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1 à 2 bouteilles de vin rouge pour la marinade
un peu de vin blanc
un trait de vinaigre de vin
un cuissot de chevreuil ou de gazelle de 2 kg
thym , poivre , sel
2 feuilles de lorier
5 carrotes pelées et coupeés en 2
2 blancs de poireau coupé en 2
1 branche de celeri coupée en 2
1 oignon coupé en lamelle
2 gousse d'ail coupées en 2
150 g de chair salée
2 à 3 c à s de gelée de groseille ( au gout )

1. Pour la marinade : Mettre le cuissot dans un faitout , avec les carrotes , les blancs de poireau , la branche de celeri , l'oignon , l'ail , le thym , poivre , 2 feuilles de lorier , Ne salez pas !
Couvrir le cuissot de vin rouge , rajoutez ' y un peu de vin blanc et un trait de vinaigre de vin rouge .
Laissez mariner 24 à 48 h .
2. Prendre les légumes de la marinade et faites les revenir dans de l'huile avec la chair salée coupée en dés .
3. Remettre le vin de la marinade avec les légumes puis salez .
4. Laissez mijoter 1h
5. A la fin de la cuisson  mixez la sauce avec un presse purée .
6. Si la sauce est trop liquide , laissez réduire à feu doux jusqu' à ce qu'elle s'épaisisse .
7. A la fin de la cuisson rajoutez ' y 2 à 3 c à s de gelée de groseille .
8. Servir avec des pommes de terre .