quand on le pique le jus ne doit pas
ètre de couleur sang !
2. Pendant ce temps préparez la purée :
Cuisez les petits pois 20 min dans une casserole , puis égouttez les en
gardant le jus de cuisson et passez les au presse purée ( Gardez quand
mème une poignée de petit pois pour la décoration ) . Ajoutez alors les
30 cl de crème liquide et un peu de jus de cuisson si la purée est trop
consistante , les 20 g de beurre puis salez , poivrez et réservez au
chaud .
3. Quand le canard est cuit préparez la sauce foie gras :Récupérez donc 15 cl de jus de
cuisson du canard . Mettez ce jus dans une casserole , ajoutez les 50
cl de crème liquide , et 100 g de foie gras coupés en petits dés .
Mixez cette sauce puis salez , et laissez réduire à feu doux 20 min .
4.
Pendant ce temps préparez les samoussas : Divisez en 10 portions égales
les 100 de foie gras restantes , et utilisez chaque moitié de feuille
de brick pour faire un samoussas . L'expliquation du pliage de
samoussas est sur ce lien :
http://sanslaitsanssoja.canalblog.com/archives/2006/05/20/1913025.html
5.
Une fois les samoussas pliés , badionnez les d'huile sur la face ou
vous allez les faire dorer en 1er puis salez . Passez les donc sous le
grill juste le temps qui dorent , tournez les et faites les dorer de l'
autre coté .
6. Dressez les assièttes avec de la purée de petits
pois , 2 samoussas de foie gras , un morceau de canard , de la sauce
foie gras , un peu de ciboulette ciselée et quelques petits pois .
mardi 25 décembre 2007
Dinde de noel aux marrons , sa sauce aux morilles et ses pommes duchesse ! Plat familial
Pour les pommes duchesse ! Pour 10 personnes :
2 kg de patates
200 g de beurre
3 oeufs
4 jaunes d'oeuf
sel
muscade ( au gout )
1 poche a douille
1. Cuire les patates épluchées à la cocotte minute , puis passez les au presse purée .
2. Ajoutez à la purée le beurre coupé en petit morceau , les oeufs et les jaunes d'oeufs , un peu de muscade puis salez .
3. Beurrez bien une plaque allant au four .
4. Remplissez la poche à douille de purée , puis former des pommes duchesse sur la plaque beurrée .
5. Mettre la plaque au grill et laissez dorer les pommes duchesse quelques temps .
Pour la dinde :
1 belle dinde
une boite de marron cuit de 560 g égouttée
1.
Bon là ce n'est pas très difficile lol , il faut badigeonner la dinde
d'huile , la salez puis la cuire 2h à 180° en l'arrosant de temps en
temps avec le jus de cuisson et à mi-cuisson la retourner . ( on peut
aussi mettre des parcelles de beurre sous sa peau pour que la chair
soit plus tendre )
10 min avant la fin de cuisson il faut rajouter les marrons .
Pour la sauce aux morilles ! Pour 10
75g de morilles séchées
50 g de beurre
6 cl de cognac + 1 c à s
20 cl de fond de veau ( 2 c à c pour 20 cl d'eau )
80 cl de crème liquide
1. Faire chauffer une casserole rempli d'eau puis plongez les morilles séchées dedans .
2. Retirez la casserole du feu apres avoir plongées les morilles .
3. Et laisser trempez les morilles dans l'eau 1 h .
4.
Au bout d'une heure , nettoyez les morilles , puis faire fondre le
beurre dans une casserole et faites revenir les morilles jusqu' à ce qu
' elles aient rendu toute l'eau .
5. A ce moment là , versez les 4
cl de cognac sur les morilles puis flambez ( attention quand vous
flambez , faut éteindre la haute ) .
6. Ajoutez les 20 cl de fond de veau puis laisser réduire de moitié .
6. Puis ajoutez la crème , salez et rajoutez 1 c à s de cognac .
7. Laisser réduire jusqu' à ce que la crème devienne onctueuse .
Décorez l ' assiète avec des bais roses écrasées , un peu de poivre , et des formes triangulaires de feuille de brique ( vous badigeonnez d'huile les formes triangulaires puis vous les passées au grill 2 min jusqu' à ce qu'elles soient bien dorées ! )
dimanche 23 décembre 2007
Canette de noel au beurre rouge ! Pour 4
1 canette ou à defaut un canard
1 oignon coupé en lamelle
1 carrote coupée en gros morceau
1 gousse d'ail hachée
2 c à s de confiture aux 4 fruits rouges ( cerise , fraise , groseille et framboise )
huile
baie rose
brin de ciboulette
Pour la sauce :
3 échalottes hachées
100 g de beurre
40 cl de vin rouge
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 à 3 c à s ( au gout ) de confiture aux 4 fruits rouges
sel , poivre
pomme de terre ( comptez une grosse patate par personne )
1 c à c de farine diluéé dans un peu de sauce
salade mesclun
vinaigre de xérès
huile d'olive
1.
Epluchez la carrote et coupez la en gros morceau , épluchez les patates
puis coupez les en fine rondelles , coupez l'oignon en lamelle et
hachez la gousse d'ail , puis mettre le tout ( SAUF les rondelles de
pomme de terre ) à l'intérieur de la canette et refermez la avec du fil
alimentaire .
2. Avec un pinceau badigeonnez la canette de confiture aux 4 fruits rouges .
3.
Beurrez un plat , y mettre la canette avec les rondelles de pomme de
terre , salez et mettre un peu d'huile sur la canette pour éviter qu'
elle brule lors de la cuisson .
4. Cuire 1h à 1h30 à 180° 200° en
tournant la canette à mi-cuisson , rajoutez un peu d'huile et un peu
d'eau s'il manque du jus de cuisson . ( vous pouvez piquer la canette
avec une fourchette pendant la cuisson pour que le jus se libère et
s'imprègne dans les rondelles de pomme de terre , c'est délicieux ! )
5. Pendant ce temps hachez les échalottes et faites les revenir a l'huile dans une casserole .
6. Déglacer avec le vin rouge , et rajoutez ' y le thym et la feuille de lorier , salez , poivrez et laisser réduire de moitié .
7.
Quand le vin a réduit de moitié , retirez la branche de thym et la
feuille de lorier puis mixez la sauce . Ensuite remettez la sauce sur
le feu et continuez la cuisson en rajoutant 1 c à c de farine diluée
dans un peu de sauce .
8. Quand la sauce s'est épaissie , rajoutez '
y le beurre coupé en petit morceau puis 2 à 3 c à s de confiture aux 4
fruits rouges ( la sauce doit avoir un peu le gout de la confiture )
9.
Servir la canette avec les patates , la sauce au beurre rouge , une
petite salade assaisonée d'huile d'olive et de vinaigre de xéres .
10. Décorez avec 2 brins de ciboulette , des baies rose écrasées et de la confiture aux 4 fruits rouge
Cette recette est vraiment excellente , les pommes de terre sont vraiment imprégnées de jus de canette , c'est délicieux ,cette sauce à base de confiture me fais penser à la sauce Grand Veneur qui est excellente également ! ! je vous la conseille donc pour les fètes , Voilou bonne ap !
vendredi 14 décembre 2007
Poulet au curry épicé ! Pour 4
1 kg de blanc de poulet
2 c à s de sauce nuoc mam ( sauce chinoise )
2 c à s de sauce soja
2 c à s de sucre en poudre
20 cl d'eau + 2 c à c de fécule de mais
3 oignons
1 gousse d'ail
un peu de vin blanc pour déglacer
2 c à s de curry + 1 c à s de curry ( achetez du bon curry dans une épicerie chinoise )
1. Mettre le poulet coupé en lamelle dans un saladier puis au frigo avec 1 c à s de curry .
2. Faire revenir les oignons coupés en lamelle avec la gousse d'ail
hachée a l'huile dans un wok , quand ils sont translucides rajoutez 1 c
à s de sucre et continuez un peu la cuisson pour caraméliser . Puis
déglacer au vin blanc .
3. Rajoutez les 2 c à s de curry , le nuoc mam , le soja , 1 c à s de
sucre puis laissez mijoter 45 min avec 20 cl d'eau et 2 c à c de fécule
de mais .
4. Rajoutez les lamelles de poulet dans le wok et cuire 5-10 min en remuant .
Poulet au gimgembre ! Pour 5
1 poulet coupé en morceau
5 cl de vin blanc
2 oignons coupés en lamelles
2 gousses d'ails hachées
10 c à s de sauce soja
5 c à s de sauce nuoc mam
4 c à s de sucre
90 g de gingembre rapé
huile
2 verres d'eau
2 c à s de maizena diluées dans un peu d'eau
25 g de champignons noir chinois sec
1. Pelez et hachez le gimgembre
2. Coupez le poulet en morceau
3. Dans un wok faire revenir les lamelles d'oignons et l'ail haché avec de l'huile
4. Dégraissez puis ajoutez dans le wok le vin blanc pour déglacer les sucs .
5. Coupez en lamelles les champignons noir . ( Apres les avoir cuit comme il est indiqué sur le papier d'emballage ! )
6.
Ajoutez ensuite les 2 verres d'eau , la sauce soja et nuoc mam , le
sucre en poudre ,le gimgembre haché puis rajoutez la viande et les
champignons noirs .
7. Cuire 35 min a feu doux
8. Ensuite retournez les morceaux de poulet , ajoutez la maizena dilué dans de l'eau et cuire 35 min de plus
9. Servir avec du riz blanc
