recette de benzo

Filet de boeuf wellington au foie gras et sa sauce madère ! Plat familial

benzo51 — Thu, 24 Jul 2008 07:39:19 GMT

Un filet de boeuf de 1.180 kg
persil
ciboulette
10 cl de madère
4 cl de cognac ( facultatif )
sel , poivre
350 de foie gras de canard ou de mousse de canard
5 échalottes
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème liquide
900 g de champignon de Paris
huile , beurre
2 pâtes feuilletées

Pour la sauce madère :

10 cl de madère
50 g de beurre
2 c à s de farine
2 à 3 verres d'eau

1. Faites dorer le filet de boeuf à l'huile sur toutes ces faces dans une grande casserole . Salez le et poivrez le , puis mettez le de côté .
2. Faites revenir ensuite dans la casserole , les échalottes hachées puis les champignon hachés . Ajoutez ' y ensuite les 10 cl de madère et les 4 cl de cognac puis le persil et la ciboulette hachées . laisser réduire puis ajoutez ' y enfin les 20 cl de crème liquide . Salez , poivrez et laissez reposer ce mélange au réfrigérateur .
3. Faites la sauce madère , pour cela faites un roux brun avec le beurre ( attendez qu'il prenne une couleur brune pour ajoutez ' y la farine ) Ajoutez ensuite les verres d'eau puis le madère , salez puis poivrez . Laisser réduire .
4. Prenez une pâte feuilletée déroulez la sur une plaque de cuisson . Badigeonnez le filet de boeuf de foie gras . Sur le mileu de la pâte , répartissez un quart du hachis de champignon puis posez le filet dessus . Recouvrez le alors du reste de hachis et enveloppez le complètement dans la pâte . Soudez les bords avec le jaune d'oeuf battu puis dorez le tout .
5. Glissez la plaque au four et laissez cuire à 160 ° jusqu'à ce que le feuilleté soit joliment doré .
6. Servir ce plat avec la sauce madère et une purée maison . Décorez avec du persil et des tiges de ciboulette et des graine de pavot bleu .

Canard et son mille-feuille de pomme de terre à la sauce moelleuse ! Plat familial

benzo51 — Sun, 11 May 2008 13:54:02 GMT

1 canard
80 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc moelleux
persil
3 échalotes
1 boite de champignon de paris ( ou de cèpe , bolet ... )
sel , poivre

pomme de terre
huile

1. Pelez les pomme de terre , découpez les en fines rondelles et déposez les dans un plat pouvant accueillir le canard puis salez .
2. Huilez légèrement le canard , salez le puis déposez le dans le plat sur les pommes de terre . Faites le cuire 45 min à 1 h à 180 ° en le retournant de temps en temps , et piquez le souvent pour que le jus s' imbibe dans les pommes de terre .
3. Pendant ce temps faites la sauce , faites revenir à l' huile les échalotes coupées en rondelles puis rajoutez ' y les champignons ( gardez quelques champignons pour la présentation ) .
4. Déglacez au vin blanc moelleux et laissez réduire de moitié .
5. Ajoutez ' y la crème liquide et un peu de persil haché puis salez .
6. Lassez mijoter jusqu' à ce que la sauce soit onctueuse .
7. Dressez les pommes de terres à l' aide d'un emporte pièce , et décorez avec un peu de persil , des champignon et du gros sel .

Dinde à l' Américaine ! Plat familial

benzo51 — Wed, 07 May 2008 07:49:46 GMT

2 kg de dinde ( osso bucco )
3 à 4 gousses d'ails
1 gros oignon
1 boite de 1 kg de champignon de paris
30 cl de vin blanc
10 cl d'eau
sel , poivre
2 feuilles de laurier
thym
3 clous de girofle
farine

Polenta :

3 tasses de polenta
2 tasses de lait
7 tasses d'eau
1 cube de volaille
gruyère

1. Pour la polenta , faites chauffez le lait et l'eau dans une casserole , ajoutez la polenta et le cube de volaille et remuez pendant 7 min
2. A la fin de la cuisson rajoutez ' y du gruyère et versez la polenta dans un plat beurré puis saupoudrez le plat de gruyère et salez . (on pourra alors réchauffer la polenta au four ) .

3. Pour le plat , hachez l'oignon et l'ail .
4. Faites revenir les morceaux de dinde à l'huile dans un faitout jusqu' à ce qu'ils soient bien dorés .
5. Retirez les du faitout et faites revenir l'oignon et l'ail .
6. Ajoutez le vin blanc , l'eau , les champignons de paris , les feuilles de laurier , les clous de girofle , un peu de thym et de farine . Salez , poivrez puis rajoutez ' y les morceaux de dinde .
7. Laissez mijoter 45 min ( plus le plat est réchauffé , meilleur il est )
8. Servir ce plat avec la polenta !

Houmous et sa julienne du jardin ! Pour 5 verrines

benzo51 — Sat, 03 May 2008 09:53:00 GMT

265 g de pois chiche
une demi gousse d'ail
paprika , sel , (cumin , tahin au goût)
4 c à c d'huile d'olive
3 c à s de jus de citron
2 c à s de fromage blanc
1 carotte
la moitié d'un concombre
quelques feuilles de menthe

1. Mixez les pois chiche avec la gousse d'ail , l'huile d'olive , le jus de citron , le fromage blanc puis salez . On peut y rajouter un peu de cumin et de tahin (purée de sésame ) .
2. Coupez les carottes et la moitié de concombre en julienne .
3. Dressez le houmous dans les verrines puis saupoudrez de paprika , ajoutez les juliennes de carotte et de concombre puis décorez de feuille de menthe !

Magret de canard sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole ! Pour 4

benzo51 — Mon, 24 Mar 2008 10:23:00 GMT

Pour la sauce :

4 magrets de canard
40 cl de crème liquide
20 cl de fond de veau ( 2 c à c de fond de veau en poudre pour 20 cl d'eau )
10 cl de porto
sel , poivre

Pour les galettes :

350 g de pommes de terre
140 g de laguiole ( cantal )
60 g de gruyère rapé
70 g de farine
4 oeufs
80 g de creme liquide
huile

1. Faire cuire les patates épluchées à la cocote minute et passez les au presse purée.
2. Melangez la purée chaude avec le laguiole et le gruyère rapé , la farine , les oeufs et enfin la crème , salez poivrez .
3. Laisser reposer cette pate 1 h au frais .
4. Cuire les magret et réserver les au chaud
5. Déglasser la poèlle de cuisson des magrets avec le porto et réduire de moitié .
6. Ajouter le fond de veau ( 2 c à c de fond de veau avec 20 cl d'eau ) et réduire de moitié
7. Ajoutez la crème , salez , poivrez et laisser réduire
8. Faire chauffer de l'huile dans une poelle , prenez une c à s de la pate des galettes et déposez la dans la poèlle . la galette se forme seule .
9. Procédez ainsi jusqu' à épuisement de la pate . Faire dorer les galette des 2 cotés
10. Servir les magrets avec la sauce et les galette .