Coucous de la Mama ! Plat familial

1 kg de semoule fine
raisin sec ( il faut les laisser macérer 2 h dans l'eau )
harissa
1 c à s de cumin ( du vrai acheté dans les épiceries arabes ! )
2 c à s de raz el hanout
sel , poivre
1 kg d'épaule d'agneau
8 à 10 cuisses de poulet
12 merguez
1 petit chou vert
8 carrotes
5 navets
une boite de pois chiche de 400g égoutée
8 courgettes
70 g de concentré de tomate
3 oignons

1. Faire revenir à l'huile d'olive l'agneau en morceau et les cuisses de poulet puis réservez .
2. Faite revenir ensuite les oignons coupés en lamelle .
3. Mettre l'agneau et les oignons dans le bas du couscoussier avec les feuilles de chou , mouiller à hauteur avec de l'eau .
4. Rajoutez ' y le cumin , le raz el hanout et le concentré de tomate , salez , poivrez .
5. Laisser mijoter 30 min puis rajoutez ' y les carrotes et les navets coupés en gros morceaux .
6. Au bout d' une heure rajoutez ' y les courgettes coupées en gros morceau avec le poulet puis continuez la cuisson 30 min ( 5 min avant la fin de cuisson rajoutez ' y les pois chiche ) .

7. Pendant ce temps , prendre le kilo de semoule et la mettre dans la partie haute du couscoussier , puis mouillez la avec de l'eau froide et salez la . Laisser agir 15 min .
8. Tranvaser la dans un grand plat et malaxez la pour la rendre lisse .
9. Remettez la dans le haut du couscoussier , rajoutez ' y du jus de cuisson à hauteur ( le jus de cuisson des légumes et de la viande ) et laisser cuire 30 min
10. Transvaser la une nouvelle fois dans le grand plat pour encore la lisser puis remettez la dans le haut du couscoussier . Rajoutez ' y les raisins qui ont macéré 2 h dans l'eau froide puis laisser la cuire jusqu ' à la fin de cuisson du couscous .
11. Faites grillez les merguez au grill puis servez les avec de la semoule , du couscous et de la harissa dilué dans un peu de jus de cuisson .

Si vous avez d'autre recette pour le couscous à me proposer , je suis preneur !

Comments

[lacath]

Il est superbe, en effet, ton couscous! Merci de me l'avoir signalé!
Cath

[patitifa]

J'adore le couscous!

[virginie]

je ne sais pas de quelle origine tu es, mais je vois enfin un couscous avec du cumin !!!
quand je dis sur les forums que j'en mets, je recois des MP pour me dire que c'est de l'hérésie !!! rien que ca !!!
mais en fait, j'ai appris à faire le couscous avec une algérienne qui mettait du cumin, du curry et c'est tout et je fais pareil depuis maintenant 15 ans !!!
hummm ce parfum dans la maison quand un couscous cuit c'est à tomber !!!!
qq patisseries arabes pour finir et le monde peut s'écrouler !!!