Recettes de Benzo

250g de spéculoos.

75g de beurre fondu.

400g de lait concentré sucré.

2 oeufs.

10 cl de jus de citron + le zeste d'un demi citron.

papier sulfurisé.

1. Passez les spéculoos au mixer puis rajoutez'y le beurre fondu et mélangez bien le tout.

2. Dans un plat à tarte mettez'y du papier sulfurisé puis tapissez celui-ci avec la poudre de spéculoos et tassez bien pour faire une pate à tarte. 

3. Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré avec les oeufs, le jus de citron et le zeste d'un demi citron.

4. Versez la préparation au citron sur le fond de tarte à spéculoos.

5. Faites cuire 15 min à 180°.

6. Laissez refroidir puis mettez au frais jusqu'au moment de servir.

fraises.

concombres.

tomates.

1 citron.

1 yaourt blanc 0%.

5 cl d'huile d'olive.

sel, poivre.

sucre.

quelques feuilles de menthe.

1. Découpez les fraises en quatiers puis saupoudrez les de sucre blanc et citronnez légèrement.

2. Découpez des tomates et des concombres en petis dés.

3. Dans un saladier versez l'huile d'olive puis ajoutez'y les dés de tomates et de concombres.

4. Salez, poivrez.

5. Rajoutez' y du yaourt blanc et des feuilles de menthe ciselées.

6. Rajoutez' y enfin les fraises en quartiers avec un peu de jus des fraises.

7. Rectifiez l'assaisonnement au gout.

8. Décorez votre salade avec des feuilles de menthe.

Pour le fumet de poissons Maison :

1,5l d'eau.

1 kg de parures de poissons (têtes, arêtes et queues).

2 carottes.

2 tomates.

1 gros oignon.

2 gousses d'ail hachées.

1 bouquet garni ( 2 feuilles de laurier, 2 branches de persil frais, 2 branches de thym, 1 branche de céleri, envelopez le tout dans deux feuilles de vert de poireau et ficelez).

huile d'olive.

50 cl de vin blanc sec.

sel, poivre et piment d'espelette.

6 graines de coriandre.

1. Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, les carottes en rondelles et les parures de poissons pendant 10 min.

2. Ajoutez l'ail et les tomates coupées en quartiers puis poursuivez la cuisson 5 min.

3. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez l'eau, le bouquet garni, le sel, le poivre, le piment d'espelette et les graines de coriandre.

4. Laissez mijoter 1h30 à feu doux.

5. Laissez refroidir et filtrez. (n'hésitez pas à congeler des portions de 25cl).

Pour la sauce Normande :

4 filets de cabillaud.

Tagliatelles fraîches.

Farine.

3 échalottes.

25 cl de fumet de poisson. (vous pouvez prendre du fumet de poisson maison ou en poudre).

25 cl de cidre brut.

2 jaunes d'oeuf.

Ciboulette fraiche.

Persil frais.

Piment d'espelette.

Sel.

40 cl de crème fraîche.

1 demie carotte.

1 trait de jus de citron.

Beurre et huile.

1. Epluchez et coupez les échalottes en rondelles et la demie carotte en julienne.

2. Faites les revenir dans une casserole à l'huile et au beurre pendant 5 min.

3. Déglacez avec le cidre brut et laissez réduire 5 min.

4. Ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter 1h à feu très doux.

5. Ajoutez la crème liquide, de la ciboulette ciselée et du persil haché.

6. Salez et mettez du piment d'espelette.

7. Laissez mijoter 20min.

8. Quand la sauce est onctueuse rajoutez'y 2 jaunes d'oeufs battus, un trait de jus de citron puis remuez.

9. Passez les filets de cabillaud dans la farine puis faites les cuire à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

10. Servez les filets de cabillaud avec des tagliatelles fraîches et de la sauce normande. Vous pouvez décorez avec de la ciboulette ciselée, des feuilles de persil, des quartiers de citron, 2 tiges de ciboulettes, du gros sel, et du piment d'espelette.

1 gros loup.

1/3 L d'huile d'olive.

2 échalottes.

1 oignon.

1 gousse d'ail.

60g de gingembre frais.

1 botte de persil frais.

1 cube de bouillon de légume.

1 c à s de sel.

1 c à c rase de piment d'Espelette (ou 1/2 c à c)

riz basmati.

15 graines de cardamone.

huile de tournesol.

1. Ecaillez et levez le filets de loup en gardant la peau. Vidéo explicative sur ce lien : https://www.youtube.com/watch?v=qSP2-PZ-vo8 (vous pouvez garder la tête et la queue pour faire un bon fumé de poisson ^^)

2. Epluchez le gingembre et coupez le en dés.

3. Epluchez et hachez groissièrement l'oignon, les échalottes et l'ail.

4. Dans un mixeur mettez 1/3 L d'huile d'olive, le gingembre, l'oignon, les échalottes, l'ail, le cube de bouillon de légume, le sel, le piment et enfin le persil puis mixez le tout ( Attention rajoutez le persil progressivement petites poignets par petites poignets jusqu'a ce que la marinade prenne une belle couleur verte brillante voir fluo).

5. Déposez les filets de loup dans un plat coté peau, puis versez'y la marinade dessus. Recouvrez le tout de film plastique et laissez mariner 12h.

6. Faites cuire les filets de loup au four à 180° environ 20 min. (la marinade doit être un peu gratinée).

7. Pendant ce temps faites cuire le riz dans une casserole avec une quinzaine de graine de cardamone, du gros sel, du poivre et un peu d'huile de tournesol.

8. Servez les filets de loup avec le riz parfumé à la cardamone, et décorez avec l'huile de marinade, des feuilles de persil et du sel de guérande.

9. Bon ap ;) Perso je me suis régalé d'autant plus que le bar (loup en méditerannée) de cette recette est un bar que j'ai pêché moi même ^^

1 gros chou vert.

3 grosses patates.

10 cl de vin blanc.

900g de chair à saucisse.

Persil frais.

Pain mouillé (environ un morceau de baguette de 15cm).

2 gousses d'ail hachées pour la farce.

2 gousses d'ail hachées pour la sauce.

1 oeuf.

140g de conentré de tomate.

1 échalotte ciselée .

1 oignon en lamelles fines.

huile d'olive.

1 c à s de farine.

1. Dans un grand faitout, déposez les grosses feuilles de chou au fond et les petites par dessus puis couvrez d'eau à hauteur. Faites cuire de 30 à 45 min à couvert. A la fin de la cuisson conservez le jus.

2. Dans une casserole, faites revenir à l'huile d'olive l'échalotte, l'oignon et les 2 gousses d'ail environ 10 min, puis déglacez avec le vin blanc et poursuivre la cuisson environ 5 min.

3. Mélangez la chair à saucisse avec du persil frais ciselé, le pain mouillé découpé en morceaux, 2 gousses d'ail hachées et l'oeuf pour lier le tout. Salez et poivrez.

4. Beurrez un plat à gratin.

5. Farcir les feuilles de chou cuites avec la farce et déposez les boules dans le plat à gratin.

6. Remplissez un saladier entier de jus de cuisson du chou puis diluez le avec le concentré de tomate et 1 c à s de farine. Rajoutez également l'oignon, l'échalotte et l'ail revenus.

7. Salez, poivrez,

8. Versez cette sauce tomate dans le plat à gratin avec les boules de choux farcis.

9. Faites cuire 3 grosses papates à l'eau puis quand elles sont cuites, découpez les en gros cubes.

10. Rajoutez les cubes de patates dans le plat à gratin.

11. Rajoutez un trait d'huile d'olive dans le plat.

12. Faites cuire 1h à 180°.

13. Vous pouvez servir avec des tagliatelles ou du riz. Décorez avec du persil ciselé, des tiges de ciboulettes, du piment d'espelette et du gros sel. Bon Ap ^^

1 concombre.

1 yaourt grec nature.

1 trait d'huile d'olive.

le jus d'un demi citron.

coriandre fraiche.

menthe fraiche.

sel, poivre.

1. épluchez le concombre et taillez le en petits dés.

2. Dans un saladier mélangez les dés de concombre avec le yaourt grec, le jus d'un demi citron, un trait d'huile d'olive, de la coriandre et de la menthe hachées puis salez le tout et poivrez.

3. servez en entrée ou en apéro avec des tranches de pains grillées.

Frites maison :

1 kg de pommes de terre de type Bintje.

huile.

sel fin, sel de guérande, poivre.

6 Pains kebab :

500g de farine T55.

250 ml (1/4 de litre d'eau).

2 sachet de levure boulangère.

1 c.a.c rase de sucre.

1 c.a.c  rase de sel.

Sauce blanche :

2 yaourts natures.

quelques gouttes de jus de citron (1 c à s environ).

1 feuille de menthe.

2 c à s de mayonnaise en pot.

2 à 3 pincée de cumin (au gout).

sel.

1 trait d'huile d'olive.

La marinade (24h) au réfrigérateur :

600g de blancs de poulet.

600g de gigot d'agneau.

6 c à s d'huile d'olive.

6 c à s de paprika doux.

6 c à c de cumin en poudre.

un peu de coriandre fraiche hachée.

4 gousses d'ail.

le jus de 2 citrons.

2 pincées de sucre.

un peu d'herbes de provence.

La garniture :

6 pains kebab.

sauce blanche.

salade iceberg.

1 grosse tomate coeur de boeuf.

1 oignon rouge ou 1 oignon blanc.

1. Pour les frites maison : pelez les pommes de terre et lavez les, puis coupez les en forme de frites. Lavez les à nouveau et séchez les bien dans un torchon à vaisselle propre. Faites les cuire une première fois dans l’huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 minutes. 

Laissez refroidir les frites, le temps de prendre l’apéro ou de préparer le reste du repas.
Faites cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures).

Déposez les dans un plat avec du papier absorbant, salez les avec du sel fin puis avec du sel de guérande et enfin poivrez les.

2. Pour les pains kebab : préchauffez le four à 90° pendant 5 minutes.

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel et surtout pas de contact entre la levure et le sel.

Ajoutez l'eau, mélangez le tout puis formez une boule et pétrissez la pâte 10 minutes, elle doit avoir la texture de pâte à modeler. Couvrez avec un torchon (protégez des courants d'air) le contenant de la pâte, mettez dans le four ETEINT et laissez reposer 1h (ou 2h à température ambiante).

Quand la pâte a doublée de volume, dégazez (chasser l'air) en pétrissant un peu. Formez 6 pains plats à la main ou au rouleau.

Dans une poêle sur feu moyen, faites cuire les pains 2 à 3 minutes sur la première face (la pâte va gonfler), retournez et dorez l'autre face 1 minutes.

3. Pour la sauce blanche : mélangez tous les ingrédients ensemble.

4. Pour la marinade : découpez la viande en tranches très fines puis faites la marinade en mélangeant l'huile d'olive, les épices, la coriandre hachée, les herbes de provence, le sucre, les gousses d'ail écrasées, le jus des citrons avec la viande, enrobez bien le tout et couvrez avec un film alimentaire et laissez au frigo la nuit.

Le lendemain faites revenir la viande pendant 4 à 5 minutes à feu fort.  

5. Pour la garniture : Ouvrez les pains kebab en 2 et tartinez les de sauce blanche puis mettez' y de la salade, des oignons en rondelles, des tomates et la viande.

Servez avec les frites maison, la sauce blanche et décorez avec des feuilles de menthe.

1 kg de lotte.

25 cl de bière blonde (Leffe).

3 échalottes.

15 cl de crème fraiche.

1 c à c de concentré de tomate.

sel,poivre.

1. Coupez la lotte en 6 darnes. Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes finement hachées dans une noix de beurre.

2. Mouillez avec la bière, posez les darnes de poisson, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 min. à feu doux.

3. Sortez les morceaux de lotte de la sauteuse, ajoutez la crème fraiche et environ 1 c à c de concentré de tomate pour que la sauce prenne une couleur rosée puis faites la réduire de moitié. 

4. Servez avec du riz et décorez avec une branche de romarin.

6 ailes de poulet.

3 c à s de miel.

1/2 c à c de sauce soja.

50 cl d'eau.

1 cube de bouillon de volaille.

1 grosse gousse d'ail.

gingembre (un morceau un peu plus gros que la gousse d'ail ou 2 fois plus gros selon le gout).

poivre.

1. Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d'eau avec le cube de bouillon de volaille pendant 10 min à feu moyen.

2. Pendant ce temps, coupez la 3em petite partie des ailes de poulet.

3. Epluchez le gingembre et taillez le en 8 rondelles.

4. Epluchez également la gousse d'ail et taillez la en rondelles.

5. Dans une casserole pouvant accueillir les ailes de poulet versez'y 3 c à s de miel et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que des bulles se forment.

6. Ajoutez à ce moment là 1/2 c à c de sauce soja, le bouillon de volaille, le gingembre et l'ail.

7. Poivrez mais salez légèrement et rajoutez'y les ailes de poulet.

8. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce brunisse et caramélise les ailes de poulet (environ 30 min de cuisson).

9. Servez avec du riz Thai, Bon Ap.

1.5 kg de gîte de boeuf.

2 c à s de sucre cassonade.

1 bouquet garni (thym et 2 feuilles de laurier).

2 bouteilles et demi (de 65 cl) de Pelforth brune (162,5cl).

5 échalottes et 2 oignons.

400g de lard fumé entier.

7 tranches de pain d'épice.

1 morceau de beurre.

sel de guérande.

moutarde pour tartiner les tranches de pain d'épice.

1. Coupez la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découpez grossièrement les oignons et les échalottes et coupez le lard en gros lardons. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites suer les oignons et les échalottes dedans pendant 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).

2. Ajoutez le lard en augmentant légèrement le feu , remuez régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Une fois le lard bien rosé, retirez le tout (sauf le jus) et réservez le.

3. Mettez le feu au maxi et mettez la viande dans la cocotte, remuez régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirez la cocotte du feu et mettez la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

4. Diluez le sucre cassonade dans le jus de viande et mettez sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettez le feu au mini et remettez le mélange lard-oignons-échalottes en le mêlant au "sirop", ajoutez la viande et re-mélangé, ajoutez le bouquet garni et recouvrez avec la bière, salez très légèrement.

5. Tartinez le pain d'épice avec la moutarde (une face seulement) et recouvrez délicatement toute la surface de la cocotte avec le pain d'épice tartiné. Laissez mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

En cours de 'mijotage', rectifiez l'assaisonnement si besoin.

6. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laissez encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

7. Servez avec des frites coupées en cubes, décorez avec du thym, une feuille de laurier, et du sel de guérande. Accompagnez ce plat d'une bière brune genre Lutèce. 

Remarques :